Restoran berusia hampir 40 tahun dengan hidangan 'unik' di Hanoi

[iklan_1]

Restoran jeroan Tuan Son memikat pengunjung dengan hidangan yang ia buat sendiri seperti hati rebus, salad jeroan, atau jeroan yang ditumis dengan jantung pisang.

Toko jeroan Bapak Ha Van Son di Gang 66 No. 112, Jalan Ngoc Lam, Distrik Long Bien, sering disebut oleh penduduk setempat sebagai "bubur jeroan Nenek Ginger" atau "bubur jeroan Paman Son Bac". "Bubur jeroan Nenek Ginger adalah nama yang digunakan pada tahun 1980-an, ketika ibu saya sering membawa barang dagangan ke pintu masuk gang untuk dijual. Pada tahun 1986, beliau membuka toko di rumah. Pada tahun 1998, ketika saya mengambil alih, orang-orang menyebutnya bubur jeroan Paman Son Bac," kata Bapak Son, 60 tahun. Pada tahun 2021, beliau menyerahkan toko tersebut kepada putranya, Ha Nguyen Thanh Minh (biasa dipanggil Son, 33 tahun), dan beliau bertugas memasak di dapur. Saat itu, Bapak Minh menamainya Bapak Son Quan, sesuai nama ayahnya.

Toko ini tidak memiliki papan nama, hanya sebuah konter kecil di depan, dengan dua sisi dinding kapur. Ruang luar seluas 25 m² memiliki 4 set meja dan kursi, termasuk bangku panjang yang dibuat sendiri oleh Pak Son saat pertama kali mengambil alih toko, yang kini berusia lebih dari 20 tahun. Ruang dalam seluas sekitar 100 m², menggunakan meja dan kursi plastik, dilengkapi kipas angin berkapasitas tinggi, dan dapat melayani sekitar 40 pelanggan sekaligus.

Restoran Tuan Son berada di jalur 66 Ngoc Lam, juga dikenal sebagai jalur Tang Xe.

Awalnya, restoran ini menjual hidangan-hidangan yang sudah dikenal seperti bubur dan usus rebus. Setelah beberapa waktu mengelola restoran ini, berdasarkan pengalamannya, Pak Son menciptakan hidangan-hidangan baru. Tiga hidangan spesial yang Pak Son yakini "unik" adalah hati rebus, salad usus, dan usus tumis dengan jantung pisang. Sisanya adalah hidangan umum yang terbuat dari usus halus, hati, lambung, tenggorokan, usus besar, ekor, dan kepala usus.

Untuk semur hati, hati dicuci, disayat, dan direndam dalam susu segar untuk menghilangkan baunya. Setelah direndam, hati harus dicuci, semua darah di dalamnya harus diperas, dibumbui dengan rempah-rempah sesuai resep khusus, lalu direbus selama 3-4 jam. "Langkah-langkah pembuatan semur hati membutuhkan waktu yang lama, jadi hidangan ini baru dijual setelah pukul 8 pagi," kata Minh, pemilik restoran.

Hidangan ini terbuat dari usus matang yang dicampur dengan kemangi, tauge, bawang bombai, mentimun, tomat, lemon, merica, cuka, gula, dan kacang tanah panggang. Restoran ini menggunakan usus segar, yang dipilih dan diangkut oleh Tuan Minh setiap pukul 4 sore. Sebelum menjadi bahan salad, usus harus melalui berbagai tahap persiapan. Gunakan garam dan tawas untuk membersihkan lendir, bilas sekali dengan air, dan lanjutkan membersihkannya untuk kedua kalinya dengan cuka, baik bagian dalam maupun luar, untuk menghilangkan bau tak sedap.

Salad ini menggunakan cuka sari apel buatan sendiri untuk menciptakan rasa manis dan asam khas Utara. Jika nanas digunakan, rasanya akan lebih terasa Selatan, tambah Minh.

Bahan istimewa yang membuat hidangan jeroan tumis ini beraroma adalah jantung pisang, sayuran khas pedesaan. Usus halus, potongan daging, dan hati mentah ditumis dengan tauge, jantung pisang, dan rempah-rempah. Saat hidangan hampir matang, semangkuk darah segar ditambahkan. Setelah matang sempurna, taburi dengan bawang goreng kering. Meskipun warna hidangan jeroan tumis ini tidak terlalu menarik, "setiap potongan jeroan dilapisi darah, menciptakan rasa dan sensasi yang lebih kaya," menurut Bapak Minh.

Selama bulan-bulan musim panas yang terik, salad jeroan lebih laku. Di musim gugur yang sejuk, pengunjung sering memesan bubur hati rebus atau jeroan tumis. Bubur hati rebus memiliki warna yang mirip dengan bubur jeroan, dimasak tipis, masih memiliki butiran nasi putih yang lembut, dan ditaburi daun bawang. "Hati memiliki tekstur yang lebih padat setelah dimasak, ketika digigit, Anda dapat merasakan butiran-butiran kecilnya pecah seperti sedang menikmati telur ikan. Kunyahlah dengan hati-hati untuk merasakan rasa manis, berlemak, dan kaya seperti pate," kata Bui Bich Diep (24 tahun, pekerja kantoran).

Hidangan ini menghadirkan sensasi kenyal usus yang dipadukan dengan kerenyahan dan manisnya sayuran. "Menikmati hidangan ini membutuhkan lebih banyak otot rahang daripada hati rebus atau usus goreng," kata Bapak Pham Van Chien, pelanggan tetap selama lebih dari 20 tahun, yang rumahnya dekat dengan restoran. Bapak Chien menambahkan bahwa ini adalah restoran usus pertama yang ia kunjungi setelah pindah ke daerah Ngoc Lam pada tahun 2000-an.

Bubur dengan jeroan dan hati rebus harganya 30.000 VND per mangkuk. Salad jeroan dan jeroan rebus berkisar antara 120.000 hingga 250.000 VND per piring. Jeroan tumis, jeroan pot, dan jeroan goreng harganya sekitar 150.000 hingga 250.000 VND. Jeroan rebus, sosis, dan buntut goreng harganya beragam, mulai dari 60.000 hingga 200.000 VND.

Dari pukul 06.30 hingga 13.30 setiap hari, restoran ini menjual 35-40 kg berbagai jenis jeroan. Pada hari kerja, restoran ini ramai antara pukul 07.00 hingga 09.00 dan 11.00 hingga 13.30. Di akhir pekan, pelanggan datang lebih lambat, tetapi pelanggan selalu ada hampir setiap saat dan makanan sering kali terjual habis lebih awal. Untuk hotpot, pelanggan harus memesan satu hari sebelumnya agar restoran dapat menyiapkannya, ujar Bapak Minh.

Selama hampir 40 tahun beroperasi, restoran ini telah mengalami banyak pasang surut, "terkadang ramai, terkadang sepi seperti selama pandemi dua tahun terakhir," kata Bapak Son. Sebagian besar pelanggan yang datang ke restoran ini adalah pelanggan tetap dari segala usia, mulai dari pekerja, karyawan kantoran, hingga mahasiswa. Bapak Minh mengatakan bahwa terkadang ada juga wisatawan dari provinsi lain, atau dari Korea dan Tiongkok.

Dulu, di ujung gang terdapat tempat perlindungan bom (tempat perlindungan Tang Xe), sehingga orang-orang menyebutnya gang Tang Xe. "Restorannya terletak di gang itu, jadi orang-orang menyebutnya restoran jeroan Tang Xe. Restoran ini memiliki makanan lezat, bersih, dan harganya lebih terjangkau daripada banyak restoran jeroan terkenal lainnya," kata seorang pelanggan.

Artikel dan foto: Quynh Mai

[iklan_2]
Tautan sumber