Restoran bihun dan tahu Hanoi menarik pelanggan asing yang menyukai... terasi

Pemiliknya membuka toko itu karena… dia menginginkannya.

Bun dau mam tom adalah salah satu hidangan wajib bagi banyak wisatawan yang datang ke Hanoi . Setelah lebih dari 4 tahun tinggal di Hanoi, saya memperhatikan bahwa banyak restoran bun dau yang lezat seringkali terletak di gang-gang kecil. Meja dan kursinya sederhana, ruang restorannya kecil, dan bahkan pelanggan duduk di trotoar, tetapi semua orang menganggapnya biasa saja, beberapa orang berkata... begitulah adanya.

Saya pindah ke Kota Ho Chi Minh untuk tinggal selama lebih dari setahun. Suatu kali, ketika saya mengunjungi sebuah gedung apartemen tua di Jalan Pasteur (Distrik 1), saya melihat banyak restoran di gang ini. Yang menarik perhatian saya adalah restoran bihun dan tahu bernama Small Alley, Small Street.

Tuan Duy Anh membuka restoran bihun dan tahu goreng karena... dia sangat menginginkannya.

Saya disambut oleh Bapak Trinh Duy Anh (35 tahun, pemilik, dari Hanoi). "Ini adalah salah satu restoran bihun dan tahu pertama di Kota Ho Chi Minh. Restoran saya berspesialisasi dalam hidangan Utara di Hanoi, jadi saya ingin mencari nama yang unik. Di Hanoi, restoran lezat sering kali terletak di gang-gang kecil, jadi saya menamai restoran ini karena alasan itu," kata Bapak Duy Anh.

Seporsi bihun dengan tahu goreng di restoran di gang kecil, jalan kecil

Lebih lanjut, ia bercerita bahwa "gang kecil, jalan kecil tempat rumahku berada..." merupakan sepenggal lirik lagu terkenal Hanoi and I dan saat ia membuka tokonya, lirik itu terus terngiang-ngiang di kepalanya sehingga muncullah nama tokonya.

Kacang digoreng hingga berwarna cokelat keemasan.

Duy Anh mulai belajar di Konservatorium Musik Kota Ho Chi Minh pada tahun 2009. Ia ingin mengubah lingkungannya sehingga ia pergi ke Kota Ho Chi Minh untuk belajar dan bekerja. Karena ia sangat menginginkan bihun dengan terasi fermentasi, tetapi saat itu ia tidak dapat menemukan restoran dengan cita rasa Utara yang tepat, ia memutuskan untuk membuka restoran, berjualan sekaligus makan. Selain berbisnis, ia juga merupakan dosen musik vokal di Sekolah Tinggi Kebudayaan, Seni, dan Pariwisata Kota Ho Chi Minh.

Rebung rebus disajikan dengan

Di Hanoi, rumah saya di Jalan Hang Be, tepat di sebelah Gang Phat Loc (Distrik Hoan Kiem), ada restoran bihun dan tahu yang terkenal. Setiap hari saya "membayar deposit" di sana, makan bihun dan tahu tanpa bosan. Saya datang ke sini karena sangat menginginkannya sehingga saya membukanya. Saya suka memasak, begitu pula ibu saya. Beliau seorang ibu rumah tangga, dan kami berdua mencurahkan hati dan jiwa kami untuk restoran ini," akunya.

Pengunjung asing tak keberatan menyantap terasi

"Saya melihat orang Saigon sangat murah hati, suka mencoba, dan senang menerima hidangan baru, jadi ketika saya membuka restoran ini, saya sangat percaya diri. Setelah lebih dari sepuluh tahun, banyak orang dari tempat lain ingin membeli merek ini, tetapi saya tidak setuju. Sekarang ibu saya masih harus memasak, jadi bagaimana saya bisa merasa aman mewariskan resep ini kepada orang lain?" ujarnya.

Toko buka dari jam 10 pagi - 9 malam

Saya sudah sering makan bihun terasi, tapi baru kali ini saya melihat restoran yang menyajikan rebung rebus. Seporsi bihun terasi di restoran ini berisi bihun, tahu, kaki babi, sosis hijau, mentimun, rebung rebus, sayuran, dan sebagainya. Saya terkesan dengan semangkuk terasi yang harum dan tidak terlalu manis. Tahu gorengnya berwarna keemasan, renyah di luar, dan lembut serta harum di dalam.

Restoran ini masih mempertahankan cara asli menyajikan bihun tahu dengan rebung rebus dan teh lemon. Dulu, ketika orang tua saya makan bihun tahu dari pedagang kaki lima, mereka menjual rebung rebus di pinggir jalan. Saya sering makan di restoran ini dan selalu makan bersama pelanggan," ungkapnya.

Terikat dengan restoran bihun dan tahu adalah pengalaman yang luar biasa. Ia bahagia karena selalu mendapat dukungan dari pelanggan dan menganggapnya sebagai motivasi untuk terus bertahan dan membuka lebih banyak cabang.

Ada pelanggan tetap yang makan di sana sejak restoran pertama kali buka hingga mereka menikah dan membawa istri serta anak-anak mereka ke sana. Ada seorang warga Amerika keturunan Vietnam yang tidak kembali ke negaranya selama beberapa tahun karena pandemi Covid-19. Begitu pandemi berakhir, ia kembali ke Vietnam, datang ke restoran, memeluk ibu saya dan saya karena ia merindukan pemilik dan makanannya. Ada juga pasangan Belanda yang makan terasi. Sebelumnya, mereka pikir terasi itu sulit dimakan, tetapi setelah mencobanya dan ternyata lezat, mereka bahkan ingin membelinya untuk dibawa pulang dan dimakan lagi," ujarnya.

Nyonya Dung adalah pelanggan tetap restoran itu.

Pukul 18.00, Ibu Dung (di Distrik 1) mampir ke toko dan bertanya kepada Duy Anh: "Di mana ibumu?". Duy Anh menjawab bahwa ibunya lelah dan sudah pulang untuk beristirahat, dan mengatakan bahwa ibunya adalah pelanggan tetap toko tersebut.

Duy Anh dan ibunya menaruh hati dan jiwa mereka ke dalam restoran tersebut.

"Saya sering membawa tamu dan karyawan ke sini untuk makan. Bihun dan tahu goreng di sini rasanya seperti yang ada di Utara, dengan tahu yang renyah dan lezat serta bihun segar. Saya sudah ke sini sejak tahun 2010, mencobanya beberapa kali dan rasanya lezat, jadi saya rutin makan di sini. Siang hari, saya sering harus reservasi karena tidak ada meja dan tempatnya ramai," komentar Ibu Dung.

Tautan sumber: https://thanhnien.vn/mon-ngon-q1-tphcm-quan-bun-dau-ha-noi-niu-chan-khach-nuoc-ngoai-me-mam-tom-185230329125134284.htm