Suku K'Ho membuat kopi dari perbukitan K'nớ.

K'nớ, nama panggilan untuk bekas wilayah Đưng K'nớ (sekarang bagian dari komune Đam Rông 4), telah lama dikenal sebagai tanah leluhur kelompok etnis K'Ho Cil. Dikelilingi oleh hutan purba, wilayah ini memiliki suhu dan iklim yang ideal untuk menghasilkan biji kopi yang sepenuhnya mewujudkan esensi alam.

Setiap biji kopi dipilih dan diproses dengan cermat.

Terletak sekitar 50 km dari pusat provinsi Lam Dong , bekas komune Dung K'no memiliki total luas wilayah alami hampir 19.860 hektar, di mana lebih dari 90% adalah lahan hutan. Lebih dari 94% penduduk di sini adalah etnis K'Ho, yang tanaman utamanya adalah kopi. Sekitar 10 tahun yang lalu, merek kopi Arabica Lac Duong diberikan kepada beberapa organisasi dan individu yang memenuhi persyaratan, dan kemudian diperluas ke seluruh bekas distrik Lac Duong – sebagai cara untuk menegaskan prestise dan posisi merek kopi Arabica di pasar domestik khususnya, dan pasar internasional pada umumnya.

Dari hampir 4.000 hektar perkebunan kopi di bekas distrik Lac Duong, komune Dung K'no memiliki sekitar 900 hektar, dengan hasil rata-rata lebih dari 400 ton biji kopi hijau. Penduduk setempat sebagian besar mencari nafkah dari budidaya kopi sejak tahun 1996, menggunakan metode pertanian tradisional, terutama mengandalkan pupuk kandang dan meminimalkan penggunaan pupuk kimia.

Itulah juga alasan utama mengapa, meskipun hasil panennya rendah, biji kopi Arabika dari pegunungan Đưng K'nớ tetap berisi, memiliki cita rasa yang khas dan kaya, rasa yang tak terlupakan, dan sangat cocok sebagai bahan baku untuk pengolahan kopi Arabika berkualitas tinggi.

Salah satu pelopor dalam membangun merek Kopi K'nớ di daerah ini adalah Bapak Phi Srôn Ha Pôl (desa K'nớ 1). Lahir dan besar di tanah ini, setelah mendapatkan pendidikan dan kembali untuk berkontribusi kepada tanah kelahirannya, Bapak Ha Pôl memendam mimpi untuk menciptakan merek unik untuk biji kopi yang terkait erat dengan kenangan masa kecil banyak anak seperti dirinya.

Menurut Bapak Ha Pol, di masa lalu, para petani terutama memproduksi dan menjual biji kopi segar kepada pedagang lokal. Pada saat itu, metode budidaya kopi masih kuno, berdasarkan kebiasaan dan kondisi masing-masing keluarga. Kualitas biji kopi juga tidak konsisten, yang menyebabkan seringnya penilaian kualitas rendah dan manipulasi harga. Kemudian, beberapa perusahaan datang dan sangat menghargai daerah penghasil bahan baku di Dung K'no. Mereka mulai membimbing petani tentang proses budidaya kopi yang lebih terstandarisasi, perawatan, dan metode panen. Akibatnya, produksi kopi di komune tersebut menjadi semakin terorganisir.

“Salah satu faktor yang memberikan cita rasa istimewa pada kopi K’nớ adalah karena wilayah ini 90% ditutupi oleh hutan alami, dengan ketinggian rata-rata lebih dari 1.500 meter di atas permukaan laut, curah hujan rata-rata lebih dari 2.000 mm, hujan yang tersebar dari April hingga Januari tahun berikutnya, dan kabut sepanjang tahun. Kondisi alam yang menguntungkan ini, iklim yang sejuk, dan tanah yang subur di wilayah yang masih alami telah menghasilkan biji kopi yang tidak hanya kaya rasa tetapi juga mempertahankan semangat yang tangguh dan sifat asli masyarakat adat Cil,” jelas Ha Pôl.

Setiap biji kopi dipetik dengan tangan oleh para petani di lereng bukit yang curam, kemudian menjalani metode pengolahan tradisional: pengeringan di bawah sinar matahari atau fermentasi alami, diikuti dengan pemanggangan menggunakan teknologi modern, yang memastikan keseragaman dan menjaga lapisan aroma. Dan di rumah-rumah, Anda akan melihat seluruh keluarga, dari yang tua hingga yang muda, dengan tekun memilah biji kopi, membuang yang busuk dan memisahkan kotoran… Ini adalah hal-hal yang belum pernah terlihat sebelumnya di daerah pedesaan terpencil ini.

“Setiap cangkir kopi membawa sebuah cerita, sepotong pegunungan dan hutan,” kata Ha Quynh, pemilik IQ Bidoup Coffee. Seperti Coffee K'nớ, IQ Bidoup Coffee telah dipelihara oleh Ha Quynh sejak awal, di bawah pohon pinus yang hijau. Di lahan pertanian keluarganya seluas 3 hektar, ia bercocok tanam secara organik dengan sepenuh hati mencintai tanah basalt merah di Dataran Tinggi Tengah. Meskipun masih dalam tahap awal dan produksi tahunannya belum tinggi, kegembiraan menerima umpan balik positif dari pelanggan semakin bertambah setiap hari.

Selain tekun bereksperimen dengan metode pengolahan dan pemanggangan kopi, mereka juga fokus membangun merek dan menyebarkan pesan tentang kopi K'nớ kepada pelanggan di seluruh negeri. Hingga saat ini, kedua produk tersebut telah diakui oleh Komite Rakyat distrik Lac Duong sebelumnya sebagai produk yang mencapai standar OCOP bintang 3. Melalui berbagai saluran, setiap biji kopi dari perbukitan K'nớ telah menemani pelanggan ke pasar di negara-negara maju seperti Amerika Serikat, Inggris, Eropa, dan Uni Emirat Arab…

Saat ini, kabut masih menyelimuti tanah dan penduduk K'nớ, tetapi setiap orang memiliki aspirasi yang lebih baik. Jarak dari K'nớ ke pusat komune tidak lagi jauh. Dari sana, impian para petani kopi di K'nớ akan menjadi lebih lengkap dan lebih mudah diwujudkan, serta berkontribusi dalam membangun posisi kopi Vietnam di pasar.

Hong Tham

Sumber: https://baolamdong.vn/nguoi-k-ho-lam-ca-phe-tu-nui-doi-k-no-381421.html