レンコンサラダ
ドンタップの名物料理といえば、この土地の有名な植物である蓮を使った料理、そして美味しくて魅力的なレンコンのサラダなど、蓮を使った料理を外すことはできません。
収穫したレンコンは洗って細切りにし、レモン、砂糖、魚醤、唐辛子、少量のハーブなどのスパイスと混ぜ合わせます。レンコンがスパイスを吸収するのを待ち、細切りにした鶏肉を加えて混ぜ合わせます。
このサラダは、酸味、甘み、辛みがあり、鶏肉の歯ごたえと甘み、レンコンのシャキシャキ感と清涼感も加わり、「熱を清め、脂っこくない」効果もかなり高いです。
サデックヌードルスープ
フーティウは、ドンタップ地区サデックの有名で人気の料理の一つです。ここの麺は柔らかく、ドロドロでもコシも強くなく、乳白色で香り高いです。
特にスープは甘くて美味しいのに脂っこくないので、胡瓜は一度は食べてみたいと思うはずです。
客が注文すると、シェフが丼に麺を入れ、ひき肉、豚肉ロール、ハツ、レバーなどを加え、その上にみじん切りにしたネギとパクチーを散らし、スープを注ぎます。
キッチンに吊るされたカタツムリ
焼きカタツムリは、ドンタップ地方、特に西部諸県で珍しく高価な名物料理の一つです。この料理には、地元の人々は主にカタツムリかスクワタリを使います。しかし、身がサクサクとしていて歯ごたえがあり、数ヶ月乾燥させても鮮度が保たれるため、カタツムリの方が人気があり好まれています。
カタツムリは、大きくて健康で、殻が割れていないものを選別し、洗って水気を切った後、キッチンの棚にある吊り下げ式のバスケットに入れます。カタツムリは本能的に湿気に触れると逃げてしまうため、乾燥した風通しの良い場所で、直射日光と湿気を避けて保管してください。
カタツムリが十分に成長すると、人々は棚から取り出し、新鮮な牛乳と卵に浸して「太らせる」のです。カタツムリは長い間空腹だったので、水を見ると口を「くねらせ」、その混合物を飲みます。そのおかげでカタツムリは太り、調理すると美味しくなります。
カタツムリが「水分を補給」するまで 25 ～ 30 分ほど待ってから取り出し、冷水で洗い、お好みに合わせて料理に加工します。
ネム・ライ・ヴン
ネム・ライ・ブンもドン・タップの有名な名物料理の一つで、多くの客が好んで食べ、お土産としても購入されています。
他の地域の春巻きと異なり、ライブン春巻きは新鮮な肉の甘み、皮のカリカリ感、ヴォン葉とタマリンドの葉のほのかな酸味、青唐辛子の辛さが特徴です。
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ネム・ライ・ブンは、鮮やかなピンクがかった赤の肉の層に唐辛子とヴォンの葉の緑が点在し、見た目がとても魅力的です（写真：ヴァン・グエン、ニャット・ミー）。
地元の人によると、ライブンの美味しい春巻きは、肉8に対して皮2の割合で、ヴォン葉を敷き詰め、バナナの紐で結ばれているのが必須だそうです。ライブンを訪れると、多くの店やレストランで春巻きを見つけることができ、価格は10個で3万～4万ドンです。
野ネズミの糸車
野ネズミ、またはカオランヤマアラシネズミは、偽犬ネズミ、甘酸っぱく炒めたネズミ、酢に浸したネズミ、炒めたネズミなど、ドンタップの一連の有名でおいしい料理を作るための材料ですが、最も人気があるのは、やはり焼きネズミです。
おいしい焼きネズミを作るには、大きくて太った生きたネズミを選び、沸騰したお湯に浸して皮を破らずに毛をむしり取る。ネズミをきれいに洗った後、スパイスに漬け込み、鉄のフックに取り付けて瓶の中央に吊るし、しっかりと蓋をする。
壷の底に穴を開け、湿った地面に炭火を入れて焼きます。壷の中でネズミを回転させ、5～10分ごとに蓋を開けて肉に均等に火を通します。ネズミを焼き上げると、皮に純粋な蜂蜜を塗り、香りを高め、より美味しく仕上げます。
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