Banh xeo adalah hidangan terkenal di seluruh provinsi di Barat Daya Vietnam. Panekuknya yang keemasan dan renyah memikat pengunjung dari jauh.

Namun, hidangan panekuk di Gunung Cam (Tinh Bien, An Giang) berbeda karena dimakan dengan sekitar 40 jenis sayuran liar, yang banyak di antaranya hanya dapat tumbuh secara alami di hutan, sangat bergantung pada cuaca, sehingga juga dianggap sebagai sayuran "kiriman surga".

Pancake sayuran liar An Giang 5.JPG
Pancake sayuran liar merupakan hidangan khas Gunung Cam, An Giang. Foto: Duong Viet Anh

Dalam perjalanan menuju puncak Gunung Cam, pengunjung dapat melihat banyak kios yang menjual banh xeo (panekuk beras) berisi sayuran liar. Di meja makan, para pemilik toko menyediakan piring-piring besar berisi sayuran segar, dengan puluhan jenis sayuran yang berbeda. Beberapa toko juga menyediakan meja-meja besar berisi sayuran muda, yang tampak sangat menarik.

Ibu Tuong Vy, pemilik kedai panekuk Huy Hoang, yang sangat populer di puncak Gunung Cam, mengatakan bahwa panekuk di sini disajikan dengan sekitar 40 jenis sayuran liar. Meskipun pelanggan hanya memesan satu porsi panekuk, staf tetap menyediakan sepiring besar sayuran dari berbagai jenis. Setelah selesai makan, pelanggan dapat kembali ke meja dan memilih sayuran favorit mereka untuk dimakan lagi, sepenuhnya gratis.

"Setiap jenis memiliki rasa yang berbeda, asam, sepat, pahit... banyak jenis yang merupakan obat tradisional yang baik untuk kesehatan. Ketika dipadukan, mereka menghasilkan rasa yang unik dan lezat pada panekuk," kata Ibu Vy.

Keranjang berisi sayuran liar disiapkan untuk menyajikan banh xeo bagi para pengunjung. Foto: Duong Viet Anh

Gunung Cam terletak di komune An Hao, distrik Tinh Bien, provinsi An Giang dengan ketinggian sekitar 710 m di atas permukaan laut, juga dikenal sebagai Thien Cam Son, lebih dari 250 km dari Kota Ho Chi Minh. Ini adalah gunung tertinggi di That Son, daerah pegunungan yang unik dan istimewa, tidak hanya di An Giang, tetapi juga di seluruh Delta Mekong.

Iklim yang sejuk dan kondisi tanah membuat daerah ini menjadi tempat tumbuhnya berbagai jenis sayuran liar yang segar, memiliki rasa yang unik dan baik untuk kesehatan.

Sayuran yang paling menonjol di piring sayur yang disajikan dengan Banh Xeo Nui Cam adalah perilla liar, yang berwarna merah cerah dan sedikit ungu. Sayuran ini memiliki rasa yang sedikit asam, sehingga mengurangi kekayaan rasa hidangan ini.

Menurut Ibu Vy, sayuran lain yang menciptakan aroma khas banh xeo adalah xa xi. Sayuran ini biasanya tumbuh di daerah beriklim lembap dan sejuk, dan bentuknya mirip daun kemangi. Daunnya memiliki aroma alami yang menyenangkan.

Pancake sayuran liar An Giang 8.JPG
Ibu Vy memperkenalkan panekuk sayuran liar kepada para pengunjung. Foto: Duong Viet Anh

Jenis lain yang tak boleh dilewatkan adalah daun Garcinia yang memiliki rasa asam, sejuk, aroma kuat, dan membantu merangsang indra perasa.

Pada hidangan sayur-sayuran liar juga terdapat royal poinciana, anggrek, tunas pohon ara, tunas mangga, clematis Cina, ketumbar Cina, clematis Cina, ginseng...

"Biasanya, setiap kilogram sayuran liar harganya mulai dari 20.000 VND. Selama musim hujan, sayuran akan lebih muda dan lebih lezat. Banyak jenis yang hanya lezat jika dipetik di hutan, tetapi tidak memiliki rasa yang sama ketika ditanam di kebun," kata Ibu Vy.

Cara membuat banh xeo di sini mirip dengan daerah Barat lainnya. Adonannya terbuat dari tepung beras, bubuk kunyit, santan, dan telur.

Adonan dituangkan ke dalam loyang besi cor yang besar, dalam, dan panas. Koki memutar loyang agar adonan menyebar merata, tidak terlalu tebal atau terlalu tipis. Adonan yang sudah matang harus berwarna keemasan indah dan renyah.

Isiannya berisi daging cincang, udang, tauge, bunga mimosa air, dan singkong. Setiap koki berpengalaman di restoran ini dapat membuat 12-14 loyang banh xeo sekaligus.

Pancake sayuran liar An Giang.JPG
Panekuknya cukup besar, dengan kulit tipis dan renyah yang lumer di mulut. Foto: Duong Viet Anh
Pancake sayuran liar An Giang 2.JPG
Kue yang disajikan kepada pelanggan harus masih panas. Foto: Duong Viet Anh

"Saus cocolannya juga merupakan jiwa dari hidangan ini. Saya biasanya mencampur saus cocol asam manis dari kecap ikan, gula, lemon, bawang putih, cabai, lobak, dan wortel," kata Ibu Vy.

Panekuk renyah dengan banyak isian, disajikan dengan sayuran asam, sepat, dan pahit, serta dicelupkan ke dalam saus ikan asam manis, akan memuaskan bahkan pengunjung yang paling pemilih sekalipun. Setiap panekuk vegetarian dihargai 15.000 VND, dan panekuk asinnya 25.000 VND.

"Saat mendaki puncak gunung yang tinggi, mungkin karena kelelahan, lapar, dan udara segar di sini, banh xeo terasa semakin nikmat," ujar Bapak Duong Viet Anh, seorang pemandu wisata di Gunung Cam.

Pancake sayuran liar An Giang 10.JPG
Waktu tersibuk untuk restoran banh xeo rau rung adalah dari bulan Januari hingga April setiap tahunnya dalam kalender lunar. Foto: Duong Viet Anh

Gunung Cam memiliki peninggalan sejarah dan keagamaan, serta ekosistem hutan yang beragam dan kaya, serta lanskap alam yang unik dan menarik. Kawasan wisata dan ziarah Gunung Cam merupakan bagian dari rute wisata penting di An Giang.

Gambar seorang pria asing yang dengan cepat memanggang lumpia bakar dan dengan antusias menyajikan banh xeo di sebuah restoran pinggir jalan di Jalan Phan Dinh Phung (Ba Dinh, Hanoi ) menarik perhatian.