Toko Sup Manis Muoi Sau Bertahan Selama Dua Abad: Keluarga Kami Masih Menjual Sup Manis Hanoi

Sejak tahun 1990-an, banyak jenis sup manis dari Selatan telah diimpor ke Utara, tetapi toko Che Muoi Sau masih menjual sup manis tradisional masyarakat Hanoi.

Che Muoi Sau memiliki cita rasa tradisional masyarakat Hanoi - Foto: DAU DUNG

Hanoi memiliki banyak toko sup manis terkenal seperti Che Bon Mua (Hang Can), Che Ba Thin (Bat Dan), Che Loc Tai (Hang Dieu), Che Xoan (Hang Giay)...

Di antara semuanya, Che Muoi Sau, toko yang sudah dikenal sejak dua abad lalu, masih mempertahankan cita rasa masyarakat Hanoi.

Berbeda dengan sup manis Selatan yang seringkali berwarna-warni, diberi tambahan santan, atau dicampur dengan berbagai rasa, sup manis Hanoi terasa "apa adanya". Sekilas, rasanya agak hambar, tetapi autentik dan sangat dekat dengan alam.

Bapak Pham Xuan Thanh

Che Muoi Sau karena anak usia 16 tahun suka makan che

Che Muoi Sau berasal dari Nyonya Nguyen Thi Nghia Loc, yang lahir dari keluarga borjuis kecil yang berkecukupan di Hanoi. Menurut menantunya, Tuan Pham Xuan Thanh, gadis-gadis Hanoi pada masa itu diajarkan untuk berbudi luhur, sehingga ia sangat pandai memasak.

Pada tahun 1958 - 1960 usaha keluarganya mengalami kemerosotan, ia mulai memasak sup manis, membawa sup manis untuk dijual di jalan, lalu menjualnya secara tetap di pasar Hom.

Pada awal tahun 1980-an, anak-anaknya mengikuti jejak ibu mereka, tetapi alih-alih pergi ke pasar, mereka berjualan di 16 Ngo Thi Nham, yang juga merupakan tempat tinggal seluruh keluarga saat itu.

Saat itu, toko tersebut belum memiliki nama. Pak Thanh-lah yang menamai tokonya Che Muoi Sau. Sebagian karena mengingatkannya pada alamat toko tersebut; sebagian lagi karena, menurutnya, remaja berusia 16 tahun adalah kelompok usia yang paling sering makan Che.

Tak hanya anak muda, orang tua dan anak-anak pun gemar menyantap sup manis - Foto: DAU DUNG

Tahun lalu, Tuan Thanh dan istrinya berpisah dan menjual rumah mereka di fasilitas mereka sendiri di Lo Duc. Alamat lama di Ngo Thi Nham dijual oleh keluarga saudara laki-laki istrinya. Keduanya menggunakan nama keluarga Che Muoi Sau.

Bapak Thanh mengatakan kepada Tuoi Tre Online bahwa ada banyak jenis sup manis dengan warna-warna yang menarik, tetapi Che Muoi Sau keluarganya selalu berusaha melestarikan jiwa bangsa dan cita rasa tradisional Hanoi yang murni. Beliau menekankan unsur "Hanoi yang murni" dan mengatakan bahwa itu telah menjadi slogan restorannya selama hampir setengah abad.

Alamat lama, sekarang dikelola oleh keluarga saudara perempuan Ibu Tran - Foto: DAU DUNG

Alamat Lo Duc dibuka tahun lalu - Foto: DAU DUNG

Teh Hanoi tampak hambar pada pandangan pertama tetapi sangat alami.

Jadi apa yang membedakan teh Hanoi dengan teh Selatan?

Che Muoi Sau memiliki rasa manis yang ringan, tidak terlalu manis seperti kebanyakan kedai teh lainnya - Foto: DAU DUNG

Ia tersenyum sambil menyendok sup manis ke dalam cangkir untuk tamunya: "Sup manis Hanoi memiliki rasa yang manis dan lembut, tidak sewarna sup manis daerah lain. Sup ini mencerminkan keceriaan orang Hanoi zaman dulu."

Ibu Vu Thi Minh Tran - putri dari Bapak Nghia Loc, juga istri Bapak Thanh - mengungkapkan bahwa rahasia membuat sup manis yang lezat tidaklah rumit, hanya perlu bahan-bahan yang baik, lezat dan bersih.

Saat memasak, jangan dicampur. Kacang hijau ya kacang hijau, kacang hitam ya kacang hitam, nasi ketan ya nasi ketan, tidak ada kotoran yang tercampur.

Selain beberapa langkah yang memerlukan mesin untuk menghemat tenaga kerja, beberapa tugas masih dilakukan sepenuhnya dengan tangan oleh keluarga, seperti memeras mutiara tapioka dari kelapa...

Diketahui bahwa hidangan Che Muoi Sau tidak disimpan setiap hari. Setelah satu porsi selesai, porsi baru akan dimasak karena hidangan penutup harus dimakan pada hari itu juga, jadi jika disimpan untuk hari berikutnya, hidangan tersebut dianggap... tidak berguna.

Ibu Tran dan Tuan Thanh - Foto: DAU DUNG

Dalam teh ada ritme musim

Menu restoran ini memiliki cukup banyak hidangan. Di antaranya, "yang paling tradisional adalah biji teratai dengan kelapa, kacang hijau, kacang hitam, kacang hijau dengan teratai, kacang hitam dengan teratai, nasi ketan dengan sup manis, banh troi banh chay, dan sup manis," sebut Pak Thanh.

Toko ini juga menjual beberapa hidangan baru seperti kue awan sembilan lapis, bola-bola nasi manis, sup manis campur... Terutama sup manis campur yang merupakan "hidangan untuk menyenangkan pelanggan" karena di masa lalu, hidangan ini tidak ada.

Teratai direbus hingga lunak dan rapuh namun tidak hancur - Foto: DAU DUNG

Ia mengatakan bahwa di musim panas, orang-orang sering makan biji teratai, kelapa, buncis, dan kacang hitam untuk menyegarkan diri. Di musim gugur dan musim dingin, orang-orang lebih menyukai banh troi tau, yang memiliki rasa manis dan sedikit pedas dari jahe yang menghangatkan perut. Saat Tet tiba, sup manis, sup manis madu, serta vo xoi dan vo gac ketan sangat diminati.

Layaknya cuaca di Hanoi, setiap mangkuk/cangkir teh memiliki ritme musim. Seperti yang pernah ditulis oleh seorang Penyair Baru: "Dasar piring musim bergerak mengikuti irama laut."

Pemiliknya tidak ingat berapa banyak cangkir yang dia jual rata-rata setiap hari - Klip: DAU DUNG

Sejak tahun 1990-an, banyak sup manis dari Selatan telah "diimpor" ke Utara, tetapi Ibu Tran mengatakan ia senang karena "keluarganya masih menjual sup manis Hanoi."

Setiap kali ia mengingat rumah lamanya, tempat ia tinggal selama 70 tahun, Ibu Tran masih sangat merindukannya.

Dalam kenangannya, masih ada gambaran ibunya yang bekerja keras dan meninggal dunia serta sup manis tradisional Hanoi yang "membawa keluarga melewati banyak suka duka, kesulitan, tetapi pada akhirnya, mereka mengatasinya dengan kuat, lembut, damai, dan baik hati seperti cara ia memasak sup manis".

Baginya, sup manis memiliki cita rasa Hanoi. Saat menyebut biji teratai, kelapa, dan ketan, semua orang tahu bahwa semua itu adalah hadiah dari Hanoi.

Kembali ke topik

KACANG

Sumber: https://tuoitre.vn/quan-che-muoi-sau-vat-qua-hai-the-ki-nha-minh-van-ban-che-ha-noi-20250714163757282.htm