Men men adalah hidangan yang dianggap sebagai "nasi emas" bagi masyarakat H'Mong.

[iklan_1]

Bagi masyarakat dataran rendah, jagung merupakan salah satu makanan favorit, yang dapat diolah menjadi berbagai camilan lezat seperti jagung bakar, jagung rebus, atau jagung goreng. Bagi masyarakat H'Mong, jagung telah menjadi hidangan istimewa dengan metode penyajian yang unik dan rumit. Itulah hidangan men-men.

Men men (juga dikenal sebagai tepung jagung kukus) merupakan hidangan tradisional yang tidak boleh dilewatkan dalam santapan sehari-hari masyarakat etnis H'Mong di sejumlah wilayah seperti Ha Giang , Bac Ha (Lang Son), Simacai (Lao Cai).

Men men terpilih sebagai salah satu dari 100 hidangan khas Vietnam (2020 - 2021) yang dikonfirmasi oleh Asosiasi Rekor Vietnam dan Organisasi Rekor Vietnam (Foto: Internet)

Hidangan ini terbuat dari jagung lokal. Setelah setiap musim panen, masyarakat Mong menjemur jagung di teras rumah atau di dapur, menunggu hingga benar-benar kering sebelum membuat men men.

Pertama, orang-orang memisahkan biji jagung, memilih dan membuang biji yang berjamur dan berulat, lalu hanya mengambil biji yang paling bulat dan montok, lalu menggilingnya. Untuk mendapatkan tepung jagung yang lezat, orang-orang di sini sering menggilingnya dengan lumpang batu tradisional. Oleh karena itu, tahap penggilingan jagung dianggap sebagai tahap tersulit dalam pembuatan men-men.

Jagung giling diayak untuk menghilangkan butiran dan pasir, lalu dituangkan ke dalam wadah untuk dicampur dengan sedikit air. Jumlah air harus dihitung dengan cermat, secukupnya agar tepung tidak terlalu kering atau terlalu basah. Jika tepung terlalu kering, akan sulit dimasak saat dikukus, dan jika terlalu basah, hidangan akan lembek dan tidak menggugah selera.

Meski terbuat dari bahan-bahan sederhana dan sederhana, men men memerlukan proses persiapan yang canggih dan memakan waktu (Foto: Xuan Phuong).

Untuk melengkapi hidangan Men Men, masyarakat H'Mong harus mengukus tepung jagung dua kali. Pengukus yang digunakan adalah panci besar berisi air, dengan pengukus tinggi di tengahnya. Setelah dicampur dengan air, tepung jagung akan dituang ke dalam pengukus ini.

Waktu pengukusan awal akan bervariasi tergantung jenis jagung. Untuk jagung muda, kukus hingga air mendidih dan uap mengepul dari atas panci. Untuk jagung matang, kukus lebih lama, sekitar 10-12 menit.

Kemudian, tepung dituangkan ke atas nampan, ditunggu hingga dingin, lalu diuleni hingga kalis. Pada tahap ini, tambahkan air secukupnya ke dalam tepung yang sudah dikukus dan aduk rata agar tidak menggumpal. Setelah tepung kembali kalis, lanjutkan mengukusnya kembali ke dalam pengukus untuk kedua kalinya.

Men men memiliki warna kuning yang menarik dari jagung, sehingga disamakan dengan "beras emas" orang Mong (Foto: Tu Nguyen, Phung Huyen, Cuong Nguyen).

Men-men dibuat dengan tangan, tanpa bumbu apa pun, sehingga tetap mempertahankan rasa manis, kaya, dan harumnya. Di pasar, hidangan ini juga dicampur ke dalam kuah untuk dimakan bersama pho, mi, atau dikombinasikan dengan beberapa bahan, menghasilkan beragam hidangan dengan cita rasa yang berbeda.

Setelah dikukus dua kali, men men akan menjadi mengembang dan dapat disendok ke dalam mangkuk dan langsung disantap atau dilumuri dengan saus ikan dan dinikmati dengan hidangan lainnya.

Banyak pengunjung yang mencoba men men untuk pertama kalinya mungkin merasa sulit untuk memakannya, tetapi begitu mereka terbiasa, mereka menganggapnya lezat dan unik.

Dahulu, orang Hmong hanya menyantap men men untuk keluarga atau mengisi perut saat bekerja di ladang. Kini, hidangan ini semakin populer dan muncul di pasar-pasar dataran tinggi, memenuhi kebutuhan kenikmatan para wisatawan (Foto: Dao Xuan Quyet).

Hidangan pho hati bakar yang unik di Bac Ninh , membuat pelanggan mengantre selama 30 menit untuk menikmatinya. Sebuah restoran pho hati bakar di kota Bac Ninh menarik 200 hingga 300 pelanggan untuk menikmatinya setiap hari. Orang-orang dari daerah lain mengira ini adalah jenis masakan baru, tetapi sebenarnya restoran ini telah ada selama 30 tahun.

[iklan_2]
Sumber