Berhasil membesarkan ikan loach, ikan spesial yang berenang padat di Nam Dinh, direbus dalam pot tanah liat, menghasilkan miliaran

Dalam beberapa tahun terakhir, ikan loach telah menjadi salah satu spesies akuakultur yang membawa nilai ekonomi tinggi di kota Quy Nhat (distrik Nghia Hung, provinsi Nam Dinh ).

Melalui riset pasar, tidak hanya berhenti pada pemeliharaan, Bapak Nguyen Van Thinh, Direktur PT Thinh Ca Company Limited, juga berupaya meningkatkan efisiensi ekonomi dengan produk ikan gabus rebus dalam panci tanah liat, sajian sangat sederhana dengan cita rasa pedesaan Vietnam.

Memulai bisnis dari ikan loach

Sesampainya di kota Quy Nhat, kami dengan mudah menemukan peternakan belut milik keluarga Tn. Nguyen Van Thinh, di distrik 8.

Pak Thinh berkata: “Di kota ini, ikan loach asli sudah ada sejak lama. Dibandingkan dengan budidaya ikan tradisional, budidaya ikan loach air tawar 2-3 kali lebih efisien secara ekonomi . Kini, berkat e-commerce dan jejaring sosial, "reputasi" ikan ini telah menyebar luas, sehingga belakangan ini, banyak orang di sini yang memanfaatkan peluang untuk menjadi kaya dengan beternak ikan loach air tawar.”

Berbincang dengan beliau, kami mengetahui bahwa, lahir dan dibesarkan di tanah yang memiliki tradisi budidaya ikan loach, sejak usia muda Bapak Thinh sudah mengetahui nilai-nilai dari spesies ikan ini berdasarkan pengalaman masyarakat adat.

Setelah bertahun-tahun melakukan riset pasar, pada tahun 2013, dengan memanfaatkan sumber daya yang tersedia, ia berinvestasi dalam menggali kolam untuk membesarkan ikan loach.

Setelah melewati berbagai suka duka dan kesulitan di tahun-tahun awal beternak ikan loach, lahan pertanian keluarganya kini telah meluas hingga hampir 3 hektar untuk produksi komersial. Semua proses produksi ikan loach komersial mengikuti rantai tertutup yang memenuhi standar VietGAP.

Memeriksa kualitas ikan gabus rebus dalam pot tanah liat di bengkel keluarga Tn. Nguyen Van Thinh, Bangsal 8, kota Quy Nhat (distrik Nghia Hung, provinsi Nam Dinh).

Bapak Thinh mengatakan: "Bagian tersulit dalam beternak ikan gabus adalah waktu menetaskan telur, mencuci burayak, dan membesarkan burayak hingga berukuran 3 cm.

Setelah mencapai panjang tubuh 3 cm, belut akan hidup sehat dan mudah dipelihara. Berbeda dengan ikan loach yang biasanya hidup di lumpur, belut memiliki kebiasaan mengapung di permukaan air untuk mencari makan, sehingga cukup praktis untuk perawatan, pembersihan kolam, dan pencegahan penyakit.

Karena sifat ikan loach yang suka mengapung dan rakus, proses pemeliharaannya tidak terlalu sulit, cukup perhatikan waktu pemberian pakan. Ikan ini memiliki kebiasaan makan terutama di malam hari, jadi beri mereka makan 1-2 kali sehari, terutama di malam hari. Syarat terpenting dalam pemeliharaan ikan loach adalah memastikan lingkungan, sumber air, dan kualitas air yang baik agar ikan dapat berkembang dengan stabil.

Rata-rata waktu yang dibutuhkan dari membesarkan benih hingga menjadi ikan komersial adalah 4,5 hingga 5 bulan, tergantung musim. Ikan loach yang mencapai berat 40-60 ekor/kg dapat dijual. Untuk memastikan sumber air yang stabil dan kualitas pakan yang baik bagi ikan loach, Bapak Thinh menciptakan palung makan otomatis.

Setiap kolam memiliki 2-3 tempat makan otomatis. Ikan loach selalu makan saat lapar dan pembudidaya dapat secara aktif mengontrol jumlah makanan berlebih di kolam. Dengan lahan seluas 3 hektar, dan memelihara 2 kali panen ikan setiap tahun, keluarganya menghasilkan sekitar 5 juta ekor benih ikan dan 121,5 ton ikan komersial.

Selain itu, ia juga menandatangani kontrak pembelian produk ikan loach untuk lebih dari 20 rumah tangga "satelit" dengan volume pembelian lebih dari 300 ton. Pendapatan tahunannya hampir mencapai 10 miliar VND.

Rata-rata, setiap bulan keluarga tersebut memasok sekitar 8-10 ton ikan gabus komersial ke restoran dan hotel.

Setelah bertahun-tahun membangun karier dan bisnis, sejak 2018, Tn. Thinh telah mendirikan Thinh Ca Company Limited untuk menyesuaikan skala produksi dan bisnis serta memfasilitasi kegiatan transaksi.

Mengembangkan rantai dari pertanian hingga ke meja makan

Pak Thinh bercerita: seiring meluasnya skala pertanian, ia teringat masa lalu, ketika negara masih dilanda kesulitan. Setiap Tet, setiap keluarga menerima beberapa kilogram ikan loach dari koperasi, yang harus dimasak dengan hati-hati agar awet, untuk digunakan sebagai makanan sepanjang bulan Januari sambil tetap mempertahankan rasa aslinya.

Pada masa itu, ikan loach adalah ikan liar, sehingga orang-orang menangkapnya sendiri dan sering merebusnya bersama-sama. Bahan utamanya adalah ikan loach yang besar, lezat, dan padat, yang direbus sesuai resep tradisional dengan rempah-rempah alami seperti jahe, lengkuas, bawang merah, cabai, air jeruk lemon, dan jus kepiting...

Khususnya, ikan direbus dalam panci tanah liat selama 12 jam atau lebih. Ikan rebus yang sudah jadi memiliki aroma harum produk pedesaan, bercampur dengan aroma asap jerami dan ikan kering. Saat dimakan, daging ikan terasa lembut namun padat tanpa sisa, direndam dalam saus ikan, garam, dan sari kepiting sehingga rasanya manis, tulang ikan lembut seperti tulang rawan, kaya rasa, dan pemakan tidak perlu khawatir tersedak tulang.

Mengenang hidangan pedesaan kuno, Bapak Thinh dan istrinya berdiskusi untuk menguji produk baru, yaitu ikan rebus dalam pot tanah liat. Berpikir adalah bertindak, dan mereka berhasil ketika produk tersebut diterima secara positif oleh konsumen. Dari kesuksesan ikan gabus rebus, mereka mengembangkan lebih banyak produk seperti ikan gabus kering, ikan gabus bakar...

Untuk menghasilkan sajian ikan bakar yang nikmat, menarik, dan bercita rasa unik yang mampu memikat hati para konsumen, Tn. Thinh sangat teliti sejak tahap awal pemilihan ikan, hingga proses penyiapan, pengolahan, pengawetan, hingga pengangkutan.

Ikan yang dipilih untuk direbus harus segar, montok, dan padat. Ikan dibersihkan dari lendir dengan cara dilumuri abu sekam padi, daun serai, dan daun bambu; dicuci dengan air perasan lemon; selanjutnya, ikan dicuci, ditiriskan, dan direndam dengan jahe, lengkuas, kecap ikan, merica, bawang merah, gula, bawang putih, cabai, dll. selama kurang lebih 15 menit hingga meresap, lalu direbus dalam oven listrik.

Ikan ini direbus dalam pot tanah liat Bat Trang. Waktu memasaknya berkisar antara 8 hingga 12 jam. Untuk memastikan ikan tetap segar dan lezat, keluarganya telah membeli 4 lemari listrik, yang masing-masing dapat memasak lebih dari 30 pot tanah liat/porsi. Memasak dengan lemari listrik memastikan panas yang merata dan menyesuaikan api dengan ukuran yang tepat sesuai dengan teknik yang tepat. Rata-rata, keluarganya menjual lebih dari 3.000 pot ikan loach rebus setiap bulan.

Produk ikan loach rebus buatan keluarganya dalam pot tanah liat telah dikonsumsi di banyak provinsi dan kota seperti: Nam Dinh, Hai Duong, Hanoi, Lao Cai, Thai Binh , Quang Ninh...

Khususnya pada hari raya, Tet, dan berbagai acara, banyak pelaku usaha maupun perorangan yang memesan ikan gabus rebus dalam pot tanah liat dari keluarganya untuk dimasukkan ke dalam menu pesta guna mengundang para tamu untuk menikmatinya atau sebagai oleh-oleh bagi sanak saudara dan sahabat.

Oleh karena itu, selama liburan Tet baru-baru ini, keluarganya menjual lebih dari 10.000 pot ikan bakar. Saat ini, bengkel ikan bakar pot tanah liat miliknya sendiri telah menciptakan lapangan kerja bagi hampir 10 pekerja dengan pendapatan rata-rata 5-6 juta VND/orang/bulan.

Produk ikan gabus rebus pot tanah liat keluarganya telah diakui oleh Komite Rakyat Provinsi Nam Dinh sebagai produk OCOP bintang 3. Ikan gabus rebus pot tanah liat merek Thinh Ca secara bertahap semakin sering muncul dalam hidangan sehari-hari banyak keluarga di dalam dan luar distrik, menjadi hidangan khas yang menambah "khazanah" kuliner tradisional masyarakat Nghia Hung yang unik dan populer.

Sumber: https://danviet.vn/nuoi-thanh-cong-ca-chach-dong-loai-ca-dac-san-boi-day-dac-o-nam-dinh-dem-kho-nieu-thu-tien-ty-2024022419255224.htm