Bagi masyarakat di dataran rendah, jagung adalah salah satu makanan pokok favorit, yang dapat diolah menjadi berbagai camilan dan kudapan lezat seperti jagung bakar, jagung rebus, atau jagung goreng. Namun bagi kelompok etnis H'Mông, jagung telah diangkat menjadi makanan khas dengan metode pengolahan yang unik dan rumit. Itulah hidangan yang disebut mèn mén.
Mèn mén (juga dikenal sebagai bubur jagung kukus) adalah hidangan tradisional yang merupakan bagian tak terpisahkan dari makanan sehari-hari kelompok etnis H'Mông di daerah-daerah seperti Ha Giang , Bac Ha (Lang Son), dan Simacai (Lao Cai).
Hidangan ini dibuat dari varietas jagung lokal khusus. Setelah setiap musim panen, masyarakat Hmong mengeringkan jagung di beranda atau di loteng dapur mereka, menunggu hingga benar-benar kering sebelum menggunakannya untuk membuat men men (bubur jagung).
Pertama, biji jagung dipisahkan, dipilih, dan biji yang rusak atau berjamur dibuang, hanya menyisakan biji yang paling bulat dan gemuk sebelum digiling. Untuk menghasilkan tepung jagung berkualitas tinggi, penduduk setempat biasanya menggiling jagung menggunakan penggiling batu tradisional. Oleh karena itu, proses penggilingan jagung dianggap sebagai langkah paling melelahkan dalam pembuatan men men (bubur jagung).
Jagung yang sudah digiling diayak untuk menghilangkan sekam dan kotoran, kemudian dituangkan ke dalam keranjang untuk dicampur dengan sedikit air. Jumlah air harus dihitung dengan cermat, secukupnya agar tepung tidak terlalu kering atau terlalu basah. Jika tepung terlalu kering, akan sulit matang saat dikukus, sedangkan jika terlalu basah, hidangan akan lembek dan tidak enak.
Untuk membuat daging menjadi lebih matang, suku H'Mong mengukus tepung jagung dua kali. Alat pengukus yang digunakan adalah panci besar berisi air, dengan panci tinggi diletakkan di tengahnya. Tepung jagung, setelah dicampur dengan air, dimasukkan ke dalam panci ini.
Waktu pengukusan untuk jagung batch pertama bervariasi tergantung jenisnya. Untuk jagung muda, kukus hingga air mendidih dan banyak uap keluar dari pengukus. Untuk jagung yang lebih tua, kukus lebih lama, sekitar 10-12 menit.
Selanjutnya, tepung dituangkan ke atas nampan dan dibiarkan agak dingin sebelum diuleni hingga lembut. Pada tahap ini, air secukupnya ditambahkan ke tepung yang telah dikukus dan dicampur rata untuk mencegah penggumpalan. Setelah tepung kembali lembut, tepung dikukus untuk kedua kalinya.
Mèn mén memiliki warna kuning yang menarik dari jagung, sehingga diibaratkan “beras emas” masyarakat Hmong (Foto: Tú Nguyễn, Phùng Huyền, Cuong Nguyen).
Mèn mén dibuat dengan tangan tanpa tambahan bumbu, sehingga mempertahankan rasa manis alami, kekayaan rasa, dan tekstur kenyalnya. Di pasar, mèn mén juga dicampur ke dalam kaldu untuk dimakan bersama pho atau mi, atau dikombinasikan dengan bahan lain untuk menciptakan berbagai hidangan dengan cita rasa yang berbeda.
Setelah dikukus dua kali, men men menjadi lembut dan disendok ke dalam mangkuk, di mana bisa langsung dimakan atau disiram dengan saus ikan dan dinikmati bersama hidangan lainnya.
Banyak orang yang baru pertama kali mencoba mungkin merasa sulit untuk menyantap men men, tetapi setelah terbiasa, mereka akan menganggapnya lezat dan unik.
Sumber
Komentar (0)