Orang zaman dulu punya restoran cepat saji, apa saja menu yang mengandung tulang burung bulbul?

Hasil penggalian di Mallorca (Spanyol) menunjukkan bahwa sejak zaman Romawi kuno telah ada toko makanan cepat saji, bahkan dengan prosedur penyajian yang 'standar'.

Orang Romawi kuno sering menikmati jalak goreng murah di restoran cepat saji - Foto: AFP via Getty

Bangsa Romawi kuno kerap kali mengonsumsi burung bulbul goreng murah dari kedai makanan cepat saji di pinggir jalan, menurut tim arkeologi yang menganalisis lubang sampah kuno di Spanyol, demikian laporan Independent .

Restoran cepat saji yang menyajikan burung bulbul goreng

Restoran-restoran ini, yang disebut popinae dan tabernae , sering menyajikan burung bulbul goreng, yang dulunya dianggap sebagai kemewahan, menurut penelitian yang diterbitkan dalam Jurnal Internasional Osteoarkeologi .

Para peneliti menganalisis tulang-tulang hewan yang ditemukan di lubang kakus di kota kuno Pollentia, yang berasal dari abad ke-1 SM hingga abad ke-1 M.

Selama periode ini, Pollentia berkembang pesat menjadi pelabuhan yang ramai dengan alun-alun pusat, kuil, pemakaman, dan banyak tempat makan pinggir jalan yang disebut popinae yang menjual makanan ringan dan anggur.

Lubang sampah yang digali, terletak di area komersial yang terhubung ke plaza dan jaringan toko makanan melalui sistem saluran pembuangan bawah tanah, berisi tulang mamalia, ikan, reptil, dan burung – dengan tulang burung bulbul menjadi yang paling umum, menurut para arkeolog.

Pemrosesan yang canggih

Mereka menemukan 165 tulang burung bulbul, yang mematahkan anggapan lama bahwa burung penyanyi ini hanya dikonsumsi oleh orang kaya. "Teks-teks kuno sering menggambarkan burung bulbul sebagai hidangan lezat yang disajikan di jamuan makan mewah, disiapkan dengan sangat rumit," kata tim tersebut.

Beberapa dokumen kuno, termasuk yang ditulis oleh penulis dan naturalis Plinius Tua, menggambarkan praktik menggemukkan burung bulbul dengan buah ara sebelum memanggangnya dalam berbagai saus. Temuan baru ini memberikan wawasan lebih lanjut tentang bagaimana burung-burung kecil ini diolah dan dikonsumsi.

Tim menemukan bukti bahwa tulang dada burung sering dihilangkan dan diratakan sebelum digoreng di restoran cepat saji, sementara bangkai burung yang ditemukan di rumah-rumah tua sering kali lebih utuh.

"Menghilangkan tulang dada dan menekannya hingga rata mempersingkat waktu memasak sekaligus mempertahankan kesegaran daging, yang sangat cocok untuk disajikan cepat di restoran," analisis para ilmuwan . "Mengingat kebiasaan kuliner Romawi yang menggoreng burung kecil dalam minyak alih-alih memanggangnya, ada kemungkinan bahwa di Pollentia, burung bulbul juga digoreng dalam wajan seperti yang dijelaskan dalam resep kuno."

Bukti baru menunjukkan bahwa toko-toko makanan Romawi mungkin telah menerapkan prosedur memasak standar untuk mengoptimalkan penyajian. "Temuan ini menunjukkan bahwa burung bulbul merupakan makanan umum di perkotaan Roma, bertentangan dengan kepercayaan lama bahwa burung bulbul merupakan makanan yang hanya diperuntukkan bagi kaum bangsawan," simpul tim.

Selain itu, penjualan burung bulbul musiman juga menunjukkan bahwa toko-toko kuno memanfaatkan siklus migrasi burung tersebut untuk meningkatkan keanekaragaman dan stabilitas ekonomi .

Kembali ke topik

FAJAR

Sumber: https://tuoitre.vn/nguoi-co-dai-da-co-quan-thuc-an-nhanh-phuc-vu-mon-gi-ma-co-ca-xuong-chim-hoa-mi-20250618102448712.htm