Dalam skandal daging babi CP, apa yang dikatakan para ahli tentang efek berbahaya dari memakan daging 'kotor', sosis, dan produk olahan?

GĐXH - Konsumen bingung dengan risiko daging kotor yang "secara ajaib" diubah menjadi produk olahan seperti sosis, ham, dan lap xuong, yang merupakan makanan yang familiar dan tampaknya aman. Lalu, apa risiko mengonsumsi makanan ini jika keamanannya tidak terjamin?

Daging yang kotor dapat dengan mudah "disamarkan" menjadi banyak produk.

Menurut Dr. Le Van Thieu, Departemen Infeksi Umum (Rumah Sakit Pusat Penyakit Tropis), daging babi yang sakit, terutama daging yang menunjukkan tanda-tanda pembusukan ringan, dapat dicampur ke dalam hidangan seperti sosis, sosis Cina, ham, dll. oleh perusahaan-perusahaan yang tidak bertanggung jawab. Hal ini dikarenakan dalam proses produksi produk-produk ini, daging digiling, direndam dengan bumbu yang kuat, dan dicampur dengan bahan tambahan serta perasa. Tanda-tanda seperti bau busuk dan warna daging yang tidak biasa hampir sepenuhnya tersembunyi.

Tak hanya itu, kue isi daging seperti bakpao dan banh gio juga termasuk dalam kelompok berisiko tinggi. Semua hidangan ini memiliki proses penggilingan dan perendaman daging yang sangat teliti, sehingga jika sumber daging aslinya tidak terjamin, konsumen akan kesulitan mengenalinya hanya dari penampilan atau rasa.

Orang-orang tidak dapat mendeteksinya dengan mata telanjang atau indra penciuman, terutama dengan makanan cepat saji dan camilan populer saat ini. Lalu, apa saja risiko yang mungkin timbul saat mengonsumsi daging dan sosis, produk olahan dan olahan dari makanan "kotor" ini?

Foto ilustrasi

Para ahli mengatakan bahwa memasak tidak selalu aman, terutama untuk daging yang sakit atau busuk. Selama proses pembusukan, bakteri seperti Salmonella, E. coli, dan Clostridium perfringens tidak hanya berkembang biak tetapi juga mengeluarkan racun berbahaya, terutama endotoksin—zat yang sangat tahan panas.

Bahkan ketika direbus pada suhu 100°C, toksinnya tidak hancur sepenuhnya. Artinya, meskipun dimasak, daging tetap berisiko menyebabkan keracunan makanan.

Selain itu, daging busuk juga menghasilkan histamin, putresin, dan kadaverin – senyawa yang berbahaya bagi sistem saraf. Jika terakumulasi dalam tubuh dalam jangka waktu lama, senyawa-senyawa ini dapat mengganggu fungsi kekebalan tubuh, menyebabkan ketidakseimbangan metabolisme, dan meningkatkan risiko penyakit kronis.

Konsumen yang mengonsumsi makanan yang mengandung racun di atas dapat mengalami keracunan akut. Gejala umumnya meliputi demam, sakit perut parah, muntah, diare berkepanjangan, dan pada kasus parah, syok septik serta kerusakan hati dan ginjal.

Bagaimana memilih makanan yang aman?

Menghadapi situasi ini, para ahli menyarankan agar konsumen lebih proaktif dan berhati-hati dalam memilih makanan olahan. Misalnya:

+ Jangan membeli produk yang mengambang, harganya luar biasa murah, produk yang terlalu murah mungkin menggunakan daging yang tidak aman untuk menurunkan biaya.

+ Pilih produk dari merek terkemuka, dengan sertifikat karantina dan label yang jelas.

+ Saat membeli daging, sosis, dan produk olahan yang kotor, Anda perlu memperhatikan penampilan produk dengan saksama: Warnanya harus alami, tidak terlalu merah terang atau terlalu gelap; Permukaannya tidak lengket, dan tidak berbau aneh dan menyengat. Kemasan harus mencantumkan asal dan tanggal kedaluwarsa secara lengkap...

+ Jika memungkinkan, prioritaskan pengolahan di rumah untuk mengontrol kualitas bahan sejak awal.

+ Untuk makanan jalanan seperti banh gio, banh bao… sebaiknya Anda membelinya di tempat yang memiliki reputasi baik agar kebersihannya terjamin.

Berapa banyak sosis yang cukup?

Sosis adalah makanan favorit orang dewasa dan anak-anak, tetapi haruskah dimakan setiap hari? Para ahli mengatakan semakin sedikit semakin baik.

Menurut standar nasional, jumlah nitrit, pengawet yang umum digunakan dalam sosis, tidak boleh melebihi 30 mg/kg produk. Asupan harian nitrit yang dianjurkan untuk tubuh adalah 0,06 mg/kg berat badan.

Secara spesifik, seseorang dengan berat badan 50 kg hanya boleh mengonsumsi sekitar 3 mg nitrit per hari, setara dengan sekitar 100 g sosis (yaitu 1-2 sosis, tergantung jenisnya). Mengonsumsi lebih banyak dapat meningkatkan risiko penyerapan zat-zat yang dapat menyebabkan kanker.

Catatan penting saat mengonsumsi sosis atau produk olahan adalah sebaiknya dikombinasikan dengan sayuran segar dan buah-buahan yang kaya vitamin C untuk membatasi penyerapan nitrit. Sosis tidak boleh digunakan sebagai pengganti makanan utama untuk anak kecil atau orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah agar tidak mengganggu kesehatan mereka.

Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nhan-vu-lum-xum-thit-lon-cp-chuyen-gia-noi-gi-ve-tac-hai-khi-an-phai-thit-va-xuc-xich-san-pham-che-bien-san-ban-172250604144815578.htm