Inti sari masakan vegetarian Hue: Dari pagoda Hue hingga kehidupan sehari-hari

Hidangan vegetarian yang sederhana dan lezat tidak hanya menunjukkan keterampilan persiapannya tetapi juga mengandung filosofi kehidupan yang damai dan berbudi luhur, dan merupakan bukti kekayaan sejarah dan budaya Buddha di ibu kota kuno tersebut.

Tinh hoa ẩm thực chay Huế: Từ chùa Huế đến đời sống hằng ngày- Ảnh 1. — Profesor Le Manh That menyampaikan pidato di konferensi ilmiah Sekte Lieu Quan Zen: Sejarah pembentukan dan perkembangan di Hue pada tahun 2023

Seperti disebutkan, sekte Lieu Quan Zen lahir di Thuan Hoa, dengan dukungan para penguasa Nguyen, berkembang pesat dan Thuan Hoa dengan cepat menjadi ibu kota Buddha Vietnam dari awal abad ke-18 hingga pertengahan abad ke-20.

Pada konferensi ilmiah Sekte Lieu Quan Zen: Sejarah pembentukan dan perkembangan yang diadakan di Hue pada tahun 2023, Profesor Le Manh That menegaskan bahwa silsilah dan proses perkembangan Sekte Lieu Quan Zen telah memberikan kontribusi penting bagi sejarah agama Buddha Vietnam dan sejarah bangsa, khususnya dari periode kebangkitan agama Buddha di awal abad ke-20 hingga saat ini.

Kontribusi ini ditunjukkan melalui 5 cabang transmisi utama: cabang Te An Luu Quang berasal dari Thuan Hoa; cabang Te Nhon Huu Phi berasal dari Thuan Hoa, berkembang kuat di provinsi Selatan Tengah dan Selatan; cabang Te Lap Ung Am berasal dari Binh Dinh; cabang Te Can Tu Chieu berasal dari Phu Yen ; cabang Te Hien Buu Duong berasal dari Khanh Hoa.

Yang Mulia Thich Hai An, Presiden Akademi Buddhis Vietnam di Hue, mengatakan bahwa transmisi silsilah Zen ini terus berlanjut dan berkembang seiring dengan langkah ekspansi ke Selatan, yang memperluas batas negara. Dari silsilah Zen ini pula, para patriark, biksu terkemuka, umat awam, dan umat Buddha telah mengabdikan diri untuk mengabdikan diri kepada Dharma dan bangsa, terutama gerakan untuk menghidupkan kembali Buddhisme, menyebarkan Dharma, dan memberi manfaat bagi makhluk hidup, berkontribusi bagi kejayaan bangsa dan Buddhisme Vietnam di zaman modern. Hingga kini, sekte Zen Lieu Quan telah berkembang pesat di seluruh negeri, menyebar ke berbagai negeri, dengan ribuan pagoda dan jutaan biksu, biarawati, dan umat Buddha.

Perkembangan pesat sekte Lieu Quan Zen telah secara langsung menciptakan fondasi yang kokoh bagi pembentukan dan pemasyarakatan tradisi vegetarian masyarakat Hue. Dari perkembangan gemilang ini, banyak pagoda dan kuil besar telah dibangun di Hue, dan semakin banyak umat Buddha yang berlindung dan menjalani kehidupan selibat dalam ajaran Buddha. Dari sinilah, masakan vegetarian bukan lagi konsep yang asing, melainkan telah menjadi bagian yang tak terpisahkan dari kehidupan spiritual dan keseharian masyarakat di ibu kota kuno tersebut.

Hidangan vegetarian dari makanan swasembada

Salah satu keunikan dalam perkembangan kuliner vegetarian Hue yang berkaitan dengan sekte Lieu Quan Zen adalah metode swasembada pagoda. Sekte Lieu Quan Zen, yang berasal dari Buddhisme Mahayana yang diperkenalkan di bawah pemerintahan para bangsawan Nguyen, tidak menganjurkan mengemis, melainkan menganjurkan pembentukan sistem pagoda Buddha yang berkaitan dengan kehidupan masyarakat. Hal ini menciptakan premis penting: alih-alih bergantung pada persembahan umat Buddha, pagoda-pagoda di Hue mengolah kebun dan ladang agar proaktif dalam hal pangan.

Tinh hoa ẩm thực chay Huế: Từ chùa Huế đến đời sống hằng ngày- Ảnh 2. — Setiap tahun, biksu dan biksuni Buddha dari seluruh negeri berkumpul di stupa Lieu Quan untuk mengadakan upacara pembersihan menara guna memberi penghormatan kepadanya.

Dari para pendiri pagoda Hue hingga perkembangan pagoda dan kuil-kuil selanjutnya, generasi demi generasi biksu dan biksuni telah menjalani kehidupan selibat, dengan sedikit keinginan dan kepuasan, serta menyantap makanan vegetarian dari sayuran dan beras yang ditanam di kebun dan ladang pagoda. Dengan bahan-bahan segar dan bersih dari kebun pagoda, para biksu dengan terampil mengolah sayuran dan buah-buahan menjadi makanan, dan dari sanalah lahirlah hidangan vegetarian pagoda Hue.

Kemandirian para biksu dalam memilih bahan dan dedikasi mereka dalam persiapan telah menciptakan hidangan vegetarian dengan cita rasa alami, kemurnian, dan nilai gizi yang kaya. Hal ini tidak hanya menjamin kemurnian hidangan, tetapi juga mencerminkan filosofi Buddha tentang "sedikit keinginan, cukup pengetahuan" dan harmoni dengan alam.

Hidangan vegetarian Hue di pagoda awalnya ditujukan untuk kehidupan religius, kemudian secara bertahap dikenal, dipelajari, dan dipopulerkan secara luas oleh umat Buddha dan masyarakat umum. Proses ini telah berkontribusi dalam membentuk karakteristik kuliner vegetarian Hue: kesederhanaan, cita rasa alami, keragaman jenis dan bentuk, serta filosofi mendalam tentang welas asih dan pantang membunuh. Dari hidangan sederhana di pagoda, hidangan vegetarian secara bertahap telah bertransformasi, diangkat, dan menyebar ke setiap sudut kehidupan, mulai dari persembahan khidmat hingga santapan sehari-hari setiap keluarga.

Dapat dikatakan bahwa perkembangan sekte Lieu Quan Zen, dengan filosofinya yang erat kaitannya dengan kehidupan masyarakat dan kemandirian pagoda, telah menciptakan fondasi yang kokoh bagi kuliner vegetarian Hue. Hal ini bukan hanya bagian dari budaya kuliner, tetapi juga bukti tradisi spiritual yang berkelanjutan, yang berkontribusi pada identitas unik ibu kota kuno ini. (lanjutan)

Sumber: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-tu-chua-hue-den-doi-song-hang-ngay-185250908230956939.htm