Pada tanggal 30 Tet, hidangan malam tahun baru berbau sup pare, mengapa?

Hari ini tanggal 29 Desember dan dianggap sebagai hari ke-30 Tahun Baru Imlek. Hidangan Malam Tahun Baru bagi banyak keluarga di Kota Ho Chi Minh dan provinsi-provinsi selatan selalu identik dengan sup pare. Selain makna 'penderitaan telah hilang', apakah ada makna lain yang terkandung di dalamnya?

Suatu hari di penghujung tahun, kami berkesempatan mewawancarai dosen utama, Master Bui Thi Minh Thuy, anggota Pusat Penelitian, Konservasi dan Pengembangan Seni Kuliner di Kota Ho Chi Minh, tentang hidangan Tet, khususnya hidangan Malam Tahun Baru pada tanggal 30 Tet.

Sup pare, hidangan yang tak boleh dilewatkan di nampan makan malam Tahun Baru pada tanggal 30 Tet

Ibu Bui Thi Minh Thuy mengatakan bahwa dari segi bahan, pare mudah ditemukan, banyak jenisnya, tanaman ini mudah tumbuh, mudah dirawat; dan daging babi juga merupakan makanan yang familiar. Cara menyiapkan sup pare sederhana, cepat, dan tidak repot, tetapi hidangan ini kaya akan nutrisi. Sup ini mengandung protein, lemak dalam daging; vitamin, serat, mineral, dan air dalam pare.

Cuaca selama liburan Tet di Kota Ho Chi Minh dan wilayah Selatan seringkali panas dan cerah. Oleh karena itu, sup yang disajikan dalam menu membantu menggantikan keringat yang hilang akibat cuaca panas. Hidangan Tet ini juga menyeimbangkan yin dan yang, panas dan dingin.

"Khususnya, dalam hidangan Malam Tahun Baru Vietnam pada tanggal 30 Tet, makna hidangan ini sangatlah penting. Selama ini, kita sering mengetahui makna sup pare sebagai harapan agar "penderitaan berlalu", menyambut keberuntungan dan hal-hal baik di tahun baru. Namun, ada makna lain dari sup pare," ujar penceramah utama, Master Bui Thi Minh Thuy, anggota Pusat Penelitian, Konservasi, dan Pengembangan Seni Kuliner Kota Ho Chi Minh.

Nyonya Bui Thi Minh Thuy

Menurut Ibu Minh Thuy, kulit luar pare seringkali kasar dan berduri, inilah keanekaragaman hayati di alam. Dari zaman dahulu hingga sekarang, kulit pare bagaikan perisai yang melindungi benih di dalamnya - melindungi bibit di masa depan. Pare masih hijau, saat pertama dimakan akan terasa pahit, setelahnya manis, dan ketika buah matang juga akan terasa manis, bijinya juga berwarna merah saat matang, melambangkan keberuntungan dan buah dari kerja keras. Rasa pahit pare juga berkhasiat obat.

Cuaca di Selatan sedang panas, jadi sup pare adalah obat yang membantu menyeimbangkan dan baik untuk kesehatan manusia. Oleh karena itu, Ibu Minh Thuy percaya bahwa sup pare juga mengandung banyak pelajaran hidup. Dalam hidup, setiap orang memiliki masa-masa sulit dan berat, tetapi jika kita tekun dan berusaha mengatasinya, setiap orang akan menuai hasil yang manis.

Telur babi dan bebek rebus pada tanggal 30 Tet melambangkan persegi dan bulatnya langit dan bumi.

Selain sup pare, daging babi rebus dengan telur bebek juga menjadi hidangan wajib dalam hidangan Malam Tahun Baru pada tanggal 30 Tet di Kota Ho Chi Minh dan provinsi-provinsi selatan. Ibu Bui Thi Minh Thuy mengatakan bahwa selain nilai gizinya yang sesuai dengan cuaca di Selatan (orang-orang dapat merebus dalam panci besar untuk dimakan sepanjang liburan Tet, lalu merebusnya kembali saat makan), tampilan hidangan ini melambangkan langit yang bulat (telur bebek), bumi yang persegi (potongan daging besar dan persegi), dan harapan agar semuanya lengkap.

Babi panggang dengan telur bebek, hidangan yang umum di hari raya Tet di Selatan

Makan Malam Tahun Baru di Utara

Lalu, hidangan apa saja yang akan disajikan pada Malam Tahun Baru Imlek tanggal 30 Tet di Utara? Ibu Minh Thuy mengatakan bahwa meskipun tidak ada aturan khusus tentang hidangan apa saja yang wajib ada di nampan makan Malam Tahun Baru Imlek, biasanya akan ada hidangan khas. Seperti kue, banh chung, banh day, banh gai, banh khao... Hidangan daging, gulungan daging babi, nem chua, daging rebus, ayam rebus... Hidangan sayuran dengan acar bawang, salad pepaya, sayuran mentah... Sup seperti sup rebung, sup bong, dan hidangan nasi ketan yang tak terpisahkan seperti xoi gac, xoi dau mung, xoi vo...

"Xoi gac, cha nem (lumpia goreng), dan canh mien (sup bihun) memang populer dan disukai, tetapi bukan merupakan hidangan wajib dalam sajian Tet. Hidangan-hidangan ini dapat diganti dengan hidangan lain sesuai selera masing-masing keluarga. Sajian Tet masyarakat Utara sangat kaya dan beragam, tidak terbatas pada satu hidangan saja," ujar Ibu Minh Thuy.

Menjaga dapur tetap hangat berarti melestarikan identitas budaya nasional.

Menurut Ibu Minh Thuy, hidangan Tet bagaikan gambaran kecil budaya kuliner setiap daerah. Setiap daerah memiliki ciri khas hasil pertanian dan perikanannya sendiri, dan hal ini tercermin jelas dalam hidangan Tet. Misalnya, orang-orang di wilayah Utara sering menggunakan sayuran dan buah-buahan musim dingin seperti kubis, kohlrabi, rebung, yang dipadukan dengan daging babi dan ayam. Wilayah Tengah mengutamakan makanan laut segar seperti udang, cumi-cumi, ikan, dan rempah-rempah khas. Sementara itu, orang-orang di wilayah Selatan menggunakan berbagai jenis buah-buahan tropis seperti kelapa, mangga, lengkeng, dan makanan laut sungai seperti ikan gabus dan ikan lele.

Nampan liburan Tet Utara yang disiapkan oleh koki Nguyen Dinh Tuyen

FOTO: THANH NIEN ONLINE

Namun, yang terpenting, Ibu Minh Thuy ingin menekankan bahwa hidangan Tet bukan sekadar hidangan sederhana, tetapi juga memiliki makna budaya yang mendalam. Untuk menikmati hidangan Tet yang lezat dan sehat, kita perlu memadukan tradisi dan modernitas, cita rasa dan nutrisi. "Yang terpenting adalah kehangatan dan kasih sayang keluarga saat berkumpul di sekitar hidangan Tet," ujarnya.

Ibu Minh Thuy juga merasa bahwa dalam kehidupan modern saat ini, beberapa orang mungkin kurang tertarik untuk menyiapkan hidangan Tet. Perubahan kebiasaan konsumen membuat beberapa anak muda seringkali lebih mengutamakan pengalaman dan hiburan daripada memasak di rumah. Atau, banyak orang tidak memiliki kesempatan untuk belajar dan berlatih memasak sejak usia muda, yang menyebabkan kurangnya keterampilan dan minat memasak, sehingga mereka memilih untuk makan di luar daripada memasak di rumah.

Hidangan yang familiar di nampan Tet Selatan

Hal ini tidak hanya berdampak buruk bagi kesehatan dalam jangka panjang (makanan olahan seringkali mengandung banyak pengawet, lemak, dan gula), tetapi juga mengurangi keutuhan keluarga. Menyiapkan makanan keluarga bersama - hidangan Tet merupakan kesempatan untuk mempererat hubungan antar anggota keluarga, bekerja sama, berbagi, dan menciptakan kenangan indah. Hal ini membantu orang tua dan kakek-nenek mewariskan nilai-nilai budaya dan kuliner dari generasi ke generasi. Ketika hal ini perlahan menghilang, kita akan kehilangan sebagian identitas budaya bangsa.

Saya ingin berpesan kepada orang tua dan anak muda yang masih belajar memasak. Orang tua yang mencontohkan memasak dan mencintai memasak akan menginspirasi anggota keluarga lainnya untuk lebih mencintai dapur. Anak-anak sebaiknya mulai dari hal-hal kecil, seperti membantu ibu mereka di dapur dengan beberapa langkah sederhana, atau belajar memasak sendiri hidangan kesukaan mereka. Lambat laun, mereka akan menemukan kegembiraan dan keseruan memasak, sekaligus berkontribusi dalam melestarikan nilai-nilai tradisional keluarga," ujar Ibu Bui Thi Minh Thuy.

Sumber: https://thanhnien.vn/ngay-30-tet-bua-com-tat-nien-thom-mui-canh-kho-qua-vi-sao-185250127145403062.htm