Haruskah Anda menutup atau membuka panci saat merebus sayuran?

Banyak orang bilang membuka tutup panci saat merebus sayuran akan menyebabkan nutrisinya menguap, yang tidak baik untuk kesehatan. Benarkah ini? (Thuong, 31 tahun, Hanoi )

Membalas:

Sayuran hijau merupakan sumber vitamin dan mineral yang kaya, namun, ketika diolah, jumlah nutrisi ini sedikit banyak hilang. Banyak orang, mulai dari persiapan awal hingga tahap pengolahan, tidak mengolahnya dengan benar, sehingga menyebabkan banyak nutrisi berharga ini hilang.

Saat merebus sayuran atau membuat sup, jangan membuka tutup panci. Jika Anda takut sayuran menguning, Anda bisa melakukan hal berikut: masukkan sayuran ke dalam air mendidih, aduk sekali, lalu tutup panci. Saat sayuran mendidih lagi, buka tutup panci, aduk lagi, lalu tutup kembali. Tergantung jenis sayurannya, sesuaikan waktunya, rebus hanya sampai matang lalu matikan kompor. Semakin lama sayuran direbus, semakin banyak vitamin yang hilang.

Menutup panci adalah cara untuk meminimalkan hilangnya vitamin, dan membuka panci serta mengaduknya dua kali akan membantu sayuran matang secara merata dan tidak menguning saat direbus.

Sebenarnya, untuk menjaga nutrisi maksimal dalam sayuran, Anda harus mengukusnya agar tidak terkena air secara langsung. Namun, metode ini memiliki kekurangan karena tidak memerlukan air untuk merebus sayuran, sehingga jarang digunakan.

Jika merebus, ingatlah untuk menambahkan air secukupnya sesuai kebutuhan dan usahakan menghabiskan semuanya karena selama proses memasak, banyak vitamin yang larut dalam air.

Dokter Tu Ngu
Asosiasi Gizi Vietnam

Tautan sumber: https://vnexpress.net/nen-day-hay-mo-nap-noi-khi-luoc-rau-4669242.html