Selai kelapa parut - pengingat nostalgia akan Tet (Tahun Baru Vietnam) di masa lalu.

Selai kelapa parut dengan pewarna alami dari daun ubi ungu, daun pandan, dan susu kental manis, cita rasa tradisional yang autentik.

Pada suatu Tahun Baru Imlek, seorang teman yang telah tinggal di Australia selama bertahun-tahun kembali ke rumah. Ia mengunjungi rumahku, mengucapkan selamat tahun baru di hari pertama, matanya berbinar-binar karena kagum akan bunga amaryllis, mengagumi pot daun perilla rimbun yang dengan penuh kasih sayang kuletakkan di beranda, bersama dengan daun pandan hijau yang cerah.

Meskipun saya tinggal di kota, saya masih mempertahankan kebiasaan lama saya, mencoba menanam hal-hal yang saya kenal. Anda akan takjub mengetahui bahwa untaian selai kelapa hijau dan ungu yang indah yang saya pajang di meja direndam dan direbus dengan sari dari dua tanaman yang saya tanam sendiri di rumah.

Dua jiwa yang bernostalgia dengan santai menikmati untaian selai kelapa dengan cita rasa pedesaan yang khas: daun pandan, daun ubi ungu, susu kental manis, kopi... persis seperti selai Tet di tahun 80-an dan 90-an.

Liburan Tet kali ini, kamu memintaku untuk berusaha sebaik mungkin membungkus beberapa untaian permen kelapa menjadi bentuk mawar, menaruhnya di kotak permen yang sama seperti sebelumnya, agar kamu bisa membawanya ke Australia untuk diberikan kepada kerabatmu. Kerabatmu adalah orang-orang lanjut usia yang jauh dari rumah. Mereka akan mengemil untaian permen kelapa itu, mengenang liburan Tet di tanah air mereka.

Saya memarut kelapa hingga menjadi potongan-potongan tipis. Dari potongan-potongan kelapa ini, saya menggulungnya menjadi bentuk mawar yang sangat elegan, lebih indah daripada manisan buah lainnya di nampan permen hari raya Tet.

Bagaimana Anda bisa memarut kelapa berkali-kali dalam panci berisi sirup gula tanpa hancur? Rahasianya terletak pada pemilihan kelapa yang tepat. Kelapa yang tidak terlalu tua atau terlalu muda, dengan daging yang cukup tebal, dapat diparut tanpa menjadi lembek seperti kelapa muda, dan tidak sekeras dan sekrispi kelapa kering.

Rahasia lainnya terletak pada jumlah gula. Kelapa harus memiliki jumlah gula yang tepat agar tidak menjadi lembek selama proses perebusan; terlalu banyak gula akan membuat serat kelapa menjadi keras, rapuh, dan mudah patah saat diaduk. Saya telah dengan susah payah menyempurnakan teknik pembuatan selai kelapa tradisional ibu saya selama beberapa musim Tet untuk menghasilkan selai kelapa parut yang sempurna – itu sama sekali tidak mudah!

"Mawar" yang terbuat dari untaian selai kelapa

Setiap kali saya berdiri di dapur merebus selai, saya diliputi rasa nostalgia akan kebun keluarga saya dulu. Kebun dalam arti kata yang sebenarnya: selusin pohon kelapa, selusin pohon mangga, beberapa baris pohon pisang, beberapa semak serai, beberapa petak kangkung, beberapa pohon belimbing…

Setiap kali Tết (Tahun Baru Vietnam) tiba, kebun dipenuhi aroma daun pisang yang dikupas dan dikeringkan oleh ayahku agar ibuku bisa membungkusnya dengan banh tet (kue beras ketan Vietnam). Ayahku memanjat pohon kelapa, mengetuk tempurungnya untuk memeriksa tandan mana yang sudah matang (seperti banh tet), lalu ia menurunkannya untuk ibuku membuat selai.

Saat itu, aku berdiri di tanah, menunjuk dan meminta ayahku untuk memetikkan beberapa kelapa matang untukku – dan baru kemudian aku mengerti mengapa dia tertawa terbahak-bahak: "Kelapa kering, Nak. Tidak ada yang meminta kelapa matang." Ayahku tahu aku hanya suka makan tunas kelapa kering, meskipun baunya…sangat seperti sabun!

Sekarang setelah ayahku tiada dan ibuku sudah berusia lebih dari tujuh puluh tahun, anak-anak di rumah hanya menyukai selai kelapa muda. Tapi aku masih membuat selai kelapa parut, sebagai cara untuk mengenang kembali liburan Tet-ku sendiri, yang sudah sangat lama berlalu, untuk merasakan kerinduan dan nostalgia yang meluap dalam diriku.

Untaian manisan kelapa yang indah itu akan dipersembahkan kepada leluhur dan surga selama perayaan Malam Tahun Baru. Kemudian, rasa kelapa muda yang kaya dan lembut, aroma daun pandan yang halus, warna ungu tua daun perilla… akan tetap terukir dalam ingatan saya untuk waktu yang lama.

Sumber: https://baoquangnam.vn/mut-dua-soi-tet-xua-thuong-nho-3147838.html