Di manakah restoran terkecil yang pernah mendapatkan bintang Michelin?

taco - Ảnh 1. — Chef Arturo Rivera Martinez menyiapkan taco di restoran - Foto: AFP

Di bawah teriknya panggangan baja bersuhu 360°C, koki Arturo Rivera Martínez, pendiri restoran, melakukan apa yang telah ia lakukan selama lebih dari dua dekade: memanggang daging. Panasnya sangat menyengat. Suhu adalah salah satu rahasia untuk membuat taco yang sempurna.

Restoran terkecil yang pernah mendapatkan bintang Michelin?

Sejak didirikan pada tahun 1968, restoran El Califa de León hampir tidak mengalami perubahan, tanpa memperluas menu atau meningkatkan tempatnya, hanya berdiri diam di lingkungan San Rafael yang agak kuno.

Mario Hernández Alonso, putra pendiri restoran, bahkan belum memutuskan apakah akan mempromosikan restorannya di media sosial.

Menurut NBC News , El Califa de León adalah satu-satunya bar taco di antara 16 restoran Meksiko yang mendapatkan peringkat satu bintang. Surat kabar tersebut mengatakan bahwa El Califa de León mungkin merupakan restoran terkecil yang pernah menerima bintang Michelin.

Separuh ruangan dikhususkan untuk pemanggang, separuhnya lagi diisi oleh pelanggan yang berdiri, memegang piring plastik, menyendok saus, sementara asisten dapur terus-menerus menggulung dan membentuk tortilla (roti pipih yang terbuat dari tepung maizena atau tepung segar, digunakan sebagai kulit taco).

El Califa de León adalah simbol kegigihan dalam menghadapi perubahan. Sejak didirikan pada tahun 1968, restoran ini telah membuat tepat empat taco daging sapi, dengan proses dan gaya yang hampir tidak berubah.

Di dalam Tacos El Califa de León, suara daging panggang selalu mendesis - Video : NBC NEWS

Kualitas kulit dan daging taco

Semua taco restoran ini dibuat dengan daging sapi dari bagian flank, sirloin, atau kaki depan. "Rahasianya sederhana. Hanya kulit taco segar, saus merah atau hijau, dan daging berkualitas baik," ujar Rivera Martínez.

Setiap hari, ribuan daging sapi iris tipis dipanggang oleh Tuan Rivera dalam waktu kurang dari satu menit, dan waktu yang tepat masih menjadi "rahasia dagang". Menaburkan sedikit garam, memeras sedikit lemon, membalik daging, memasukkannya ke dalam roti, lalu membungkusnya dan menyajikannya kepada pelanggan adalah langkah-langkah dasar yang diungkapkan Tuan Rivera saat membuat taco.

taco - Ảnh 2. — Seorang pengunjung menikmati taco di sebuah restoran - Foto: AFP

Meskipun setiap taco di sini harganya sekitar $5, yang cukup mahal di Meksiko, para pengunjung tetap memujinya. "Saya tidak pernah kecewa," kata Alberto Muñoz, pelanggan tetap di restoran ini selama delapan tahun. "Dan sekarang saya punya alasan lain untuk merekomendasikannya, karena taco ini sudah berbintang Michelin!"

Setelah pandemi COVID-19, otoritas Meksiko mengizinkan restoran untuk memperluas tempat duduk di luar ruangan. Namun, El Califa de León tidak memiliki trotoar, yang telah lama menjadi tempat berkumpulnya pedagang kaki lima.

Ketika ditanya apakah ia ingin "mengambil kembali trotoar" untuk melayani pelanggan yang duduk, Bapak Hernández Alonso hanya berkata: "Kalau ada yang sudah berfungsi, jangan diperbaiki. Begitulah adanya, jalani saja seperti itu."