Spaghetti Quang e versi memorabili

Un piatto di noodles misti, ricco dei sapori di casa. Foto: Tuan Vu.

I noodles Quang si possono gustare con molti condimenti diversi. I più facili da preparare e da mangiare sono quelli con gamberi, maiale brasato o pollo. Un po' più elaborati sono i noodles con rana o pesce testa di serpente. Sono deliziosi in qualsiasi modo li si mangi. Ogni tipo ha il suo sapore unico, anche se si tratta semplicemente di una ciotola di noodles con metodi di preparazione simili. E ogni modo di mangiarli regala un'esperienza gustativa unica.

Dopo mezza giornata di lavoro nei campi, una fumante ciotola di zuppa di noodle con pollo ti rinvigorisce naturalmente. Nel tardo pomeriggio, vai in fondo alla strada per mangiare una ciotola di zuppa di noodle con maiale, bevi del tè, chiacchieri oziosamente e ti godi il ritmo lento della vita. Questa è l'idea generale. Oserei dire che si potrebbe scrivere un'intera enciclopedia sui noodle Quang e su come gustare questo famoso piatto.

Ma in fondo al cuore, ricordo ancora con affetto i semplici piatti di noodles che preparava mia madre. Erano ciotole di noodles della mia terra, della mia infanzia, frutto dell'amore che si celava dietro il duro lavoro di mia madre. Ciotole di noodles che, una volta assaggiate, evocano un ricordo toccante che dura per tutta la vita.

Ai tempi, nel mio paese natale, ogni villaggio aveva una bottega di noodles. Passeggiando per i mercati locali, si vedevano bancarelle che vendevano noodles piatti e sfusi ovunque. Ogni due o tre volte, mia madre tornava dal mercato prima del previsto e ne comprava un po'. Ognuno di noi ne prendeva uno, lo arrotolava e lo intingeva nella salsa di soia. Era una colazione veloce che ci permetteva di arrivare a scuola in orario. La consistenza elastica e leggermente nocciolata della farina di riso si fondeva con il sapore ricco e fragrante di un po' di olio di arachidi fritto con scalogno: la bontà dei noodles piatti derivava dalla bontà dei chicchi di riso coltivati nella nostra terra.

Un altro piatto di noodles semplice ma memorabile in stile Quang sono i noodles saltati in padella. Ricordo che da piccola, capitava che mia madre comprasse i noodles ma dovesse correre al lavoro prima di poterli cucinare. A volte, dopo una riunione di famiglia, ne avanzavano. Nel tardo pomeriggio, quando i noodles erano leggermente al dente, mia madre li saltava in un profumato olio di arachidi, li condiva leggermente con un po' di sale e salsa di pesce e li cospargeva con erbe aromatiche e fettine di peperoncino. Non era un piatto elaborato, ma i noodles saltati in padella di mia madre erano stranamente deliziosi.

Nei pomeriggi di relax, quando il lavoro nei campi si interrompeva temporaneamente, mia madre preparava spesso dei noodles misti per tutta la famiglia, da gustare come merenda. Si trattava sempre dei classici noodles Quang, ma preparati in modo diverso, il che conferiva loro un sapore unico.

Nei pomeriggi freschi e ventilati in riva al fiume, la mamma chiamava me e i miei fratelli per tostare le arachidi e lavare le erbe aromatiche. Friggeva l'olio finché non sprigionava un profumo intenso, preparava una salsa di pesce agrodolce al peperoncino e aglio, sgusciava i gamberi lessati e preparava i fiori di banana. Tagliava i noodles a pezzetti più corti e li aggiungeva alla padella insieme agli ingredienti preparati, poi li condiva con l'olio fritto, un filo di salsa di pesce agrodolce e mescolava bene. Questo piatto di noodles misti era sorprendentemente delizioso; una o due ciotole non bastavano mai, e si poteva gustare come spuntino o come sostituto del riso.

Lontano da casa, i noodles di Quang si trovano ancora in altre regioni. Potrei ancora andare al ristorante e mangiare una ciotola di noodles al pollo, oppure, se mi sentissi più energica, comprarli al mercato e prepararli da sola. Ma questo è solo un modo per alleviare la nostalgia. Voglio solo tornare nella mia città natale, sedermi in veranda con la fresca brezza del fiume che soffia e assaporare ciotole di noodles di Quang, pieni dell'amore che mia madre preparava anni fa...

Fonte: https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html