Intisari kuliner vegetarian Hue: Dari kuil-kuil Hue hingga kehidupan sehari-hari.

Berkat landasan Buddhisme yang kokoh dan pengabdian para penguasa Nguyen, serta kontribusi para biksu terkemuka dari Tiongkok, terutama munculnya aliran Zen Lieu Quan yang dipengaruhi budaya Vietnam, masakan vegetarian Hue memiliki kondisi untuk membentuk, mengembangkan, dan menciptakan identitasnya sendiri yang khas.

Hidangan vegetarian yang sederhana namun istimewa ini tidak hanya menampilkan keahlian kuliner tetapi juga mewujudkan filosofi hidup damai dan perilaku berbudi luhur, yang menjadi bukti kekayaan sejarah dan budaya Buddha dari ibu kota kuno ini.

Profesor Le Manh That mempresentasikan makalah pada konferensi ilmiah tentang Sekolah Zen Lieu Quan: Sejarah Pembentukan dan Perkembangan di Hue pada tahun 2023.

FOTO: GN

Seperti yang telah disebutkan, aliran Zen Lieu Quan berasal dari Thuan Hoa, dan dengan dukungan para penguasa Nguyen, aliran ini berkembang pesat, dan Thuan Hoa dengan cepat menjadi ibu kota Buddha di Vietnam dari awal abad ke-18 hingga pertengahan abad ke-20.

Pada konferensi ilmiah tentang Aliran Zen Lieu Quan: Sejarah Pembentukan dan Perkembangan yang diadakan di Hue pada tahun 2023, Profesor Le Manh That menegaskan bahwa silsilah dan perkembangan Aliran Zen Lieu Quan telah memberikan kontribusi signifikan terhadap sejarah Buddhisme Vietnam dan sejarah bangsa, terutama dari periode kebangkitan Buddhisme di awal abad ke-20 hingga saat ini.

Kontribusi ini tercermin dalam lima cabang silsilah utama: cabang Yang Mulia Tế Ân Lưu Quang, yang berasal dari Thuận Hóa; cabang Yang Mulia Tế Nhơn Hữu Phi, yang berasal dari Thuận Hóa dan berkembang di provinsi Selatan Tengah dan Selatan; cabang Yang Mulia Tế Lập Ứng Am, yang berasal dari Bình Định; cabang Yang Mulia Tế Căn Từ Chiếu, yang berasal dari Phú Yên ; dan cabang Yang Mulia Tế Hiển Bửu Dương, yang berasal dari Khánh Hòa.

Yang Mulia Thich Hai An, Rektor Akademi Buddha Vietnam di Hue, menyatakan bahwa garis keturunan aliran Zen ini terus berlanjut dan berkembang seiring dengan perluasan wilayah negara ke selatan. Dari aliran Zen ini, para patriark, biksu berpangkat tinggi, praktisi awam, dan umat Buddha telah mengabdikan diri untuk melayani Dharma dan bangsa, terutama gerakan kebangkitan Buddhisme dan penyebaran Dharma untuk kesejahteraan semua makhluk, berkontribusi pada kejayaan bangsa dan Buddhisme Vietnam di zaman modern. Hingga saat ini, aliran Zen Lieu Quan telah menyebar ke seluruh negeri dan bahkan ke banyak wilayah di luar negeri, dengan ribuan kuil dan jutaan biksu, biksuni, dan pengikut Buddha.

Perkembangan pesat sekte Zen Lieu Quan secara langsung meletakkan dasar yang kokoh bagi pembentukan dan popularisasi tradisi vegetarian di Hue. Dari perkembangan yang gemilang ini, banyak kuil besar dan balai leluhur didirikan di Hue, dan semakin banyak pengikut Buddha yang memeluk agama tersebut dan mempraktikkan kehidupan asketis Buddhisme. Sejak saat itu, masakan vegetarian перестала menjadi konsep asing dan menjadi bagian yang familiar dari kehidupan spiritual dan sehari-hari masyarakat ibu kota kuno tersebut.

Hidangan vegetarian yang dibuat dari bahan-bahan yang tersedia secara mandiri.

Salah satu aspek unik dari perkembangan kuliner vegetarian Hue, yang terkait erat dengan sekte Zen Lieu Quan, adalah kemandirian kuil-kuil tersebut. Sekte Zen Lieu Quan, yang berasal dari Buddhisme Mahayana dan diperkenalkan selama dinasti Nguyen, tidak menganjurkan mengemis tetapi lebih menganjurkan pembentukan sistem kuil Buddha yang terintegrasi dengan kehidupan masyarakat. Hal ini menciptakan fondasi penting: alih-alih bergantung pada sumbangan dari umat Buddha, kuil-kuil di Hue mengolah kebun dan ladang untuk memastikan pasokan makanan mereka sendiri.

Setiap tahun, sejumlah besar biksu, biarawati, dan pengikut Buddha dari seluruh negeri berkumpul di pagoda Lieu Quan untuk melakukan upacara pembersihan pagoda dan memberi penghormatan kepada Yang Mulia Guru.

FOTO: BNL

Dari para kepala biara pendiri kuil-kuil Hue hingga perkembangan selanjutnya dari kuil-kuil dan balai leluhur, generasi biksu dan biksuni telah menjalani kehidupan asketis, kesederhanaan, dan kepuasan, serta mengonsumsi makanan vegetarian yang bersumber dari sayuran, buah-buahan, dan beras yang ditanam di kebun dan ladang kuil. Dengan bahan-bahan segar dan bersih dari kebun-kebun tersebut, para biksu dengan terampil mengolah sayuran dan buah-buahan menjadi makanan, dan dengan demikian, hidangan vegetarian kuil Hue pun lahir.

Kemandirian para biksu dalam mencari bahan-bahan dan dedikasi mereka dalam persiapan telah menciptakan hidangan vegetarian yang kaya akan cita rasa alami, kemurnian, dan nilai gizi. Hal ini tidak hanya menjamin kemurnian makanan tetapi juga mencerminkan filosofi Buddha tentang "keinginan minimal dan kepuasan" serta harmoni dengan alam.

Hidangan vegetarian di kuil-kuil Hue awalnya diperuntukkan bagi kehidupan biara, secara bertahap menjadi dikenal, dipelajari, dan dipopulerkan secara luas oleh umat Buddha dan masyarakat umum. Proses ini telah berkontribusi dalam membentuk karakteristik khas masakan vegetarian Hue: kesederhanaan, cita rasa alami, keragaman jenis dan bentuk, serta filosofi mendalam tentang welas asih dan tanpa kekerasan. Dari hidangan sederhana di kuil-kuil, hidangan vegetarian secara bertahap telah berubah, ditingkatkan, dan menyebar ke setiap aspek kehidupan, dari persembahan khidmat hingga makanan sehari-hari setiap keluarga.

Dapat dikatakan bahwa perkembangan aliran Zen Lieu Quan, dengan filosofinya yang terkait erat dengan kehidupan masyarakat dan metode swasembada kuil-kuil, telah menciptakan fondasi yang kokoh bagi masakan vegetarian Hue. Masakan ini bukan hanya bagian dari budaya kuliner tetapi juga bukti tradisi spiritual yang abadi, yang berkontribusi pada identitas unik ibu kota kuno ini. (bersambung)

Sumber: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-tu-chua-hue-den-doi-song-hang-ngay-185250908230956939.htm