Restoran Hanoi mengubah kepala ikan penuh tulang keras menjadi hidangan aneh, menarik banyak pelanggan

[iklan_1]

Sup mi ikan merupakan hidangan populer di Hanoi , namun, tidak banyak toko yang menyediakan sup mi kepala ikan. Kedai sup mi kepala ikan yang terletak di Jalan Hong Phuc (Ba Dinh, Hanoi) ini dibuka pada tahun 2001 dan merupakan alamat yang familiar bagi para pencinta kepala ikan, terutama ikan mas rumput. Awalnya, pemiliknya juga menjual mi dengan daging ikan, usus ikan, dan telur ikan seperti di banyak tempat lain, tetapi kemudian, kedai tersebut menjadi ramai karena... kepala ikan yang sering dibuang.

Ibu Luong Thi Luyen (51 tahun), pemilik restoran, dengan cepat membuat mi sambil bercerita bahwa pada tahun 2000-an, ia belajar memasak mi ikan di kampung halamannya di Hung Yen dengan niat membawanya ke Hanoi dan membuka restoran bersama suaminya untuk mendapatkan penghasilan tambahan. Alih-alih menggunakan ikan nila—ikan yang sangat populer saat itu—ia memilih ikan mas rumput untuk menciptakan perubahan.

Setelah beberapa lama buka, seiring bertambahnya jumlah pelanggan, jumlah kepala ikan yang harus dibuang pun semakin banyak, membuat Ibu Luyen menyesal. Itulah sebabnya beliau menemukan cara untuk mengolah kepala ikan menjadi hidangan yang unik.

"Awalnya, saya menggoreng kepala ikan dan menawarkannya kepada pelanggan secara gratis, tanpa biaya. Banyak pelanggan mengeluh, 'Buat apa makan kepala ikan? Rasanya amis, penuh tulang, dan keras.'" Tak disangka, banyak orang kemudian menyukai kepala ikan dan datang untuk membelinya. Hingga kini, kepala ikan goreng menjadi hidangan utama di kedai ini, dengan mi ikan dan bihun ikan yang dijual sebagai lauk," ujar Ibu Luyen.

Setiap hari, ikan diangkut ke toko. Ibu Luyen mencuci dan mengolahnya dengan cermat. Kepala ikan disiapkan dengan cermat lalu dibelah dua. "Kalau dikerjakan sembarangan, kepala ikan akan berbau amis," kata Ibu Luyen.

Kepala ikan digoreng dengan minyak panas hingga bagian luarnya berwarna cokelat keemasan dan bagian dalamnya lunak beserta tulangnya. Kemudian, kepala ikan dipindahkan ke baskom untuk meniriskan minyak. Kepala ikan, perkedel ikan, dan daging ikan disimpan dalam lemari kaca bersih tepat di depan pintu restoran.

Kepala ikan, daging ikan, usus, dan telur ikan semuanya dimarinasi sesuai resep khusus. Pelanggan berkomentar bahwa hidangan ikan di restoran ini tidak berbau amis, usus ikannya renyah, telur ikannya beraroma, dan tidak terlalu kering. Kepala ikannya masih banyak dagingnya, tulangnya renyah, dan rasanya unik.

Ibu Luyen menggoreng kepala ikan hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah. Setiap porsi berisi setengah kepala ikan, seledri, dan beberapa jeroan ikan seharga 40.000 VND. Selain itu, pelanggan dapat memesan lebih banyak daging ikan, kue ikan, dan telur ikan. Tergantung selera masing-masing, setiap porsinya bisa mencapai 150.000 VND.

Di musim dingin, Ibu Luyen bisa menjual 400-500 porsi per hari. Di musim panas, ketika pelanggan lebih sedikit, ia menjual sekitar 300-350 porsi. Dengan demikian, ia mengolah lebih dari 100 kg ikan mas rumput per hari.

Kaldunya terbuat dari tulang ikan dan tulang babi. Menurut Ibu Luyen, agar kaldunya ringan dan terasa manis serta asam alami, beliau menambahkan campuran jus apel, nanas, tomat, dan bawang goreng.

Saat pelanggan memesan bihun atau mi ikan, pemilik akan merebus bihun, mi beras, dan perkedel ikan, menaruhnya di mangkuk, menambahkan telur, jamur kuping gajah, lalu menuangkan kaldu mendidih. Untuk menambah cita rasa, cabai kukus dan kumquat menjadi pelengkap yang tak terpisahkan. Kepala ikan juga direbus dalam kaldu agar bumbunya meresap.

Toko ini buka setiap hari mulai pukul 7 pagi hingga pukul 8 malam, dengan waktu tersibuk pada siang hari mulai pukul 11 pagi hingga pukul 2.30 siang.

Pelanggan dapat memarkir sepeda motor mereka di depan restoran, dengan penjaga yang berjaga. Restoran ini memiliki dua lantai, cukup luas dan lapang, serta pemilik dan stafnya antusias dan ramah.

Komentar (0)