Kopi dapat mengandung senyawa tingkat tinggi yang meningkatkan kadar kolesterol jahat (kolesterol LDL) dalam darah, tergantung cara penyeduhannya, menurut Science Alert.
Cara Anda membuat kopi berhubungan dengan kadar kolesterol jahat dalam darah - Foto: CANVA
Diterpena adalah senyawa yang dihasilkan oleh tumbuhan dan memiliki beragam efek pada tubuh manusia. Dua di antaranya—kafestol dan kahweol—telah dikaitkan dengan peningkatan kadar kolesterol jahat. Kadar senyawa ini yang tinggi telah ditemukan dalam kopi, tergantung pada cara penyeduhannya.
Kolesterol jahat meningkat karena cara pembuatan kopi
Para peneliti Swedia mengukur kadar diterpena dalam kopi yang diseduh menggunakan berbagai mesin dan metode penyeduhan populer. Mereka menemukan bahwa merebus kopi dalam teko besar menghasilkan hasil terburuk. Sebaliknya, senyawa ini dapat dengan mudah dikurangi dengan menyaring kopi.
Pembuat kopi yang umum digunakan di tempat kerja di seluruh dunia juga menghasilkan kopi dengan kandungan diterpena yang relatif tinggi.
Sampel dari setiap metode dan pembuat kopi dibekukan untuk disimpan dan dikirim, sebelum dianalisis konsentrasi diterpenanya. Selain itu, tim mengumpulkan empat sampel espresso dari tiga kedai kopi dan satu tempat kerja.
Para peneliti menemukan bahwa metode penyeduhan manual umumnya menghasilkan kadar diterpena yang lebih rendah daripada kopi yang diseduh dengan mesin, baik menggunakan pembuat kopi konvensional, mesin espresso cair, atau mesin espresso tradisional.
"Kami mempelajari 14 pembuat kopi dan menemukan bahwa kopi yang diseduh dari mesin ini memiliki kadar senyawa diterpena yang jauh lebih tinggi daripada kopi yang diseduh dari mesin seduh tetes menggunakan filter konvensional," kata David Iggman, ahli gizi klinis di Universitas Uppsala.
Dari sini, kami menyimpulkan bahwa proses penyaringan berkaitan dengan kadar zat peningkat kolesterol LDL dalam kopi.
Kopi dari mesin seduh konvensional rata-rata mengandung 174 mg/L kafestol dan 135 mg/L kahweol. Pilihan terbaik tampaknya adalah kopi tetes yang disaring dengan kertas, dengan rata-rata hanya 11,5 mg/L kafestol dan 8,2 mg/L kahweol.
Kopi rebus adalah metode penyeduhan tanpa filter yang populer di beberapa negara seperti Swedia. Menyeduh kopi dengan cara ini menghasilkan konsentrasi rata-rata yang sangat tinggi, sekitar 940 mg/L cafestol dan sekitar 680 mg/L kahweol.
Menambah banyaknya penelitian tentang kopi
Untungnya, ada cara sederhana untuk mengurangi kadar senyawa berbahaya. Ketika para peneliti menyaring kopi rebus melalui kain, konsentrasinya hanya 28 mg/L cafestol dan 21 mg/L kahweol. Mereka menggunakan kaus kaki sebagai penyaring, tetapi penyaring kain atau kertas apa pun bisa digunakan.
Para peneliti juga mengakui bahwa penelitian ini memiliki keterbatasan utama, termasuk ukuran sampel yang kecil dan variabel yang tidak terkontrol seperti ukuran pori filter, tekanan air, suhu, dan cara biji kopi dipanggang dan digiling.
Temuan ini menambah penelitian yang terus berkembang, dan terkadang saling bertentangan, tentang dampak kopi terhadap kesehatan. Penelitian lain menunjukkan bahwa minum tiga cangkir kopi atau lebih sehari dapat mengurangi risiko penyakit jantung hingga 40%.
Minum kopi secara teratur juga dikaitkan dengan penurunan risiko demensia, penyakit Parkinson, dan kanker kulit, mulut, serta usus besar. Kopi dapat membantu mengurangi efek negatif dari duduk terlalu lama dan bahkan memperpanjang usia hidup Anda. Namun, semuanya tergantung pada berapa cangkir yang Anda minum setiap hari, kapan Anda meminumnya, dan bagaimana Anda menyiapkannya.
"Sebagian besar sampel kopi mengandung kadar diterpena yang dapat memengaruhi kadar kolesterol jahat peminumnya, serta risiko penyakit kardiovaskular di masa mendatang," kata Iggman. Studi ini dipublikasikan dalam jurnal Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases .
[iklan_2]
Sumber: https://tuoitre.vn/pha-ca-phe-cach-nay-se-khien-muc-cholesterol-xau-tang-cao-20250328131922931.htm
Komentar (0)