ベトナムの市場で売られている、清潔で栄養価の高い寒い季節の野菜4種類

(ダン・トリ) - 冬は野菜メニューが乏しくなると考える人が多いが、栄養学の専門家は冬は多くの種類のクリーンな野菜の「黄金の季節」であると考えている。

寒くなると、夏に比べて野菜のメニューが単調になってしまうと感じる人も多いでしょう。しかし、冬は一部の野菜にとって、農薬をほとんど使わずに力強く育つ絶好の時期です。気温が低いため害虫や病気が少なく、植物は生存にかかるプレッシャーが軽減されるため、自然と抵抗力が高まります。

そのため、寒い季節の野菜は栄養が豊富であるだけでなく、化学物質の残留物が少なく、より清潔です。

ハーバード公衆衛生大学院の研究によると、温暖で害虫のない条件で栽培された野菜は、温暖な気候で栽培された同じ品種よりもポリフェノールとビタミン C の含有量が多い傾向があることがわかっています。

ベトナムの市場やスーパーマーケットでは、寒い季節によく見かける4種類の野菜が手軽に手に入り、その安全性と健康効果から栄養士からも高く評価されています。ビタミン、食物繊維、ミネラルを補給するのに適しており、特に寒い季節の子供や高齢者に最適です。

キャベツ

キャベツは調理が簡単で、ビタミンが豊富で、残留農薬が少ない寒い季節の野菜です（写真：ゲッティ）。

寒い季節の市場でよく見かけるおなじみの野菜、キャベツ。漬物、炒め物、鍋料理などによく使われます。調理が簡単なだけでなく、気温が下がっても害虫や病気に強いことから、クリーンな野菜の一つとしても知られています。

栄養価の面では、キャベツはビタミンC、ビタミンK、水溶性食物繊維を豊富に含んでいます。これらの栄養素は消化を助け、便秘を予防するほか、低カロリーのため減量中の方にも最適です。また、キャベツを定期的に摂取することで、寒い時期の抵抗力を高める効果もあります。

大根

大根はビタミンが豊富で、寒い気候でも栽培しやすく、害虫や病気に強いことで知られている（写真：ゲッティ）。

「白参」として知られる大根は、特に寒い季節に高い薬効を持つ食品です。強い生命力と短い生育サイクルにより、厳しい環境でも農薬を必要とせずによく育ちます。特に、葉と茎に含まれる天然のカラシナ油は、害虫を効果的に寄せ付けません。

大根にはビタミンC、食物繊維、カリウムやカルシウムなどのミネラルが豊富に含まれています。

農業および食品化学ジャーナルに掲載された研究によると、大根に含まれるグルコシノレート化合物、具体的にはグルコラフェニンは、解毒酵素を活性化し、がん予防に寄与する生物活性物質であるイソチオシアネートに変換できるという。

この塊茎はデンプンや脂肪の分解にも役立ち、消化器官が弱い人の栄養吸収を助けます。

レタス

レタスはビタミンと食物繊維が豊富で、腸の浄化を助け、自然な消化をサポートします（写真：ゲッティ）。

レタスは、北部の気候でよく育つ、涼しい気候を好む葉物野菜です。葉は柔らかく、甘く、みずみずしいので、サラダやロールパンに生で入れたり、冬の定番料理である鍋料理の付け合わせとして食べるのに最適です。

レタスは生育条件が良好で生育サイクルが短いため、害虫の発生が少なく、生産者が農薬を頻繁に使用する必要はほとんどありません。そのため、寒い季節でも安心して栽培できます。

レタスの栄養成分には、ビタミンA、C、K、そして豊富な食物繊維が含まれています。レタスを定期的に摂取すると、腸内環境の浄化、消化促進、そして刺激を与えずに自然な下剤効果が得られます。

レンコン

蓮根は泥の中で育ち、害虫にほとんど抵抗性があり、抗酸化物質が豊富で、自然に安全です（写真：ゲッティ）。

泥の中で深く育つ塊茎が、寒い季節に最も清潔で栄養価の高い食べ物の一つだと考えられていることに気づく人はほとんどいません。

レンコンは池の泥の層の下で育ち、害虫や虫害からほぼ完全に隔離されています。自然な生育環境のおかげで、レンコンは農薬の影響をほとんど受けません。これは現代の食品業界では稀なことです。

学術誌「Antioxidants」に掲載された研究によると、レンコンは30種類以上の野菜の中で抗酸化作用が最も高いことが分かりました。レンコンに含まれるフェノール化合物は、細胞を損傷から守るだけでなく、実験モデルにおいて血圧を調節し、コレステロールを低下させる効果があることが示されています。

シャキシャキとした柔らかい食感とほんのりとした甘みのあるレンコンは、シチューやスープに最適で、寒い季節に体を温め、免疫力を高めるのに役立ちます。

食品中の化学物質残留に対する懸念が高まる中、寒い季節の野菜を活用することは経済的な解決策であるだけでなく、安全で賢明な選択でもあります。

消費者は信頼できる販売店を選び、野菜を適切に保存し、素早く蒸したり、野菜の水分を煮出してスープを作ったりするなど、栄養素を損なわない加工方法を優先すべきです。冬場は肉や脂っこいものを過剰に摂取するのではなく、新鮮な旬の野菜を摂取することで、体の内側から健康を維持し、風邪や季節性疾患への抵抗力を高めることができます。

出典: https://dantri.com.vn/suc-khoe/4-loai-rau-cu-mua-lanh-vua-sach-vua-bo-ban-day-cho-viet-20251103191320050.htm