Bayam air Linh Chieu di Phuc Tho, sayuran yang dipersembahkan kepada raja, dan hewan khusus yang dipersembahkan kepada raja, apakah itu?

Hingga kini, rasa manis, renyah, dan putih bersih dari bayam air khas pedesaan Linh Chieu masih diwariskan turun-temurun oleh penduduk setempat.

Makanan khas yang terkenal di mana-mana

Bila berbicara tentang bayam air Linh Chieu, banyak tetua di daerah tersebut masih menegaskan bahwa produk ini, meskipun umum, terkenal sangat lezat.

Secara kebetulan, saat bepergian dengan rekan-rekan saya untuk mencari keanehan di daerah Doai, saya menemukan asal muasal makanan khas yang sangat lezat ini.

Anehnya, ketika menginjakkan kaki di tanah Phuc Tho, semua orang tahu tentang kangkung Linh Chieu, namun untuk sepenuhnya memahami asal usulnya, baru setelah berkeliling desa beberapa saat, ketika tiba di rumah Tuan Kieu Van Son (Penjaga Kuil Sen Chieu) barulah kami memahami asal usulnya.

Menurut Tuan Son, kangkung untuk Raja berasal dari komunitas Sen Chieu, tetapi lebih jauh lagi, kangkung berasal dari desa Thanh Chieu. Kata kunonya adalah Linh Chieu, yang jika diterjemahkan ke dalam bahasa nasional menjadi Thanh Chieu. Dahulu, pada masa Dinasti Nguyen, desa Thanh Chieu memiliki sayuran yang disebut rau duoi. Setiap kali Raja berkesempatan pergi dari Hue , beliau sering mampir ke benteng Son Tay. Pada masa itu, sayuran ini dijual di pasar Son Tay. Setelah mencicipinya dan merasa lezat, Raja menetapkan bahwa Thanh Chieu harus dibawa ke Hue setiap tahun untuk dipersembahkan kepada Raja.

Pak Son juga mengatakan bahwa alasan mengapa kangkung yang ditanam di tanah ini memiliki rasa yang lezat adalah karena tempat ini memiliki mata air terbuka dan dipupuk oleh tanah aluvium yang subur dari Sungai Merah. Faktor tanah dan keragaman sayuran adalah rahasia terciptanya rasa kangkung yang manis dan renyah untuk Sang Raja.

Sayuran rebus renyah, manis, dan kaya rasa. Air yang digunakan untuk merebus sayuran berwarna hijau jernih, bukan hijau keruh atau merah tua seperti jenis kangkung lainnya.

Menurut legenda, orang-orang zaman dahulu harus sangat teliti dalam menanam kangkung untuk sang Raja. Tunas kangkung yang baru tumbuh dimasukkan ke dalam cangkang siput besar yang berongga.

Saat panen, sayuran dipetik dari bagian atas, jauh di dalam cangkang siput. Karena berada jauh di dalam cangkang, bagian atas sayuran berwarna putih, meliuk, dan sangat indah... Selain itu, batang sayurannya besar dan bulat, menjulang tinggi di atas permukaan air, sehingga sayuran ini bersih dan tidak terkontaminasi air.

Ketika ditanya tentang detail ini, Pak Son menjelaskan bahwa setiap tunas kangkung air untuk King saat ditanam harus setinggi 40 cm, dengan jarak tanam 30-40 cm. Sementara itu, kangkung air biasa biasanya ditanam dengan jarak 15 cm. Alasan penanaman sayuran seperti ini adalah agar ketika sayuran tumbuh dengan baik, tunasnya dapat tumbuh tinggi namun tetap rimbun.

Bayam air kerajaan yang ditanam di Desa Linh Chieu (Distrik Phuc Tho, Hanoi ) memiliki tunas yang besar dan panjang, daun yang jarang, serta renyah dan manis. Foto: PT

“Karena menanam sayur-sayuran merupakan proses yang melelahkan dan produktivitasnya rendah, pada masa lampau, sayur-sayuran untuk Raja biasanya hanya dimakan mentah, yakni sayur-sayuran tersebut dicampur dengan daun pisang, daun lontar, daun perilla, daun kemangi, dan sebagainya.

"Tapi sayuran itu juga aneh, ia selalu membutuhkan 20 cm air. Tanpa 20 cm air, ia akan berakar dan menempel di tanah, jadi ketika dipindahkan, ia tidak bisa ditanam di lahan dangkal. Orang-orang memetik sayuran itu dan hanya mengikat 12 tunas dalam satu tandan," kata Bapak Kieu Van Son.

Melestarikan varietas bayam air yang berharga

Bangga dengan kampung halaman Sen Chieu yang memiliki aneka sayur mayur yang bernilai tinggi, merek dagang yang ternama di kalangan masyarakat, namun saat ini masyarakat di daerah tersebut tidak dapat berbuat apa-apa selain khawatir karena kangkung untuk Sang Raja kini sudah banyak yang disilangkan dan kualitasnya sudah sangat menurun.

Selain itu, luas lahan budidaya juga semakin menyusut. Menanggapi hal ini, Bapak Phung Van Dung (Direktur Koperasi Pertanian Sen Chieu) mengakui bahwa meskipun kangkung bagi Raja merupakan produk pertanian yang sangat lezat, para petani belum menjadi kaya berkat keistimewaan ini.

Menurut Bapak Dung, membangun merek untuk produk pertanian ini masih menghadapi banyak kesulitan.

Saya ingat, sekitar tahun 2008, 2009, ada sebuah unit yang datang ke sini untuk berinvestasi dalam bentuk benih, modal, teknik, dan menyewa lahan dari orang-orang untuk membangun sebuah merek. Namun setelah beberapa saat, karena berbagai alasan, "impian" ini harus ditunda.

Yang belum tuntas dari tahun-tahun itu sampai sekarang, hanya orang-orang yang secara spontan mengembangkan merek untuk memasok pasar.

Dulu, Koperasi juga mengelola merek sayuran. Untuk waktu yang lama, Koperasi tidak lagi menyediakan layanan tersebut. Saat ini, hanya beberapa rumah tangga yang bekerja sama langsung dengan perusahaan. Kesulitan terbesarnya adalah kangkung untuk Raja belum terpilih sebagai produk OCOP.

Agar tidak kehilangan merek, kami baru-baru ini berencana untuk mengkhususkan diri dalam menanam kangkung di lahan seluas 2 hektar, tetapi setelah meminta pendapat orang-orang, kami menemukan bahwa kami tidak memiliki tenaga kerja.

"Pembentukan lahan bayam air untuk Raja masih menghadapi banyak kendala," ungkap Bapak Phung Van Dung.

Ibu Kieu Thi Hang (sebuah rumah tangga yang khusus menanam bayam air raja terbesar di wilayah tersebut) mengatakan bahwa jika tekun, menanam bayam air tetap menghasilkan pendapatan yang lebih tinggi daripada menanam padi atau tanaman lainnya. Menurut Ibu Hang, varietas bayam air raja yang saat ini dibudidayakan merupakan hasil persilangan.

Sebagian karena seleksi alam, sebagian lagi karena produktivitas. Namun, karena memanen sayuran untuk dijual selama bertahun-tahun, menurut Ibu Hang, varietas sayuran ini tidak menghasilkan banyak cabang.

Setiap akar sayuran biasanya hanya memiliki dua cabang, sehingga hasilnya tidak tinggi. Misalnya, sebidang tanah yang ditanami kangkung hanya dapat menghasilkan 100 tandan, tetapi ketika menanam kangkung jenis lain di lahan yang sama, hasil panennya bisa berlipat ganda, bahkan tiga kali lipat.

Sebagai petani sayur, Ibu Hang sendiri berharap agar merek kangkung Tien Vua dipromosikan agar konsumsi produknya lebih terhubung; sektor fungsional difokuskan pada investasi di bidang sains dan teknologi, membantu petani agar dapat melaksanakan proses produksi sayur mayur yang aman dengan baik.

"Kami sangat berharap kangkung air kerajaan tidak hanya berhenti pada 'reputasi baik' saja, tetapi akan menjadi komoditas bernilai ekonomi tinggi, yang membantu petani meningkatkan taraf hidup mereka," harap Ibu Hang.

Sumber: https://danviet.vn/rau-muong-linh-chieu-o-phuc-tho-rau-tien-vua-con-mot-con-dong-vat-dac-san-tien-vua-la-con-gi-20240831130026674.htm