Rasa Tet dari selai kacang rumahan

Rasa manis dan kaya dari selai kacang putih rumahan.

Kebun nenek saya menghasilkan banyak sayuran dan buah sepanjang tahun, dan tanahnya sangat cocok untuk kacang-kacangan: buncis, kacang kapri, dan kacang hitam. Kacang putih, khususnya, hampir bebas hama. Tahun demi tahun, di awal September, nenek saya mengolah tanah untuk menanam kacang-kacangan.

Kacang putihnya cepat bercabang, setiap tunas muda berdesakan untuk tumbuh tinggi menikmati angin musim dingin. Sesekali, saya membantu Nenek mencabuti pucuknya agar tanaman bercabang dan berbunga, sehingga sulurnya berbuah. Kacang muda yang sarat buah yang dipetik Nenek, direbus, atau ditumis, semuanya menjadi hidangan favorit seluruh keluarga.

Menjelang akhir bulan lunar ke-11, ketika semua nutrisi telah diperas untuk menyehatkan kacang, tangkai kacang mulai mengering. Nenek mengumpulkan kacang, mengupasnya, mengeringkannya, dan menyimpannya dengan hati-hati untuk digunakan sepanjang tahun.

Kacang putih kering yang dimasak dengan gula terasa harum sekaligus manis. Terkadang, ketika saya pergi ke pasar dan menemukan tulang atau kaki babi, nenek saya akan merebusnya dengan kacang putih. Namun, hidangan yang paling dinantikan adalah selai kacang yang dibuat nenek saya, pertama untuk menghormati leluhur, lalu untuk dihidangkan kepada tamu dan seluruh keluarga saat Tet.

Selai kacang putih buatan sendiri untuk Tet.

Hari-hari terakhir bulan Desember terasa sangat dingin, dan kebun pun lembap. Sesekali, di hari yang cerah, nenek saya akan membawa sekeranjang kacang putih kering untuk dikeringkan.

Sekitar tanggal 27 Desember, nenek saya duduk dan dengan hati-hati membuang kacang yang belum matang dan busuk, lalu mencucinya hingga bersih dengan air. Setelah dicuci, ia merendam kacang selama beberapa jam hingga mengembang, lalu mencucinya kembali, dan memasukkannya ke dalam panci berisi sedikit garam untuk merebusnya. Airnya harus cukup untuk merendam kacang.

Sesekali, Nenek saya menggunakan sendok sayur untuk mengaduk kacang dan memeriksa apakah airnya habis. Tergantung ukuran kacang, Nenek akan menyesuaikan waktu memasak hingga kacang lunak tetapi tidak lembek. Setelah mendidih, beliau akan mengangkat kacang dan meniriskannya.

Selanjutnya adalah langkah marinasi gula. Tangan Nenek cekatan, untuk setiap lapisan kacang, ia menambahkan selapis gula, lalu selapis kacang lagi, selapis gula dengan rasio satu kilogram kacang berbanding setengah kilogram gula. Dengan cara ini, kacang akan menyerap gula secara merata dan menghindari pengadukan atau pengocokan, yang dapat dengan mudah menghancurkan kacang dan membuatnya tampak kurang menarik. Saya sering melihat Nenek merendam kacang semalaman dengan gula.

Keesokan paginya, Nenek menyalakan api untuk merebus kacang. Awalnya, ia menyalakan api besar hingga mendidih, lalu mengecilkan kayu bakar hingga mendidih perlahan. Air gula berwarna kuning tua mencair, suara kayu bakar berderak, dan aroma selai mulai menyebar ke seluruh dapur.

Setelah air gula mengering dan kacang menjadi bening, kecilkan api dan aduk perlahan agar kacang tidak pecah. Masak selama kurang lebih setengah jam. Uji kacang untuk memastikan sudah renyah, artinya kacang hampir matang. Tambahkan bubuk aromatik lagi dan matikan api. Setelah diangkat dari api, nenek saya terus mengocok panci perlahan agar selai benar-benar kering. Tuang kacang ke atas nampan, ratakan, biarkan dingin sepenuhnya sebelum memasukkannya ke dalam stoples tertutup rapat.

Setiap tahun, meskipun Tet belum tiba, nenek saya selalu menyediakan satu toples dan berpesan agar cucu-cucunya makan dulu, jangan sampai mereka menunggu dengan rasa iba! Selai itu memiliki aroma khas kacang, jahe, asap dapur, dan aroma sirih nenek saya, serta semua rasa kasih sayang orang tua kepada anak dan cucu mereka.

Sumber: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html