Vietnam memasuki 'tempat perlindungan' kuliner dunia

Salah satu faktor utama yang membuat turis asing "tergila-gila" dengan makanan Vietnam adalah karena hidangan ini sangat populer, mudah dibeli, mudah disantap, dan mudah... membuat ketagihan. Wisatawan dapat mampir ke warung pinggir jalan mana pun untuk menikmati roti lapis lezat atau semangkuk pho hangat dengan cita rasa Vietnam yang kuat.

Namun, Michelin merupakan landasan peluncuran yang benar-benar membawa masakan Vietnam ke "tempat perlindungan" saripati kuliner global.

Dari tahun 2019 hingga 2023, Vietnam telah memenangkan banyak kategori wisata kuliner yang dipilih oleh World Travel Awards selama 5 tahun berturut-turut. Pada tahun 2022, majalah perjalanan ternama The Travel mengumumkan daftar 10 negara dengan kuliner paling menarik di dunia , termasuk Vietnam. Di awal tahun 2023, majalah perjalanan ternama Travel + Leisure juga menobatkan Vietnam sebagai destinasi kuliner terbaik di Asia dalam rencana perjalanan 2023. Semua penghargaan ini menunjukkan bahwa Vietnam adalah negara dengan kuliner kaki lima yang lezat. Tidaklah berlebihan jika Philip Kotler, seorang legenda pemasaran, pernah berkata: "Jika Tiongkok adalah pabrik dunia, India adalah kantor dunia, maka Vietnam seharusnya menjadi dapur dunia."...

Namun, mengapa upacara peluncuran Michelin Hanoi dan Kota Ho Chi Minh pada 6 Juni 2023 dianggap oleh banyak pakar di dunia pariwisata dan kuliner sebagai tonggak sejarah yang menandai awal baru, babak baru kuliner Vietnam? Mengapa kita memiliki hidangan yang terus-menerus dipuji oleh media dunia selama bertahun-tahun, tetapi Bapak Nguyen Xuan Quynh, Sekretaris Jenderal Asosiasi Koki Vietnam, masih ingin membawa Michelin ke Vietnam? Karena Michelin adalah jaminan untuk kuliner berkelas. Jika kita tidak memiliki "kitab suci" ini, Vietnam akan selamanya berada di ambang batas elit kuliner.

7 Restoran Vietnam yang Akan Mendapatkan Bintang Michelin pada Tahun 2024

Sebagaimana dikomentari oleh Sekretaris Jenderal Asosiasi Koki Vietnam, Michelin adalah istilah yang memancarkan aroma kreativitas dan ritual ketat dalam seni kuliner. Pada tahun 2023, perusahaan Prancis Zephlto mengumumkan bahwa pengalaman perjalanan termewah di dunia akan terwujud pada tahun 2024. Dengan demikian, sebuah balon udara akan membawa pengunjung keluar dari tepi bumi pada ketinggian 25 km dan melayang di sana selama 3 jam, sehingga para tamu dapat mengagumi lekuk bumi dan menikmati hidangan Michelin.

Terlihat bahwa kelas atas rela merogoh kocek yang sangat "mahal", hingga lebih dari 3 miliar VND, untuk memesan tiket makan malam ini, bahkan tiket yang sudah dipesan pun ludes terjual hingga pertengahan 2025. Jelas, uang bukanlah masalah bagi orang kaya, yang mereka butuhkan adalah pengalaman yang tidak dimiliki kebanyakan orang, dan jika hanya menggunakan kata "kelas" untuk menggambarkannya, tentu saja itu tidak cukup.

Itulah sebabnya nama-nama paling bergengsi di peta kuliner global seperti Italia, Prancis, Spanyol, Jepang… tidak melewatkan daftar panjang koki dan restoran berbintang Michelin.

Jalan Kuliner Vinh Khanh (Distrik 4, Kota Ho Chi Minh)

Di Vietnam, restoran-restoran berbintang Michelin juga dengan jelas menunjukkan hal ini. Hibana by Koki, Anan Saigon, La Maison 1888, Gia, Akuna, Tam Vi, dan The Royal Pavilion bukanlah 7 nama terkenal untuk banh mi, pho, bun cha, dan banh cuon—hidangan yang pertama kali disebut ketika orang asing membicarakan masakan Vietnam. Bahkan di antara orang Vietnam sendiri, jumlah orang yang mengenal dan berkesempatan mencicipi masakan di restoran-restoran ini tidak banyak.

Tanpa Michelin, siapa sangka bahwa tepat di ruang bawah tanah hotel butik mewah Capella Hanoi, terdapat restoran mewah Hibana by Koki, restoran pertama di ibu kota Hanoi yang menyajikan seni kuliner Teppanyaki Jepang kepada para pengunjungnya. Restoran ini dipimpin oleh Chef Yamaguchi dan Konsultan Chef Yoshida Junichi – koki berbintang Michelin pertama di dunia dalam seni Teppanyaki. Siapa sangka bahwa tepat di sebelah Hibana by Koki terdapat Backstage, yang dianggap sebagai permata gemerlap di ibu kota, yang menghormati kuliner Vietnam Utara di tempat paling megah dan mewah di pusat kota Hanoi? Atau bagaimana mungkin seseorang menemukan La Maison 1888 (Da Nang) yang tampak seperti rumah besar Prancis kuno bergaya Indochina, berdiri di tengah hamparan hijau hutan purba, dengan hidangan termahal di dunia...

Turis asing makan roti Huynh Hoa (Distrik 1, HCMC)

Bintang Michelin telah membawa para "gourmet" kaya dunia untuk mengenal kuliner mewah Vietnam yang berkelas; menyadari bahwa Vietnam tidak kekurangan restoran yang menawarkan kemewahan ruang, keramahan dan perhatian dalam gaya pelayanan, serta kelas dalam setiap hidangan. Sebagaimana dikomentari oleh situs web Exoticvoyages: "Peluncuran Panduan Michelin di Vietnam merupakan perubahan besar dalam evaluasi kuliner Asia Tenggara. Negara yang terkenal dengan hidangan banh mi, pho, dan bun cha-nya ini, memiliki kesempatan untuk membuktikan diri di bidang kuliner yang lebih berkelas."

Bintang Michelin telah membawa kalangan atas ke dunia kuliner Vietnam yang berkelas, sekaligus memandu para pencinta kuliner di seluruh dunia untuk menjelajahi setiap sudut dan mengagumi keragaman hidangan di Vietnam. Jika tahun lalu, saat pertama kali Michelin hadir, Vietnam hanya memiliki 4 restoran (1 di Hanoi dan 3 di Kota Ho Chi Minh) yang dianugerahi bintang Michelin, yang tercatat dalam Michelin Guide—panduan kuliner terkemuka dunia yang terbit pada tahun 1900—untuk kedua kalinya—pada tahun 2024, jumlah restoran berbintang Michelin meningkat menjadi 7. Selain 7 restoran berbintang, Vietnam kali ini juga memiliki 157 restoran baru, 58 restoran yang dianugerahi Bid Gourmand untuk kategori "kualitas makanan baik, harga terjangkau", dan 99 restoran terpilih Michelin (Michelin Selected).

Michelin tak hanya membawa nama-nama restoran ke dunia, tetapi juga langsung mengisi dompet para pemiliknya. Tepat setelah malam penghargaan Michelin Guide di awal Juni 2023, kata kunci Michelin dan nama-nama seperti Gia, Tam Vi, Hibana by Koki, atau Anan Saigon langsung menjadi konten pencarian dengan peningkatan yang luar biasa di Vietnam, menurut peringkat Google Trends. Gelar Michelin ini membuat restoran yang sudah ramai menjadi semakin ramai, terutama bagi pelanggan asing.

Masakan Utara Ngon

Restoran Gia - Hanoi menerima 1 bintang Michelin dengan sukacita yang luar biasa, hampir penuh pelanggan hingga 3 bulan kemudian, tepat sejak bintang perusahaan ban diumumkan. Untuk makan di restoran Anan Saigon, juga membutuhkan 1-2 bulan untuk melakukan reservasi. Peter Cuong, pemilik restoran, mengatakan bahwa sementara sebelumnya pelanggan restoran sebagian besar orang asing, sekarang lebih banyak pelanggan Vietnam yang datang. Kepala koki restoran Jepang Hibana by Koki, Yamaguchi Hiroshi, mengatakan bahwa bintang Michelin telah membawa pertumbuhan yang baik ke restoran, meskipun biaya makan di sini tinggi, dari 8,5 juta VND/orang. Banyak wisatawan internasional telah memesan meja 1-2 bulan sebelum perjalanan mereka ke Hanoi. Nama-nama nasi pecah Ba Ghien, bihun ayam Ky Dong, bihun Dac Kim dengan babi panggang... lebih banyak dicari di forum pariwisata internasional. Dan setelah 6 bulan, daya tarik restoran dan tempat makan ini belum mendingin.

Setahun setelah mendapatkan penghargaan Michelin dalam daftar Michelin Selected (restoran yang direkomendasikan oleh Michelin Guide), Ibu Nghiem Thi Kim Loan, pemilik kedai mi babi panggang Hoang Van di Distrik Tan Binh, Kota Ho Chi Minh, mengatakan bahwa bisnis restorannya semakin berkembang, dengan banyaknya pelanggan yang datang, terutama pelanggan mancanegara. Untuk memenuhi kebutuhan pelanggan sekaligus memenuhi kebutuhan operasional restoran, pemilik restoran terpaksa menambah karyawan. "Ada pelanggan yang datang ke restoran untuk membeli mi babi panggang, dan mereka membeli 2 porsi untuk ditabung dan dimakan di rumah keesokan harinya. Saya berencana membuka lebih banyak cabang restoran dalam waktu dekat jika kondisi memungkinkan," ujar Ibu Loan dengan penuh semangat.

Sementara itu, pemilik Pho Huong Binh (Distrik 3, Kota Ho Chi Minh) dengan penuh emosi berbagi bahwa pengakuan Michelin-lah yang menghidupkan kembali restoran yang telah dibuka sejak masa neneknya di Saigon pada tahun 1958. Huong Binh telah dinobatkan oleh Michelin Guide dalam kategori Bib Gourmand selama dua tahun berturut-turut. Sebagai generasi ketiga yang mewarisi restoran pho keluarga, Ibu Tran Thi Phuc Thinh mengaku kepada reporter Thanh Nien : Ada masa singkat ketika ia mewarisi restoran dari ibunya, banyak pelanggan tetap "berpaling" dari restoran itu ketika rasa pho tidak lagi sama seperti sebelumnya. Dari keprihatinan itu, ia menghabiskan banyak waktu dan upaya untuk menemukan kembali rasa pho lama restoran dari zaman kakek-neneknya, dengan meninjau resep dan menyesuaikan bahan-bahannya. Sekarang, ia bangga telah menemukan rasa pho masa lalu, yang sangat dihargai oleh para pengunjung.

Sejak menerima pengakuan Michelin tahun lalu, bisnis restoran ini menjadi lebih baik, dengan lebih banyak pelanggan, terutama pelanggan mancanegara. Biasanya, restoran saya hanya ramai di akhir pekan, tetapi selama setahun terakhir, pelanggan datang hampir setiap hari. Berkat Michelin, tidak hanya pelanggan baru, tetapi juga banyak pelanggan lama yang kembali untuk mendukung restoran ini. Michelin telah menghidupkan kembali restoran pho keluarga saya!”, ungkap Ibu Thinh.

Lokakarya roti yang diselenggarakan oleh Surat Kabar Thanh Nien di Universitas Van Lang

Faktanya, banyak jalan kecil di negara-negara Asia, berkat Michelin Guide, telah menjadi terkenal di seluruh dunia, menjadi destinasi yang wajib dikunjungi wisatawan, membawa manfaat besar bagi industri pariwisata. Biasanya, pada tahun 2017, Michelin Guide pertama kali hadir di Bangkok (Thailand). Dari total pendapatan pariwisata, bisnis kuliner menyumbang 20%. Dalam 5 tahun (hingga 2022), peluncuran panduan kuliner di Bangkok diperkirakan akan meningkatkan belanja wisatawan di Thailand sebesar 10%.

Atau ketika Michelin mengunjungi Jepang pada tahun 2017 dan menerbitkan Michelin Guide Japan setahun kemudian, 300.000 buku terjual hanya dalam waktu sebulan. Setelah 2 tahun, Tokyo melampaui Paris (Prancis), meraih gelar ibu kota dengan restoran Michelin bintang 3 terbanyak. Sejak itu, Jepang mendominasi peringkat negara-negara dengan jumlah restoran Michelin termahal terbanyak. Meskipun sangat sulit untuk melakukan reservasi di restoran-restoran ini, biasanya harus memesan sekitar 3 bulan sebelumnya, terkadang 1 tahun, dan harganya tidak murah, orang-orang tetap berbondong-bondong ke Jepang untuk menikmati restoran berbintang.

Oleh karena itu, budaya kuliner Vietnam yang unik dan tersertifikasi Michelin diharapkan dapat membuka jalur baru bagi pariwisata, seperti yang dicapai Jepang, Thailand, Korea, atau Singapura.

Seniman Tran Thi Hien Minh, Wakil Presiden Asosiasi Koki Profesional Saigon, mengatakan bahwa ketika ia pergi ke luar negeri, ia juga mengunjungi restoran-restoran yang direkomendasikan oleh daftar Michelin. Restoran-restoran ini tidak hanya menyajikan hidangan lezat, tetapi juga memiliki layanan yang teliti, kebersihan, higiene, serta stabilitas kualitas hidangan. Misalnya, jika makanan diberi nilai 8 poin, setiap kali pengunjung datang, mereka harus menikmati hidangan dengan nilai 8 poin tersebut, tanpa fluktuasi kualitas. Di Vietnam saat ini, banyak restoran yang kokinya selalu teliti, meningkatkan kualitas hidangan ke tingkat yang lebih tinggi. Bahkan hidangan sederhana bernuansa jalanan, ketika disajikan di restoran, akan berubah menjadi "saripati kuliner", yang menggugah semua indra, lezat dalam rasa, dan indah dalam tampilan. Selain itu, ada hidangan yang diperbarui dan divariasikan, menghadirkan nuansa baru bagi pengunjung.

Bahasa Indonesia: "Baru setelah Michelin muncul, semua upaya dan usaha ini benar-benar diakui dan menyebar dengan kuat kepada wisatawan dari seluruh dunia serta orang-orang Vietnam untuk lebih memahami dan mencintai masakan Vietnam. Baru-baru ini, ketika Saigon Professional Chefs Association mewakili tim Vietnam untuk berkompetisi di Continental Culinary Competition di Penang, Malaysia pada tahun 2024 (penghargaan bergengsi untuk koki Asia), seorang juri Jerman terus memuji lumpia Vietnam sebagai lezat, dan bahkan bercanda bahwa jika koki dapat membuat lumpia selezat yang ada di Vietnam, ia akan segera menghadiahkannya medali. Dapat dilihat bahwa tidak hanya roti dan pho tetapi juga masakan Vietnam yang lezat telah tertanam dalam di alam bawah sadar banyak pengunjung internasional. Namun, untuk memiliki fondasi kuliner yang lengkap dari lezat hingga indah, dari jalanan hingga berkelas, Michelin adalah bagian yang hilang," seniman Tran Thi Hien Minh menganalisis.

Namun, menilik perjalanan promosi kuliner Vietnam, terlihat bahwa sebagian besar hidangan dan seni kuliner Vietnam yang dikenal wisatawan justru diperkenalkan oleh agen perjalanan asing, situs web perjalanan asing, bahkan studio film asing, bukan oleh kita secara sistematis. Itulah sebabnya orang asing juga menyebut pho dan banh mi, tetapi hanya di sebagian kecil, sehingga tidak meresapi hidangan ini secara mendalam ke alam bawah sadar pengunjung. Sementara itu, di Korea, kimchi hadir di setiap sudut, diperkenalkan terus-menerus, melalui cerita dan film sehari-hari, menjadikan kimchi simbol kuliner Korea yang melampaui batas wilayah.

Makanan di Festival Hue – Ibukota Kuliner

Salad labu disajikan di pesta peluncuran Michelin di Vietnam

Ibu Hien Minh percaya bahwa mempromosikan kuliner melalui film dan kampanye internasional yang sistematis seperti yang telah dilakukan Korea dengan sangat sukses membutuhkan dana yang sangat besar. Membawa kuliner Vietnam ke dunia yang lebih luas tidak hanya bergantung pada reputasi beberapa restoran, tetapi juga membutuhkan kebijakan jangka panjang dari pemerintah.

Masakan Vietnam memiliki banyak peluang, tetapi kita tidak tahu bagaimana memanfaatkannya untuk mempromosikan dan membangun merek. Negara tidak memiliki strategi promosi dan pengembangan yang jelas. Saat ini, Michelin telah menciptakan landasan peluncuran yang sangat baik, telah "memikul" peran yang cukup besar dalam menarik perhatian seluruh dunia untuk melihat Vietnam, sisanya hanya menunggu dorongan kuat dari kebijakan makro agar citra masakan Vietnam benar-benar menonjol. Kita membutuhkan strategi promosi yang tepat, rencana investasi yang tepat untuk berhasil membawa masakan Vietnam ke dunia,” tegas Wakil Presiden Asosiasi Koki Profesional Saigon.

Thanhnien.vn

Sumber: https://thanhnien.vn/viet-nam-buoc-vao-thanh-duong-tinh-hoa-am-thuc-toan-cau-185240706201224882.htm