Bayam air Linh Chieu di Phuc Tho, sayuran yang dipersembahkan kepada raja, dan hewan khusus yang dipersembahkan kepada raja, apakah itu?

Hingga kini, rasa manis, renyah, dan putih dari bayam air khas pedesaan Linh Chieu masih diwariskan turun-temurun oleh penduduk setempat.

Makanan khas yang terkenal di mana-mana

Jika berbicara tentang bayam air Linh Chieu, banyak tetua di daerah tersebut masih menegaskan bahwa produk ini, meskipun umum, terkenal sangat lezat.

Secara kebetulan, ketika sedang mencari hal-hal aneh di negeri Doai bersama rekan-rekan saya, saya menemukan asal muasal makanan khas nan lezat ini.

Anehnya, ketika tiba di Phuc Tho, semua orang tahu tentang bayam air Linh Chieu, tetapi untuk memahami sepenuhnya asal-usulnya, kami harus berkeliling desa sebentar, hingga kami tiba di rumah Tuan Kieu Van Son (Penjaga Kuil Sen Chieu).

Menurut Tuan Son, kangkung untuk Raja berasal dari komunitas Sen Chieu, tetapi lebih jauh lagi, kangkung berasal dari desa Thanh Chieu. Kata kunonya disebut Linh Chieu, yang jika diterjemahkan ke dalam bahasa nasional disebut Thanh Chieu. Dahulu, pada masa Dinasti Nguyen, desa Thanh Chieu memiliki sayuran yang disebut rau duoi. Setiap kali Raja berkesempatan pergi dari Hue , beliau sering mampir ke benteng Son Tay. Pada masa itu, sayuran ini dijual di pasar Son Tay. Setelah mencicipinya dan merasa lezat, Raja membuat aturan bahwa Thanh Chieu akan dibawa ke Hue setiap tahun untuk dipersembahkan kepada Raja.

Pak Son juga mengatakan bahwa alasan mengapa kangkung yang ditanam di negeri ini memiliki rasa yang lezat adalah karena tempat ini memiliki mata air terbuka dan dipupuk oleh endapan aluvium yang subur dari Sungai Merah. Tanah dan varietas sayuran inilah yang menjadi rahasia terciptanya rasa manis dan renyah kangkung yang dipersembahkan kepada Sang Raja.

Bayam air rebus renyah, manis, dan kaya rasa. Air yang digunakan untuk merebus sayuran berwarna hijau jernih, bukan hijau keruh atau merah tua seperti bayam air lainnya.

Konon, orang-orang zaman dahulu harus sangat teliti dalam menanam kangkung untuk sang Raja. Tunas kangkung yang baru tumbuh dimasukkan ke dalam cangkang siput besar yang berongga.

Saat panen, sayuran dipetik dari bagian atas, jauh di dalam cangkang siput. Karena berada jauh di dalam cangkang, bagian atas sayuran berwarna putih, meliuk, dan sangat indah... Selain itu, batang sayurannya besar dan bulat, menjulang tinggi di atas permukaan air, sehingga sayuran ini bersih dan tidak terkontaminasi air.

Ketika ditanya tentang detail ini, Pak Son menjelaskan bahwa setiap tunas kangkung air Raja saat ditanam harus setinggi 40 cm, dengan jarak tanam 30-40 cm. Sementara itu, kangkung air biasa biasanya ditanam dengan jarak 15 cm. Alasan penanaman sayuran seperti ini adalah agar ketika sayuran tumbuh dengan baik, tunasnya dapat tumbuh tinggi namun tetap halus.

Bayam air kerajaan yang ditanam di Desa Linh Chieu (Distrik Phuc Tho, Hanoi ) memiliki tunas yang besar dan panjang, daun yang jarang, serta renyah dan manis. Foto: PT

“Karena menanam sayur-sayuran itu sulit dan produktivitasnya rendah, maka pada masa lampau sayur-sayuran untuk Raja biasanya hanya dimakan mentah, yakni dicampur dengan daun pisang, daun lontar, daun perilla, daun kemangi, dan sebagainya.

"Tapi sayuran itu juga aneh, ia selalu membutuhkan 20 cm air. Tanpa 20 cm air, ia akan berakar dan menempel di tanah, jadi ketika dipindahkan, ia tidak bisa ditanam di lahan dangkal. Orang-orang memetik sayuran itu dan hanya mengikat 12 tunas dalam satu tandan," kata Bapak Kieu Van Son.

Melestarikan varietas bayam air yang berharga

Bangga dengan kampung halaman Sen Chieu yang memiliki aneka sayur mayur yang bernilai tinggi, bermerek di kalangan masyarakat, namun kini masyarakat di daerah itu tak dapat lagi berbuat apa-apa selain khawatir karena kangkung untuk Sang Raja telah disilangkan dan kualitasnya sudah sangat menurun.

Selain itu, luas lahan pertanian juga semakin menyusut. Menanggapi hal ini, Bapak Phung Van Dung (Direktur Koperasi Pertanian Sen Chieu) mengakui bahwa meskipun kangkung raja merupakan produk pertanian yang sangat lezat, para petani belum menjadi kaya berkat keistimewaan ini.

Menurut Bapak Dung, membangun merek untuk produk pertanian ini masih menghadapi banyak kesulitan.

Saya ingat, sekitar tahun 2008, 2009, ada sebuah unit yang datang ke sini untuk berinvestasi dalam bentuk benih, modal, teknologi, dan lahan sewa dari orang-orang untuk membangun sebuah merek. Namun setelah beberapa saat, karena berbagai alasan, "mimpi" ini harus ditunda.

Yang belum tuntas dari tahun-tahun itu sampai sekarang, hanya orang-orang yang secara spontan mengembangkan merek untuk memasok pasar.

Dulu, Koperasi juga mengelola merek sayuran. Untuk waktu yang lama, Koperasi tidak lagi menyediakan layanan tersebut. Saat ini, hanya beberapa rumah tangga yang bekerja sama langsung dengan perusahaan. Kesulitan terbesarnya adalah kangkung untuk Raja belum terpilih sebagai produk OCOP.

Agar tidak kehilangan merek, kami baru-baru ini berencana untuk mengkhususkan diri dalam menanam kangkung di lahan seluas 2 hektar, tetapi setelah meminta pendapat orang-orang, kami menemukan bahwa kami tidak memiliki tenaga kerja.

"Pembentukan lahan budidaya kangkung untuk Raja masih menghadapi banyak kendala," ungkap Bapak Phung Van Dung.

Ibu Kieu Thi Hang (salah satu rumah tangga terbesar yang khusus menanam bayam air untuk Raja di wilayah tersebut) mengatakan bahwa jika tekun, menanam bayam air tetap menghasilkan pendapatan yang lebih tinggi daripada menanam padi atau tanaman lainnya. Menurut Ibu Hang, varietas bayam air yang saat ini dibudidayakan merupakan hasil persilangan.

Sebagian karena seleksi alam, sebagian lagi karena produktivitas. Namun, menurut Ibu Hang, varietas sayuran ini tidak menghasilkan banyak cabang setelah dipanen untuk dijual selama bertahun-tahun.

Setiap tanaman sayuran biasanya hanya memiliki dua cabang, sehingga hasilnya tidak tinggi. Misalnya, sebidang tanah yang ditanami sayuran strip hanya dapat menghasilkan 100 tandan, tetapi ketika menanam jenis bayam lain di lahan yang sama, hasil panennya bisa berlipat ganda, bahkan tiga kali lipat.

Sebagai petani sayur, Ibu Hang sendiri berharap agar merek kangkung Tien Vua dipromosikan untuk menghubungkan konsumsi produk yang lebih baik; sektor fungsional akan fokus pada investasi dalam ilmu pengetahuan dan teknologi, membantu petani menerapkan proses produksi sayuran yang aman dengan benar.

"Kami berharap kangkung air kerajaan tidak hanya 'terkenal', tetapi juga menjadi komoditas bernilai ekonomi tinggi yang dapat membantu petani meningkatkan taraf hidup mereka," harap Ibu Hang.

Sumber: https://danviet.vn/rau-muong-linh-chieu-o-phuc-tho-rau-tien-vua-con-mot-con-dong-vat-dac-san-tien-vua-la-con-gi-20240831130026674.htm