Hidangan vegetarian pada hari ke-15 bulan ke-7 penanggalan lunar di Utara tidak boleh kurang dari banh duc dan bubur kerang...

Nasi ketan dan sup manis (sup manis bunga pinang) dimasak seluruhnya dengan gula batu dan bunga jeruk bali - Foto: NGUYEN PHUONG HAI

Bapak Nguyen Phuong Hai menyampaikan bahwa pada hari ke-15 bulan ke-7 penanggalan lunar, orang-orang menjauhi pembunuhan, menghindari kejahatan dan melakukan kebaikan, mempersembahkan jasa kepada orang tua, sanak saudara, sahabat, dan bahkan leluhur...

1 kali makan vegetarian sama dengan 3 kali makan daging

Menurut Pak Hai, makanan vegetarian tidak harus mewah atau berlimpah. Besar atau kecil tidak penting, tergantung upacaranya, tetapi harus datang dari hati, dari hati yang baik.

Sebatang dupa, semangkuk air, sepiring nasi ketan dengan beberapa mangkuk sup manis, dan beberapa bunga juga merupakan persembahan," katanya.

Tidak semua orang punya waktu untuk menyiapkan persembahan vegetarian untuk altar keluarga atau altar Buddha.

Sebab menurut orang dahulu, memasak makanan vegetarian dengan benar setara dengan memasak tiga hidangan non-vegetarian.

Dibandingkan dengan hidangan vegetarian Selatan yang banyak menggunakan tahu dan lebih terbuka, hidangan vegetarian Utara lebih rumit dan kaya rasa.

Hidangan pesta vegetarian sama banyaknya dengan pesta non-vegetarian. Metode memasaknya pun sama dengan pesta non-vegetarian: tumis, rebus, sup, goreng, semur...

Sepiring bunga segar dipersembahkan di altar - Foto: NGUYEN PHUONG HAI

Hidangan vegetarian sehari-hari sangat sederhana, tetapi hidangan vegetarian Utara cukup kaya, bahkan rumit. Memasak satu hidangan vegetarian membutuhkan usaha yang sama seperti memasak tiga hidangan daging. Menu vegetarian sangat beragam, dengan setiap hidangan tersedia. Ada lebih dari tiga ratus hidangan populer yang disiapkan.

Pakar Nguyen Phuong Hai

Hidangan klasik

Bapak Nguyen Phuong Hai mengatakan bahwa selain salad vegetarian, lumpia vegetarian, ham vegetarian, nasi ketan, gulung daging babi panggang, sup, sup rebung, tumisan vegetarian, dll., di nampan vegetarian orang Utara terdapat beberapa hidangan "klasik" yang sering ditemukan di pagoda. Hidangan-hidangan ini antara lain tahu goreng, bubur kerang (bubur jamur), lontong kacang, dan sayuran rebus.

Tahu goreng itu mudah. ​​Hidangan ini sudah sangat familiar, siapa pun bisa membuatnya.

Untuk memasak bubur batang jamur, batang jamur shiitake harus direndam hingga lunak, dicuci hingga baunya hilang dan airnya jernih, lalu dikukus/direbus, diperas, diiris, ditumis dengan bawang merah, dan dibumbui dengan rempah-rempah vegetarian.

Bubur terbuat dari beras pecah. Masak hingga bubur mengental dan halus. Kemudian, tuang bubur ke dalam mangkuk, taburi dengan tumisan jamur, dan tambahkan ketumbar Vietnam.

Banh duc lac adalah salah satu hidangan umum dalam hidangan vegetarian Utara pada kesempatan ini - Foto: VU THI TUYET NHUNG

Banh duc lac juga merupakan hidangan vegetarian yang cukup rumit untuk dibuat. Setelah merendam beras, giling beras hingga menjadi tepung basah, ambil panci yang telah dilapisi minyak di bagian bawah, tuangkan air, tambahkan garam, MSG, dan air jeruk nipis.

Aduk kue dengan air jeruk nipis hingga adonan menjadi berat dan terlepas dari sisi panci. Saat memasak hidangan ini, pastikan api tidak terlalu tinggi atau terlalu rendah.

Di beberapa tempat, tumisan ini kemudian dituangkan ke atas nampan besar yang dialasi daun pisang, dan setelah dingin, dipotong-potong. Ada juga yang menuangkannya ke piring kecil, dan setelah dingin, dituang dan dipotong-potong. Hidangan ini disantap dengan saus jahe.

Selain itu, sepiring sayuran rebus musiman juga merupakan hidangan sederhana namun tak tergantikan. Dulu, orang-orang mencelupkannya ke dalam kecap asin, tetapi sekarang, selain kecap asin, mereka juga menambahkan kecap asin dan garam wijen.

Pakar Nguyen Phuong Hai mencatat bahwa banh duc lac berbeda dengan banh duc nang. Banh duc nang adalah camilan khas Hanoi di musim panas yang sejuk, tidak dipajang di altar pada hari ke-15 bulan ke-7 penanggalan lunar.

Menurutnya, perkedel kacang, tahu goreng, bubur jamur, dan sayur rebus merupakan sajian yang lazim dalam sajian vegetarian Utara pada kesempatan ini.

Bagi orang Hanoi, ada juga hidangan yang disebut xoi vo (nasi ketan dengan sup manis). Hidangan ini hanya ada di Hanoi. Di Utara, umumnya orang sering memasak xoi hoa cau (nasi ketan dengan kacang hijau).

Beberapa hidangan vegetarian lainnya pada kesempatan bulan purnama bulan Juli - Foto: NGUYEN PHUONG HAI

Menurut pakar Nguyen Phuong Hai, bahan utama untuk memasak hidangan vegetarian adalah sayuran, tahu (tahu kedelai) atau seitan (tepung terigu yang diremas dan diuleni hingga rata di bawah air mengalir hingga menjadi elastis seperti permen karet), chao (tahu busuk)...

Rempah-rempah merupakan bahan yang tidak bisa dipisahkan saat memasak hidangan asin, namun untuk hidangan vegetarian, rempah-rempah jauh lebih dibutuhkan.

Kecuali bawang putih, yang merupakan bumbu dapur yang dihindari kaum vegetarian, rempah-rempah lain seperti lengkuas, cuka beras, bawang merah, jahe, kunyit, merica, cabai, bawang merah, dan lain-lain semuanya diperbolehkan.

Berkat penggunaan rempah dan bumbu yang halus, terampil dan cukup unik, hidangan vegetarian telah ditingkatkan menjadi sebuah bentuk seni.

Dalam hidangan vegetarian, ketumbar Vietnam merupakan bumbu yang digunakan dalam banyak hidangan. Banyak yang mengatakan, "Ketumbar Vietnam adalah sayuran yang cocok untuk para biksu."

Sumber: https://tuoitre.vn/mam-co-chay-ngay-ram-thang-bay-o-mien-bac-khong-the-thieu-banh-duc-chao-trai-20240817084757808.htm