Semangkuk kuah harum dan rasa pedas kuah mie ayam di gang kecil perumahan Phu Binh

Setiap Minggu pagi, gang kecil di Perumahan Phu Binh, Jalan Lac Long Quan, Distrik Binh Thoi, Kota Ho Chi Minh, ramai dengan orang-orang yang datang dan pergi. Area ini merupakan alamat yang familiar bagi para pengunjung yang menyukai hidangan khas Tiongkok, mi ayam.

Sup mie ayam kering - Foto: HOANG LE

Di antara semuanya, kedai mie ayam milik Bu Long di ujung gang merupakan salah satu yang tertua: berusia 35 tahun.

Long adalah nama suaminya. Namanya Nhat Linh, sekarang berusia 65 tahun. Ia bercerita: "Toko ini sudah berdiri selama 35 tahun, terhitung sejak ia mulai berjualan. Sebelumnya, ibu mertuanya mulai berjualan mi ayam, tetapi ia tidak tahu kapan karena ia belum menjadi menantu perempuan."

Sup mie ayam pedas dan sehat

Sup mi ayam adalah hidangan khas Tiongkok. Alih-alih menggunakan garam dan merica seperti biasa, orang Tiongkok mencelupkan ayam ke dalam air jahe—akar pedas—yang dicampur kecap, lemon, cabai, gula... tergantung selera.

Miss Long's Chicken Noodles telah beroperasi selama 35 tahun - Klip: HOANG LE

Potongan ayam yang dicelupkan ke dalam saus Xa Ken terasa lebih lezat dan sehat. Beberapa pelanggan bahkan menambahkan sedikit Xa Ken ke dalam semangkuk mi, bihun, pho... mereka untuk meningkatkan cita rasa kaldu. Ibu Linh membeli Xa Ken dari Dong Nai , mencucinya, dan menggilingnya sesuai kebutuhan.

Dan tentu saja, selain saus cocolan spesial itu, kualitas ayam dan rasa kaldu menentukan keberhasilan mie xa ken.

Ayamnya direbus dengan sempurna, dagingnya empuk, kulitnya berwarna kuning keemasan, gigitan pertama, dan Anda akan merasakan aroma khas dagingnya, berpadu dengan aroma rempah-rempah dalam kaldu yang dimasak dengan cermat. Inilah rahasia setiap restoran. Sup mi ayam disajikan dengan tauge dan daun bawang.

Ia mengatakan bahwa untuk mendapatkan semangkuk mi Xa Ken yang lezat, ayamnya harus padat dan harum. Restoran ini tidak memasak di malam hari, melainkan memasak di pagi hari agar hidangannya tetap segar dan lezat. Ia dan suaminya bangun pukul 3 pagi untuk pergi ke restoran, memasak kaldu, merebus ayam, dan menyiapkan meja serta kursi. Restoran buka pukul 6 pagi dan tutup pukul 11 ​​pagi.

Restoran ini juga tidak memiliki menu berisi hidangan dan harga. "Ketika saya merenovasi restoran, saya juga menghilangkan menunya. Pelanggannya semua sudah kenal. Mereka tahu semua hidangan dan harganya, jadi tidak perlu lagi," ujarnya.

Semangkuk mi ayam standar di sini harganya 45.000 VND. Jika Anda suka lebih banyak daging, harganya 75.000 VND/porsi, dengan ayam dua kali lipat dan disajikan terpisah di mangkuk lain. Pelanggan yang tidak tahu cara mencampur saus celup akan membantu, dengan senang hati menginstruksikan: "Aduk saus dengan kuat dan tunggu sebentar hingga bumbunya keluar."

Istilah "staf" dimaksudkan untuk variasi, tetapi kenyataannya mereka semua adalah putri, putra, dan menantu pasangan tersebut. Kehangatan dan kebahagiaan anggota keluarga juga menjadi nilai tambah bagi restoran ini untuk tetap eksis dan berkembang hingga saat ini.

Perdagangan dalam kelompok

"Beli dengan teman, jual dengan mitra" adalah salah satu pepatah umum dalam kegiatan bisnis Tiongkok.

Berawal dari satu atau dua toko, kini menjadi gang kecil di kawasan permukiman Phu Binh, distrik Binh Thoi (distrik lama 11), Kota Ho Chi Minh kini memiliki hampir selusin toko mi ayam lain yang bisa dipilih pelanggan. Tergantung selera dan preferensi, ada yang suka toko ini, ada pula yang suka toko itu.

Ibu Linh mengatakan, semakin banyak toko yang buka, semakin ketat pula persaingannya. Oleh karena itu, kualitas harus terjamin untuk mempertahankan pelanggan.

Ada warga Distrik 1 (lama) yang tidak keberatan menempuh jarak jauh untuk datang ke restoran menikmati sup mi ayam, dan mereka telah menjadi pelanggan setia selama puluhan tahun. Yang membuatnya bahagia selama puluhan tahun menjalankan restoran ini adalah hidangan khas Tiongkok ini kini tersedia secara luas bagi banyak orang, dan kehidupan keluarganya pun stabil.

"Hanya keluarga saya yang meneruskan usaha mi ayam yang dibangun oleh keluarga suami saya. Seluruh keluarga terlibat di usaha ini, berkat usaha ini, saya dan suami punya cukup uang untuk menghidupi anak-anak kami. Sekarang saya sudah tua, saya sedang mempersiapkan untuk mewariskannya kepada anak-anak saya agar saya bisa beristirahat," ujarnya sambil tersenyum, tangannya masih lincah memotong ayam dan menuangkan kuah ke dalam mangkuk untuk pelanggan terakhir sebelum menutup usaha.

Pemiliknya, Ibu Hong, selalu menyendok kaldu ke dalam mangkuk untuk pelanggan - Foto: HOANG LE

Hidangan mie ayam harganya 75.000 VND - HOANG LE

Xá khen juga dikenal sebagai địa liên atau thien liên, tam nai, son nai, sa khuong, akar dari keluarga jahe, banyak digunakan dalam pengobatan tradisional untuk mengatasi masalah kesehatan.

Ubi cina baik untuk kesehatan - Foto: HOANG LE

Akar tanaman ini hangat dan pedas, digunakan untuk mengobati gejala seperti perut dingin, sakit perut, gangguan pencernaan dan masalah yang berkaitan dengan sistem pencernaan.

Ia juga menyembuhkan nyeri tulang dan sendi serta memulihkan kesehatan tulang, menyembuhkan sakit gigi dan mengurangi peradangan secara efektif, bersifat antiperadangan dan mengurangi pembengkakan, meredakan nyeri...

Kembali ke topik

HOANG LE

Sumber: https://tuoitre.vn/noi-nuoc-leo-thom-va-huong-vi-cay-nong-mi-ga-xa-ken-trong-hem-nho-cu-xa-phu-binh-20250916110041488.htm