Kebun nenekku menanam berbagai macam sayuran dan buah-buahan sepanjang tahun, dan tanahnya sangat cocok untuk kacang-kacangan: kacang hijau, kacang fava, kacang merah... Kacang putih, khususnya, hampir sepenuhnya bebas dari hama dan penyakit. Tahun demi tahun, pada awal September, nenekku akan mengolah tanah dan menanam kacang.
Tanaman kacang putih dengan cepat menumbuhkan tunas baru, setiap kuncup muda berlomba-lomba menjangkau tinggi ke arah angin musim dingin. Sesekali, saya membantu Nenek memangkas tunas-tunas tersebut untuk mendorong tanaman bercabang, berbunga, dan menghasilkan buah yang melimpah. Kacang-kacang muda yang sarat buah dipanen oleh Nenek dan direbus atau ditumis—kedua hidangan tersebut disukai seluruh keluarga.
Sekitar akhir November dalam kalender lunar, ketika kacang-kacangan telah menggunakan semua nutrisinya untuk menye养 biji-biji yang montok, batang kacang mulai mengering dan layu. Penduduk desa memanen kacang-kacangan tersebut, memisahkan kulitnya, mengeringkannya, dan menyimpannya dengan hati-hati untuk digunakan sepanjang tahun.
Kacang putih kering yang dimasak dengan gula merah menghasilkan hidangan penutup manis yang harum dan menyegarkan. Kadang-kadang, ketika nenek saya menemukan tulang atau kaki babi di pasar, dia akan merebusnya bersama kacang putih hingga empuk. Tetapi yang paling saya nantikan adalah kacang manisan yang dibuatnya pertama kali untuk dipersembahkan kepada leluhur kami, kemudian untuk menjamu tamu dan untuk dinikmati seluruh keluarga selama Tet (Tahun Baru Imlek).
Hari-hari terakhir bulan Desember sangat dingin, dan kebun terasa lembap. Sesekali, di hari yang cerah, Nenek akan mengeluarkan sekeranjang penuh kacang putih kering yang telah ia simpan untuk dikeringkan.
Sekitar tanggal 27 bulan kedua belas kalender lunar, nenek saya akan dengan teliti membuang kacang yang keras atau busuk, lalu mencucinya hingga bersih dengan air. Setelah dicuci, beliau akan merendam kacang selama beberapa jam hingga mengembang, mencucinya lagi, lalu merebusnya dalam panci dengan sedikit garam, memastikan air benar-benar menutupi kacang.
Sesekali, Nenek akan mengaduk kacang dengan sendok sayur dan mengecek apakah perlu menambahkan air lagi. Tergantung ukuran kacangnya, ia akan menyesuaikan waktu memasak hingga kacang empuk tetapi tidak lembek. Setelah mendidih, ia akan mengangkat kacang dan meniriskan airnya.
Selanjutnya adalah proses perendaman gula. Tangan nenekku bergerak cepat, melapisi kacang dengan gula, lalu lapisan kacang lagi, lalu lapisan gula lagi, dengan perbandingan satu kilogram kacang banding setengah kilogram gula. Dengan cara ini, kacang menyerap gula secara merata dan menghindari kebutuhan untuk mengaduk atau membalik, yang dapat dengan mudah menghancurkannya dan merusak penampilannya. Aku sering melihat nenekku merendam kacang semalaman.
Pagi-pagi sekali keesokan harinya, Nenek sibuk menyalakan api untuk merebus kacang. Awalnya, ia menggunakan api besar hingga mendidih, kemudian mengurangi jumlah kayu bakar hingga api kecil. Sirup gula berwarna kuning tua meleleh, kayu bakar berderak, dan aroma selai mulai memenuhi dapur.
Saat sirup gula hampir menguap dan kacang menjadi transparan, kecilkan api hingga sangat rendah dan aduk perlahan untuk mencegah kacang hancur. Masak dengan api kecil selama sekitar setengah jam, periksa apakah kacang sudah sedikit renyah saat matang. Tambahkan bubuk aromatik dan matikan api. Setelah diangkat dari api, goyang panci perlahan untuk memastikan selai benar-benar kering. Tuang kacang ke atas nampan, ratakan, dan biarkan dingin sepenuhnya sebelum dipindahkan ke dalam toples kedap udara.
Setiap tahun, bahkan sebelum Tết (Tahun Baru Imlek) tiba, nenek saya akan menyisihkan sebotol selai itu dan berkata, "Biarkan cucu-cucu memakannya dulu, kalau tidak mereka akan menunggu seperti orang bodoh!" Selai itu memiliki aroma khas kacang, jahe, dan asap kayu, bersama dengan aroma sirih nenek saya dan semua kasih sayang seorang lansia kepada anak dan cucunya.
Sumber: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html
Komentar (0)