Orang K'Ho membuat kopi dari perbukitan K'no

Setiap biji kopi dipilih dan diproses dengan cermat.

Sekitar 50 km dari pusat Provinsi Lam Dong , Komune Dung K'no (lama) memiliki luas wilayah alami hampir 19.860 hektar, yang lebih dari 90%-nya merupakan lahan hutan. Lebih dari 94% penduduk di sini adalah suku K'Ho yang menggantungkan hidup pada kopi sebagai tanaman utama. Sekitar 10 tahun yang lalu, merek kopi Arabika Lac Duong diberikan kepada sejumlah organisasi dan individu yang memenuhi persyaratan yang ditentukan, kemudian diperluas ke seluruh distrik Lac Duong lama - sebagai cara untuk menegaskan prestise dan posisi merek kopi Arabika khususnya untuk pasar domestik, dan untuk pasar internasional pada umumnya.

Dari hampir 4.000 hektar lahan kopi di distrik Lac Duong lama, Komune Dung K'no memiliki luas total lebih dari 900 hektar dengan rata-rata produksi lebih dari 400 ton biji kopi hijau. Sejak tahun 1996, sebagian besar penduduknya menggantungkan hidup pada kopi dengan metode pertanian tradisional, terutama pemupukan dengan pupuk kandang, dan membatasi penggunaan bahan kimia.

Itu pula yang menjadi alasan utama mengapa, kendati produktivitasnya rendah, biji kopi Arabika di pegunungan Dung K'no tetap montok, memiliki cita rasa khas, kaya, sisa rasa yang tak terlupakan dan sangat cocok untuk membuat kopi Arabika bermutu tinggi.

Salah satu pelopor yang menciptakan merek Kopi K'no di tempat ini adalah Bapak Phi Sron Ha Pol (Desa K'no 1). Lahir dan besar di tanah ini, dengan kesempatan untuk belajar dan kembali berkontribusi bagi tanah airnya, dari lubuk hatinya, Bapak Ha Pol mencetuskan gagasan untuk menciptakan merek tersendiri untuk biji kopi yang berkaitan dengan masa kecil banyak anak seperti dirinya.

Menurut Bapak Ha Pol, di masa lalu, para petani terutama memproduksi dan menjual kopi segar dan kopi hijau kepada beberapa pedagang lokal. Saat itu, cara merawat kopi masih tradisional, mengikuti kebiasaan dan kondisi masing-masing keluarga. Kualitas biji kopi juga tidak merata, sehingga sering terjadi penilaian kualitas yang buruk dan tekanan harga. Kemudian, beberapa perusahaan datang dan sangat menghargai daerah penghasil bahan baku di Dung K'no, mereka mulai membimbing para petani tentang proses penanaman, perawatan, dan metode panen kopi yang lebih standar. Berkat hal tersebut, kegiatan produksi kopi masyarakat di komune menjadi semakin terorganisir.

"Salah satu faktor yang membuat kopi K'no istimewa adalah 90% lahannya tertutup hutan alam, ketinggian rata-rata di atas permukaan laut lebih dari 1.500 m, curah hujan rata-rata lebih dari 2.000 mm, hujan turun merata dari April hingga Januari tahun berikutnya, dan terdapat kabut sepanjang tahun. Kondisi alam yang mendukung, iklim yang sejuk, dan tanah yang subur di lahan yang masih asli telah menghasilkan biji kopi yang tak hanya kaya rasa tetapi juga melestarikan semangat pantang menyerah dan kesederhanaan masyarakat adat Cil," ujar Ha Pol.

Setiap biji kopi dipetik langsung oleh petani di lereng bukit yang curam, kemudian melalui proses pengolahan tradisional: penjemuran atau fermentasi alami, lalu dipanggang menggunakan teknologi modern, memastikan keseragaman dan mempertahankan semua lapisan aroma. Dan di rumah-rumah, tergambar seluruh keluarga, mulai dari lansia hingga muda, duduk dengan tekun memilih setiap biji kopi untuk membuang biji yang buruk, membuang biji yang berbiji... Hal-hal seperti ini belum pernah terjadi di pedesaan terpencil ini.

“Setiap cangkir kopi menyimpan kisah, sepotong pegunungan dan hutan,” ujar Bapak Ha Quynh, pemilik merek Kopi IQ Bidoup. Layaknya Kopi K'nơ, Kopi IQ Bidoup telah dipupuk oleh Bapak Ha Quynh sejak awal, di bawah naungan pohon pinus yang hijau. Di lahan seluas 3 hektar milik keluarganya, Bapak Ha Quynh bercocok tanam secara organik dengan sepenuh kecintaannya pada tanah basal merah di Dataran Tinggi Tengah. Meskipun baru permulaan dan hasil pengolahan tahunannya belum tinggi, ketika kopi ini disambut baik oleh pelanggan, kebahagiaan mereka seakan bertambah setiap harinya.

Selain tekun meneliti metode pengolahan dan pemanggangan kopi, mereka juga fokus membangun merek dan menyebarkan pesan tentang kopi K'no kepada pelanggan di seluruh negeri. Hingga kini, kedua produk tersebut telah diakui oleh Komite Rakyat distrik Lac Duong Lama sebagai produk yang memenuhi standar bintang 3 OCOP. Melalui berbagai saluran, setiap biji kopi dari perbukitan K'no telah mengantarkan pelanggan ke pasar-pasar negara maju seperti Amerika Serikat, Inggris, Eropa, Uni Emirat Arab, dan sebagainya.

Saat ini, kabut masih menyelimuti tanah dan penduduk K'no, tetapi di lubuk hati setiap orang, tersimpan rencana-rencana yang lebih baik. Jarak dari K'no ke pusat komune tak lagi jauh. Dari sana, impian para penikmat kopi di K'no akan semakin nyata, semakin positif dalam membangun posisi kopi Vietnam di pasar.

Komentar (0)