2種類の安価な野菜を一緒に炒めると、肝臓と腎臓に良いです。

(ダン・トリ) - もやしとチャイブだけで、肝臓に栄養を与え、腎臓に良く、心臓血管の健康をサポートする、さっぱりとしたシャキシャキした炒め物を作ることができます。

栄養価の高い素朴な料理

もやしとニラの炒め物は、ベトナム料理の中でも素朴で手軽に作れる一品です。もやしのシャキシャキとした甘みと、ニラのほのかなピリッとした香りが合わさり、シンプルながらも魅力的な味わいを生み出します。特に、東洋医学と現代医学の両方の観点から、この料理は多くの栄養価をもたらすとされています。

東洋医学によると、ニラは温性と辛味を持ち、中枢を温め、気を補い、肝臓と腎臓を温め、炎症を抑え、消化を助ける効果があるとされています。民間伝承では、ニラは陽気を養い、活力を高めることから「男性の野菜」とされています。

一方、もやしは冷え性食品とされ、熱を下げ、解毒作用、腸の働きを良くし、血中脂肪を減らす効果があります。この2つの野菜を組み合わせることで、陰​​陽のバランスを整え、栄養価も高い、調和のとれた料理を作ることができます。

豆苗とチャイブの炒め物は、健康に多くの効能をもたらす素朴な料理です（写真：ゲッティ）。

現代の科学的研究でも、これら 2 つの食品のさまざまな効果が証明されています。

栄養学誌に掲載された研究によると、インゲン豆に含まれるフラボノイド、特にビテキシンとイソビテキシンには、肝細胞を保護し、肝酵素のALTとASTを低下させ、抗酸化酵素の活性を高める働きがあることが示されています。

マウスを使った実験では、インゲン豆の抽出物が炎症を改善し、高脂肪食による肝臓の損傷を軽減することが示されました。

緑豆の芽は、植物性タンパク質、食物繊維、カリウム、葉酸も豊富に含んでいます。

これらの物質は血圧を安定させ、心臓の健康を改善し、悪玉コレステロールを減らすのに役立ちます。

サンパウロ大学（ブラジル）の研究では、インゲン豆から抽出したタンパク質を6週間摂取した人は血管機能が著しく改善し、炎症の兆候が軽減したことが報告されています。

チャイブに関しては、ScienceDirect の研究によると、この野菜には抗菌作用と抗炎症作用があり、肝臓の解毒プロセスをサポートする天然の硫黄化合物が多く含まれていることが示されています。

さらに、チャイブエキスは血糖値の調整にも役立ち、動物モデルにおいて肝臓を保護する作用も確認されています。そのため、チャイブは体を温めるだけでなく、代謝を促進し、血行を改善する効果もある野菜と考えられています。

もやしとニラの炒め物の作り方

準備: もやし 500g、若いチャイブ 200g、生姜のスライス数枚、塩、食用油、少量の料理酒。

制作：

- チャイブを洗い、4〜5cmの長さに切って水を切ります。

- もやしを丁寧に洗い、水を切ります。

- フライパンをコンロにかけ、食用油と生姜を加えて香りが立つまで炒めます。もやしを加えて1～2分ほど手早く炒めます。もやしがちょうど火が通ったら、ニラを加えて30秒ほど炒め、塩で味を調えて火を止めます。ごま油を少量加えると、より艶が出て香りが立ちます。

- もやしとニラの炒め物は、もやしのシャキシャキ感とニラ特有の香りを残すため、強火で炒めるのがポイントです。白米や煮魚、油揚げなどとよく合います。

使用上の注意

もやしは冷涼性、ニラは温性なので、胃痛、膨満感、消化不良のある方は食べ過ぎにご注意ください。調理の際は、ビタミンCや天然の抗酸化物質の損失を防ぐため、炒めすぎにご注意ください。

シンプルな料理ですが、もやしとニラの炒め物は栄養価も豊富です。肉や魚をたくさん食べる食事の合間に、軽く炒めた野菜を一皿食べると、味覚の変化を楽しめるだけでなく、肝臓を守り、心臓血管系をサポートし、毎日の健康増進にも役立ちます。

出典: https://dantri.com.vn/suc-khoe/hai-loai-rau-gia-re-xao-voi-nhau-vua-bo-gan-vua-tot-cho-than-20251017143152251.htm