Jika Kota Ho Chi Minh memiliki warung "nasi ketan kamar mayat" yang terkenal dan populer, maka Hanoi memiliki warung "nasi ketan altar" sendiri yang juga laris setiap malam.
Warung nasi ketan ini terletak di Jalan De La Thanh, sebuah jalan yang dipenuhi banyak toko furnitur kayu. Berbeda dengan pasar furnitur yang ramai di siang hari, setiap malam, banyak tempat makan larut malam bermunculan di sini, menjual berbagai macam hidangan.
"Ketan di atas altar" adalah salah satu tempat makan larut malam yang direkomendasikan pelanggan satu sama lain. Menurut riset kami, pemiliknya adalah Ibu Tham (38 tahun, Hanoi). Ia mengatakan bahwa keluarganya telah berjualan ketan selama lebih dari 30 tahun. Sebelumnya, kepala koki adalah bibinya.
"Sebelumnya, bibi saya menyewakan rumahnya untuk bisnis penjualan barang-barang keagamaan. Di malam hari, ketika tidak ada penjualan, bibi saya menggunakan tempat itu untuk membuka warung nasi ketan larut malam. Warung itu semakin ramai, tetapi tempatnya terlalu sempit, jadi dia mengubah fungsi altar kayu kecil itu menjadi meja makan."
"Awalnya, banyak pelanggan yang takut, tetapi bibi saya meyakinkan mereka bahwa ini hanyalah meja kayu biasa, contoh yang dipajang agar pelanggan bisa melihatnya terlebih dahulu. Kemudian, pelanggan terbiasa dan menyebarkan kabar tentang nasi ketan di atas altar," cerita Thắm.
Sebelumnya, Thắm dan keponakannya berjualan di Jalan De La Thanh 528. Selama lebih dari 10 tahun sejak Thắm mengambil alih, toko tersebut telah dipindahkan ke lokasi terdekat. Di lokasi baru ini, pemilik telah memasang meja dan kursi plastik untuk melayani pelanggan.
Warung Ibu Tham tertata rapi dan teratur dengan lebih dari 20 jenis lauk pauk seperti telur, ham, sosis, pate, sosis kering, dan lain-lain. Di sebelahnya terdapat tiga panci berisi daging babi char siu yang direbus, daging babi tumis, dan ayam tumis jamur.
 |  |
 |  |
Menurut pemilik restoran, agar ketan selalu lezat dan lembut, Anda harus memilih ketan kuning berkualitas tinggi. Jenis beras ini terkenal dengan butirannya yang bulat dan berisi, aroma alami, dan rasa manisnya. "Saya membeli ketan, mencucinya, dan merendamnya selama sekitar 2 jam. Jika saya merendamnya terlalu lama, ketan akan hancur saat dimasak, jika saya merendamnya terlalu singkat, ketan akan kering dan keras," kata Ibu Tham.
Selain nasi ketan polos, restoran ini juga menawarkan nasi ketan dengan topping dan nasi ketan goreng untuk dipilih pelanggan. Semangkuk nasi ketan harganya mulai dari 25.000 hingga 50.000 VND, disajikan dengan saus daging yang kaya rasa dan acar sayuran renyah asam manis. Nasi ketannya dimasak hingga teksturnya lembut sempurna dan diberi saus daging yang lezat.
Menu restoran ini sangat beragam, menawarkan berbagai macam hidangan pendamping dengan harga yang berbeda, sehingga memudahkan pelanggan untuk memilih sesuai dengan preferensi mereka.
Ibu Tham mengatakan bahwa shumai (pangsit kukus) adalah lauk favoritnya. Setelah memilih daging segar berkualitas tinggi, ia menggilingnya hingga halus, membumbui sesuai selera, dan membentuknya menjadi pangsit bulat sempurna. Pangsit shumai dikukus hingga matang, kemudian direbus dalam saus khusus yang dibuat dengan resepnya sendiri, menghasilkan hidangan yang harum dan lezat.
Pate ini juga buatan sendiri oleh Ibu Tham. "Pate saya memiliki rasio daging tanpa lemak dan lemak yang seimbang, dipadukan dengan rempah-rempah seperti bubuk lima rempah dan kayu manis, menghasilkan rasa yang sangat unik yang tidak dapat disalahartikan dengan apa pun. Proses pengukusan, yang berlangsung selama 7-8 jam, memberikan tekstur yang lembut dan rasa yang kaya pada pate," kata Ibu Tham.
Item lainnya seperti sosis, ham, bakso, dan daging babi suwir semuanya diperoleh setiap hari oleh pemilik dari pemasok tepercaya.
"Ada pelanggan yang setia pada toko ini selama beberapa dekade, makan di sini sejak mereka masih mahasiswa, dan bahkan setelah mereka menikah, memiliki anak, dan masih kembali untuk makan. Ada orang-orang yang telah pergi jauh, bahkan ke luar negeri, tetapi mereka masih ingat dan berkunjung untuk menikmati nasi ketan saya," kata Ibu Tham.
Hidangan paling populer di restoran ini adalah nasi ketan campur. Semangkuk nasi ketan seharga 30.000 VND berisi telur, sosis, dendeng sapi, sosis Cina, pate, abon babi, bawang bombai, babi rebus, dan lain-lain. Semangkuk seharga 40.000 VND akan memiliki tambahan bakso atau char siu, tergantung kebutuhan pelanggan. Semangkuk nasi ketan lengkap seharga 50.000 VND berisi sekitar 10-12 bahan, hanya orang dengan nafsu makan besar yang bisa menghabiskannya semua.
Warung nasi ketan buka dari jam 5 sore hari sebelumnya hingga jam 5:30 pagi hari berikutnya. Para staf membagi tugas di antara mereka, mulai dari menyiapkan bahan hingga menyelesaikan hidangan. Rata-rata, proses persiapan memakan waktu sekitar 3-4 jam. Menurut Ibu Thắm, warung tersebut paling ramai dari jam 10 malam hingga jam 2-3 pagi hari berikutnya.
"Sebenarnya, saya tidak pernah menghitung berapa porsi nasi ketan yang saya jual setiap hari, saya hanya tahu sekitar 3-4 keranjang penuh nasi ketan. Ketika nasi di panci mulai berkurang, saya menambahkan lebih banyak untuk dijual. Saya menyesuaikan jumlahnya secara fleksibel sesuai dengan situasi sebenarnya. Pada hari-hari yang cerah, ketika biasanya banyak pelanggan, saya akan memasak sedikit lebih banyak," kata Ibu Tham.
Pak Kien (distrik Cau Giay) sudah makan di restoran ini selama lebih dari setahun. "Awalnya, saya datang ke sini karena namanya yang menarik, 'nasi ketan altar'. Tapi ketika saya sampai, saya terkesan dengan betapa lezat, banyak, dan kaya rasa nasi ketannya. Ini adalah camilan larut malam yang menarik dengan harga yang terjangkau," kata Pak Kien.
Bapak Ta Cong Minh (distrik Hai Ba Trung) datang ke sini untuk pertama kalinya berkat rekomendasi seorang teman. "Menurut saya, ketan di sini sangat enak, ketan dan bahan-bahan lainnya berpadu dengan baik. Saya mungkin akan menjadi pelanggan tetap. Pemilik dan stafnya juga sangat ramah dan ceria," kata Bapak Minh.
Secara keseluruhan, bahan-bahannya disiapkan dengan teliti, bumbunya pas, menciptakan keseluruhan yang harmonis. Ketan selalu disajikan panas mengepul, dengan butiran yang harum, kenyal, dan kaya rasa. Namun, dibandingkan dengan beberapa warung ketan lain di Hanoi, rasa di sini tidak terlalu istimewa. Pada akhir pekan, warung ini biasanya ramai, dan pelanggan mungkin harus menunggu sedikit.
Saat ini, terdapat dua warung nasi ketan di Jalan De La Thanh yang keduanya bernama "nasi ketan altar," dan keduanya cukup populer. Tergantung selera masing-masing, pengunjung dapat memilih tempat yang paling sesuai.
Sumber: https://vietnamnet.vn/quan-xoi-ha-noi-co-ten-doc-la-tung-dung-ban-tho-bay-thuc-an-2315720.html
Komentar (0)