Selain pho, apa saja 5 hidangan lain yang wajib dicoba wisatawan di Hanoi?

Báo Thanh niên•25/09/2024

Menurut Michelin Guide, Hanoi adalah "ibu kota kuliner " Vietnam, yang menawarkan kepada pengunjung kekayaan cita rasa dan menarik para pencinta makanan dari seluruh dunia .

Hanoi terkenal dengan budaya kuliner jalanannya yang semarak, yang didukung oleh usaha kecil milik keluarga di mana resep sering diwariskan dari generasi ke generasi. Jalan-jalan di Kota Tua dipenuhi oleh pedagang yang menawarkan berbagai macam hidangan, mulai dari bun cha hingga banh mi dan pho. Ditandai dengan keseimbangan rasa yang lembut, masakan Hanoi berbeda dari daerah lain di negara ini. Masakan selatan cenderung lebih manis dan pedas. Masakan Hanoi mengandalkan penggunaan rasa manis, asin, dan asam yang halus, bertujuan untuk menonjolkan cita rasa alami bahan-bahannya. Resep menekankan penggunaan bahan-bahan segar yang bersumber dari lokal. Rempah-rempah segar seperti ketumbar, kemangi, mint, dan perilla memainkan peran penting dalam meningkatkan rasa dan memberikan kontras yang menyegarkan dalam banyak hidangan. Sementara itu, sumber daya air tawar yang melimpah di wilayah ini juga berkontribusi pada penggunaan ikan, udang, makanan laut, dan sayuran dalam masakannya. Meskipun pho, hidangan ikonik Vietnam, sering menarik perhatian, Hanoi menawarkan beragam hidangan kuliner yang sama lezatnya. Untuk menjelajahi cita rasa Hanoi di luar pho, Michelin Guide berbicara dengan koki Hanoi, Sam Tran, pemilik bersama dan kepala koki dari restoran berbintang Michelin di Hanoi, tentang hidangan yang wajib dicoba selain pho.

Ngoài phở, 5 món nào du khách nhất định phải thử ở Hà Nội?

Berikut beberapa hidangan Hanoi yang wajib dicoba dan menurutnya tidak boleh dilewatkan oleh wisatawan.

Bun cha

Bun cha, hidangan khas Hanoi yang lezat, merupakan kombinasi antara daging babi panggang, mi beras, rempah segar, dan saus celup. Setiap kali Anda mengunjungi restoran bun cha, aroma daging babi panggang akan memenuhi udara. Irisan daging babi yang empuk disajikan dengan indah bersama saus ikan yang manis dan gurih, dipadukan dengan rempah segar dan mi beras. Dua restoran yang patut dicoba: Tuyet Bun Cha; Bun Cha Ta.

Nasi goreng

Chef Tran berbagi kecintaannya pada nasi goreng ala Hanoi. Ia menginginkan hidangan yang mengenyangkan, terdiri dari nasi goreng yang harum, disajikan dengan berbagai macam pelengkap, seperti burung puyuh goreng renyah. Lauk pendampingnya seringkali meliputi daging babi panggang, sayuran, tahu goreng, dan berbagai macam saus celup yang menarik. Hidangan favorit Tran adalah otak babi goreng dengan telur, yang ia gambarkan sebagai "luar biasa." Seluruh telur digoreng dalam wajan dengan banyak minyak dan dimasak hingga mengembang.

Kue ikan

Hidangan ikan goreng ini berasal dari sebuah jalan di Kota Tua Hanoi dengan nama yang sama. Hidangan ini menggunakan kunyit dan adas, spesialisasi Hanoi lainnya yang akan menggugah selera. Sajian panas ini menampilkan ikan lembut yang dimarinasi dengan kunyit, adas segar, kacang tanah, dan mi bihun. Ini adalah ledakan rasa yang menyenangkan dan tekstur yang segar. Para pengunjung kemudian dapat menentukan sendiri keseimbangan bahan untuk setiap porsi. Dua tempat yang direkomendasikan untuk dicoba: Chả cá Thăng Long; Chả cá Anh Vũ.

Lumpia nasi

Di Banh Cuon Ba Xuan, sebuah restoran yang direkomendasikan Michelin, dua pemilik yang berdedikasi berbagi giliran di dapur, masing-masing memberikan sentuhan unik mereka pada pengalaman kuliner. Di pagi hari, kakak perempuan menyiapkan kulit lumpia yang lebih tebal untuk memberikan ciri khas pada lumpia tersebut. Ketika adik perempuannya mengambil alih di siang hari, para pengunjung dapat mengharapkan perubahan pada kulit lumpia yang jauh lebih tipis dan lembut. Lumpia transparan ini disajikan dengan berbagai isian. Bagi mereka yang mencari pilihan yang lebih ringan, daging babi cincang dan jamur kuping, disertai dengan rempah-rempah segar dan saus celup, menghasilkan hidangan yang benar-benar lezat.

Sup mie kepiting

Bun rieu adalah kuah kaldu yang unik dan kaya rasa yang terbuat dari kepiting. Kaldu ini biasanya dibuat dengan menumbuk kepiting air tawar, termasuk cangkangnya, hingga menjadi pasta kental, kemudian dimasak dengan berbagai bumbu, seperti tomat yang tajam, pasta udang, dan terkadang tahu atau daging babi. Bun rieu ala Hanoi mencerminkan bahan-bahan lokal dan tradisi kuliner ibu kota. Penggunaan kepiting air tawar, termasuk tahu dan daging babi, serta peran penting tomat adalah yang membuat varian Hanoi ini unik.

Kopi telur

Di tengah berkembangnya budaya kopi pada akhir tahun 1960-an, seorang warga Hanoi yang visioner merevolusi cara masyarakat Vietnam menikmati kopi. Pada saat itu, kopi dianggap sebagai barang mewah. Hanya orang kaya yang mampu membeli susu yang biasanya menyertainya. Namun, Bapak Nguyen, pencipta kopi telur, ingin kopi dapat diakses oleh semua orang. Karena telur mudah didapatkan, ia memutuskan untuk menggunakannya untuk menciptakan kopi yang kaya dan lembut yang dapat dinikmati semua orang. Campuran unik ini, yang dikocok hingga berbusa dan beraroma, langsung memberikan dampak yang besar. Terinspirasi oleh kesuksesannya, Bapak Nguyen membuka kedai kopi di Hanoi, tempat ia terus menyajikan resep barunya yang legendaris hingga saat ini.

Thanhnien.vn

Sumber: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-5-mon-nao-du-khach-nhat-dinh-phai-thu-o-ha-noi-185240925083317775.htm