Kertas beras yang dijemur dianggap sebagai saripati kuliner unik Trang karena karakteristik ini.

Desa pembuat kertas beras Trang Bang.

Saat ini, pengunjung dapat menikmati kertas beras kering Trang Bang di banyak tempat, di jaringan restoran mewah, tetapi menyantap kertas beras kering di Trang Bang masih memiliki daya tarik tersendiri...

Hari itu, saya mengikuti sekelompok wisatawan dari Utara untuk menyantap nasi kering yang dijemur di kedai Nhu Binh yang terkenal di Trang Bang, Provinsi Tây Ninh. Harus diakui, di seluruh negeri, nasi kering adalah hidangan yang sudah dikenal.

Kita dapat menemukan kertas beras di berbagai daerah, masing-masing memiliki cara pembuatan kertas beras yang berbeda, begitu pula cara menyantap dan menikmatinya. Di antara beragam rasa kertas beras, kertas beras kering Trang Bang telah menemukan tempatnya dengan keunikannya sendiri, yang mampu menaklukkan banyak penikmat kuliner.

Kembali ke Restoran Nhu Binh hari itu, restorannya sederhana, tetapi di bawah pepohonan hijau yang sejuk, kami duduk dan menikmati kertas beras Trang Bang yang dijemur, yang semakin menarik. Kertas beras di sini memiliki rasa yang kenyal dan lembut, pas dengan standar rasa kertas beras Tay Ninh . Namun, bagi wisatawan, tempat ini juga menawarkan berbagai jenis kertas beras lainnya, seperti kertas beras bakar, kertas beras terasi, dan sebagainya.

Mengenai asal usul kertas beras, banyak orang di Tây Ninh masih mengatakan bahwa, menurut legenda, dahulu kala, sebuah keluarga pindah dari wilayah Tengah ke Trang Bang, kota Gia Dinh (sekarang Trang Bang, provinsi Tây Ninh) untuk menetap. Mereka memilih profesi kertas beras untuk mencari nafkah. Saat itu, kertas beras masih menggunakan tepung beras, bukan tepung tapioka seperti sekarang, sehingga seringkali tebal dan keras, dipanggang untuk dimakan, tidak lunak untuk digulung dengan daging rebus dan sayuran mentah.

Suatu sore, sang menantu begitu lelah sehingga ketika ia mengumpulkan kue-kue kering ke dalam rumah, ia lupa membawa dua nampan kue di sudut pagar. Pagi harinya, sang ibu mertua melihat nampan kue basah, yang seharusnya "lezat" tetapi tidak lezat, sehingga ia langsung memarahinya. Sang suami merasa kasihan kepada istrinya yang baru pulang dan belum terbiasa, sehingga ia mengeluarkan kue-kue lembek dari embun malam, membawanya ke dalam rumah, memetik beberapa daun dari kebun, dan mengundang seluruh keluarga untuk makan. Tak disangka, semua orang yang memakannya memuji kelezatannya, sang ibu mertua berhenti memarahi menantunya, dan sejak saat itu, hidangan "kertas nasi yang terkena embun" pun lahir.

Untuk membuat kertas beras yang lezat, hal terpenting adalah memilih bahan-bahannya. Beras yang digunakan untuk membuat kue harus baru, lezat, dan tidak tercampur. Setelah menggiling beras, tambahkan garam secukupnya untuk menciptakan rasa asin pada kue, bukan gula seperti kertas beras biasa. Kertas beras Trang Bang biasanya dibentangkan dalam dua lapisan. Kertas beras yang basah akan dijemur untuk persiapan langkah selanjutnya.

Hidangan kertas beras kering embun Trang Bang.

Memanggang merupakan langkah penting yang menghasilkan warna khas kertas nasi. Setelah kering, kertas nasi dipanggang dalam oven khusus yang menggunakan bahan bakar "kulit kacang". Perlu diperhatikan bahwa kue tidak boleh terlalu matang atau mengembang, jadi pangganglah dengan api kecil hingga muncul gelembung-gelembung kecil di permukaan kertas nasi dan berubah menjadi putih buram, lalu hentikan.

Oven kertas beras ini dibuat cukup sederhana, hanya menggunakan baki aluminium (panci beralas bundar yang digunakan untuk memasak anggur) yang diletakkan miring. Pekerja dengan cepat memutar kertas beras agar mengembang merata di kedua sisinya, namun tetap putih dan tidak gosong.

Kue yang sudah dipanggang kemudian dibiarkan terkena embun sekitar fajar atau malam hari. Kue diletakkan di rak dan menunggu hingga embun turun keesokan paginya, lalu dikeluarkan untuk dikeringkan. Kue hanya dibiarkan kering sebentar; jika dibiarkan kering terlalu lama, kue akan menjadi lembek, lembap, dan kurang lezat. Tahap inilah yang menentukan keberhasilan pembuatan kertas nasi, sehingga pembuat kue perlu sedikit teliti dan tekun.

Orang yang mengeringkan kertas beras harus "tetap terjaga" dengan kertas berasnya, menunggu kertas beras cukup lunak untuk menyerap embun, lalu melipatnya dan memasukkannya ke dalam kantong yang dilapisi daun pisang agar tetap lembut dan kenyal. Kertas beras yang dikeringkan dalam embun tidak dapat disimpan lama dan harus digunakan dalam waktu sekitar seminggu.

Kertas beras yang dijemur bersifat fleksibel, asin, berbentuk bulat mirip dengan jenis kertas beras lainnya, tetapi lebih putih buram dan memiliki gelembung-gelembung yang mengambang di permukaannya. Kertas beras ini dapat langsung digunakan tanpa perlu dicelupkan ke dalam air atau dipanggang hingga renyah.

Sayuran mentah yang digunakan untuk menyantap gulungan kertas nasi dengan daging babi harus memiliki 5 rasa: sepat, manis, asam, berlemak, dan harum. Bahan-bahannya antara lain daun mint ikan, daun perilla, daun kucai, daun ketumbar, daun ketumbar, daun lengkuas, daun jambu biji, kemangi, seledri air, daun bidara, daun lengkuas, kayu manis, ketumbar, daun mangga... selain mentimun iris panjang, acar, dan tauge. Jenis daun yang hanya tersedia di Selatan antara lain daun ketumbar, daun lengkuas, dan daun jambu biji. Seperti hidangan Vietnam lainnya, jika saus ikan tidak tercampur dengan baik, hidangan ini juga akan kehilangan kelezatannya. Daging babi rebus yang digunakan untuk menyantap gulungan kertas nasi biasanya berupa daging paha utuh yang direbus, setelah diiris berwarna putih dan lembut.

Pada tahun 2017, Organisasi Rekor Vietnam (Vietkings) setelah melalui proses penelitian dan pemungutan suara selama 5 tahun (dari 2011-2016) mengumumkan 100 hidangan khas dan spesialisasi Vietnam (2011-2016), di mana Tay Ninh memiliki dua perwakilan: Kertas beras kering dan sup mie beras Trang Bang.

5 hidangan Vietnam dalam 100 makanan jalanan Asia terbaik di dunia

Banh xeo biasanya dimakan dengan sayuran, selada, rempah-rempah dan dicelupkan ke dalam saus ikan asam manis.

Situs web kuliner internasional TasteAtlas telah menerbitkan daftar 100 makanan jalanan paling menarik di Asia, di mana Vietnam hadir dengan 5 hidangan lezat termasuk banh mi, pho, nasi pecah, lumpia, dan banh xeo.

Peringkat ke-3, banh mi bukan hanya hidangan yang familiar bagi orang Vietnam, tetapi juga sangat digemari oleh pengunjung internasional. Banh mi unik dalam bentuk, rasa, cara pengolahan, dan variasi bahannya. Biasanya, roti lapis berisi daging seperti: babi, sapi, daging panggang, ham, sosis, telur, pâté, sosis... disajikan dengan mentimun, acar, herba, saus sambal, kecap, dan saus... Rempah-rempah istimewa dan perpaduan bahan yang harmonis adalah rahasia di balik kepopuleran banh mi.

Berada di peringkat ke-6 dalam daftar, nasi pecah merupakan hidangan populer di Vietnam Selatan, salah satu jajanan kaki lima yang terkenal di negara ini dan di kancah internasional. Nasi pecah terbuat dari beras pecah—sejenis beras pecah—yang disajikan dengan berbagai lauk seperti daging panggang, telur goreng, lumpia, irisan kulit babi yang dicampur dengan tepung beras,..., ditambah irisan daun bawang, tomat, mentimun, dan acar, lalu disiram dengan kecap ikan, bawang putih, dan cabai.

Berada di peringkat ke-24 dalam daftar, lumpia (sebutan di Selatan) atau lumpia goreng (sebutan di Utara) adalah hidangan yang dibungkus dengan kertas beras dan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan. Hidangan ini relatif mudah dibuat, cukup bungkus bahan-bahan seperti daging cincang, udang, telur, bihun, jamur kuping kayu, jamur shiitake, wortel, dll. di dalam kertas beras, lalu goreng hingga berwarna cokelat keemasan di semua sisi dan tiriskan minyaknya.

Lumpia memiliki kulit luar yang menarik, renyah di luar, lembut dan juicy di dalam, dicelupkan ke dalam saus asam manis untuk menciptakan rasa yang tak tertahankan. Lumpia dapat disantap sebagai hidangan utama maupun hidangan pembuka.

Banh xeo, yang berada di peringkat ke-43 dalam daftar, merupakan camilan Vietnam yang menarik dan populer, dipadukan dengan berbagai bahan segar yang lezat. Kulit banh xeo terbuat dari tepung beras, berwarna kuning cerah seperti kunyit, dan beraroma santan. Isinya biasanya berupa udang, daging cincang yang ditumis atau dipotong dadu, dan tauge. Saat adonan dituang ke dalam wajan berisi minyak mendidih, akan terdengar suara "mendesis" - sesuai dengan nama kuenya.

Source: https://danviet.vn/loai-banh-trang-phoi-suong-duoc-xem-la-tinh-hoa-am-thuc-rieng-co-cua-xu-trang-boi-nhung-dac-diem-nay-20240703114636496.htm