Memperluas pasar produk saus ikan tradisional

Keterangan foto — Memeriksa kualitas saus ikan di desa Sa Chau, kecamatan Giao Chau (Giao Thuy, Nam Dinh ).

Di tengah persaingan produk kecap ikan yang semakin ketat di pasaran, banyak produsen kecap ikan tradisional yang berfokus pada pemasaran produk, memanfaatkan media sosial untuk mempromosikan produk kepada konsumen guna memperluas pangsa pasar konsumsi.

Profesi pembuat saus ikan tradisional

Profesi pembuat saus ikan di Desa Sa Chau, Kecamatan Giao Chau, Kabupaten Giao Thuy, telah ada selama ratusan tahun, diwariskan turun-temurun dari ayah ke anak. Menurut para tetua desa, pada masa puncaknya, hingga 80% penduduk desa menekuni profesi pembuat saus ikan. Mengikuti tren pasar, karena kalah bersaing dengan produk lain, banyak rumah tangga yang meninggalkan profesi ini. Hingga saat ini, Desa Sa Chau hanya memiliki hampir 40 rumah tangga yang masih menekuni profesi pembuat saus ikan.

Keluarga Bapak Pham Van Hoat di Dusun Hung Long merupakan salah satu keluarga yang masih melestarikan profesi pembuatan kecap ikan tradisional yang diwariskan oleh ayahnya. Bapak Hoat merupakan generasi ketiga yang meneruskan profesi pembuatan kecap ikan keluarga ini. Setiap tahun, keluarganya menjual 9-11 ribu liter berbagai jenis kecap ikan ke pasar dengan harga berkisar antara 5-6 ribu VND/liter untuk kualitas sedang dan 70-100 ribu VND/liter untuk kualitas tinggi, tergantung waktu.

Bapak Pham Van Hoat bercerita bahwa beliau berusia 72 tahun tahun ini, tetapi telah berkecimpung di industri kecap ikan selama kurang lebih 60 tahun. Untuk membuat kecap ikan yang lezat dan kaya rasa, langkah terpenting adalah memilih bahan baku. Untuk bahan garam, keluarga akan memilih membeli garam musiman, karena jenis ini biasanya memiliki sayap yang besar, ruas yang besar dan berwarna putih, lalu menyimpannya di gudang selama 1 tahun sebelum digunakan; untuk bahan ikan dan udang, mereka biasanya memilih udang "cha", udang "tran", atau ikan "vo" untuk kualitas yang lebih baik.

Setelah semua bahan tersedia, para perajin kecap ikan tradisional Desa Sa Chau mulai memfermentasinya selama 8-12 bulan. Selama proses fermentasi, mereka akan mengaduknya hingga matang. Setelah fermentasi selesai, bahan-bahan akan dijemur selama 3-5 hari. Setelah itu, para perajin akan menuangkan kecap ikan ke dalam toples tanah liat agar tetap hangat. Semakin lama kecap ikan tetap hangat, semakin baik kualitas kecap ikannya. Proses fermentasi membutuhkan waktu 17-20 bulan, mulai dari memfermentasi hingga menjual produk jadi. Semakin lama waktu yang dibutuhkan, semakin baik kualitas produknya, dan semakin tinggi pula harganya.

Keluarga Bapak Mai Van Nang di dusun Lac Thuan telah membuat kecap ikan tradisional selama 4 generasi. Karena produk kecap ikan keluarga ini dibuat berdasarkan resep rahasia keluarga, aroma dan rasa yang dihasilkan pun unik. Rata-rata, setiap tahun keluarganya menjual 25.000-30.000 liter berbagai jenis kecap ikan ke pasar.

Bapak Mai Van Nang menuturkan, dalam proses produksinya, keluarganya kerap kali memperhatikan impor bahan baku, selalu mengutamakan kriteria mutu, kebersihan, dan keamanan pangan. Oleh karena itu, sambal ikan tradisional produksi keluarganya selalu diminati pasar dalam dan luar provinsi.

Mengubah pendekatan terhadap pasar

Profesi pembuat saus ikan tradisional di Sa Chau dan tempat-tempat lain di Nam Dinh perlahan-lahan memudar dalam beberapa tahun terakhir karena ketidakmampuan bersaing dengan produk lain di pasaran. Agar dapat bertahan dalam profesi ini, orang-orang secara bertahap beradaptasi, mengubah pola pikir penjualan mereka, dan meningkatkan promosi produk di platform media sosial seperti YouTube, Facebook, TikTok, dll.

Ibu Trinh Thi Sanh, seorang pembuat kecap ikan tradisional yang telah lama berkecimpung di komunitas Giao Chau, mengatakan bahwa keluarganya telah menekuni profesi ini selama empat generasi. Pada tahun-tahun sebelumnya, keluarga ini terutama menjual produk melalui jalur distribusi tradisional, sangat bergantung pada pedagang. Baru-baru ini, keluarga ini secara proaktif mencari pelanggan dengan mempromosikan produk di platform TikTok, sehingga banyak pelanggan juga mengetahui produk-produk fasilitas ini.

Menurut Ibu Sanh, tren konsumen saat ini adalah banyak orang yang suka membeli produk di platform media sosial, sehingga mempromosikan dan menegaskan kualitas produk sangatlah penting. Keluarga tersebut telah belajar cara mendaftar dan menggunakan platform TikTok untuk menjual produk, dan secara rutin mengadakan 3 siaran langsung setiap minggu untuk memperkenalkan produk. Awalnya, jumlah penontonnya sedikit, tetapi sekarang setiap siaran langsung memiliki banyak penonton dan pesanan untuk membeli produk-produk fasilitas tersebut.

Selain mempromosikan produk melalui platform jejaring sosial, banyak pembuat saus ikan tradisional di desa-desa kerajinan di distrik Giao Thuy seperti Giao Chau, Giao Hai, kota Quat Lam, dll. baru-baru ini berfokus pada peningkatan kualitas dan desain produk, berpartisipasi aktif dalam program OCOP untuk meningkatkan kualitas, menciptakan merek produk, dan meningkatkan daya saing dengan produk saus ikan lainnya di pasaran.

Ibu Vu Thi Mai, Wakil Kepala Dinas Pertanian dan Lingkungan Hidup Kabupaten Giao Thuy, mengatakan bahwa di wilayahnya, terdapat 21 produk kecap ikan tradisional yang telah mendapatkan sertifikasi OCOP bintang 3. Pengakuan sebagai produk OCOP membantu fasilitas produksi meningkatkan reputasi dan menjadi lebih dikenal oleh konsumen. Selain itu, banyak rumah tangga yang memanfaatkan platform media sosial untuk memperkenalkan dan menjual produk, membantu konsumen mengenal dan menggunakan produk kecap ikan tradisional di wilayah tersebut.

Provinsi Nam Dinh saat ini memiliki lebih dari 100 fasilitas produksi kecap ikan tradisional, terutama terkonsentrasi di distrik pesisir seperti Giao Thuy, Nghia Hung, dan Hai Hau. Untuk meningkatkan daya saing di pasar, banyak bisnis dan fasilitas produksi kecap ikan telah berinvestasi pada mesin yang menerapkan teknologi dan teknik modern untuk meningkatkan kualitas produk, seperti: Hai Thinh Seafood Company Limited telah menerapkan teknologi mikrobiologi multi-enzim yang dikombinasikan dengan suhu, yang mempersingkat proses hidrolisis protein bahan baku; Lam Bao Fish Sauce Company Limited telah membangun dan menerapkan program manajemen mutu yang canggih sesuai standar HACCP (analisis bahaya dan titik kendali kritis)...

Untuk membantu masyarakat dan produsen saus ikan tradisional mengakses pasar di dalam dan luar provinsi, Dinas Pertanian dan Lingkungan Hidup Provinsi Nam Dinh juga secara rutin menyelenggarakan seminar dan memamerkan produk di pameran dan bazar untuk mempromosikan merek tersebut. Dinas ini juga secara berkala meninjau, mengevaluasi, dan mendukung perusahaan untuk melengkapi dokumen dan prosedur agar diakui sebagai produk OCOP, serta mengembangkan pariwisata yang terkait dengan desa kerajinan untuk memasarkan produk.

Sumber: https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/mo-rong-thi-truong-cho-san-pham-nuoc-mam-truyen-thong/20250622022031133

Komentar (0)