ハノイの秋のザライ料理

中央高地の豊かな風味

焼き鳥、竹飯、焼き豚の串焼きは、ザライ省西部に住むバフナール族とジュライ族の生活に深く根ざした、文化的アイデンティティが深く染み込んだ素朴な料理です。これらの料理は、調理のあらゆる段階において、シンプルでありながら洗練されています。

秋のフェアに参加したクギアン族の村人（トトゥン村）は、おいしい料理を準備して客に提供し、また、村の独特な料理文化を宣伝し紹介するために、慎重に食材を選びました。

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ディン・ヴァン・ビンさん（トゥトゥン村クギアン村）が観光客に焼き鳥を振る舞った。写真：フィ・ロン

クギアン村の料理チームメンバー、ディン・ヴァン・ビン氏は次のように語りました。「鶏は1.4～1.6kgの放し飼いで、肉質がしっかりしていて甘みがあり、噛み応えがあります。竹米は地元で栽培されたもち米を使用し、適度な大きさの竹筒で炊くことで、米粒に粘り気と香りが生まれます。焼き豚も、清潔な糠で育てられた豚を選んでいます。これらの料理を通して、お客様にバフナール族や中央高地の人々の食文化をより深く理解し、愛していただければ幸いです。」

キアン族の熟練した手によって、串に刺した肉や筒に入った米には、台所の煙の匂いと混ざった新鮮なもち米の香りが漂い、大森林の賑やかな共同住宅のお祭りを彷彿とさせます。

首都の中心部で味わう「素朴な」味

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ムオンタンクイニョンホテルの料理長、トランブートゥオン氏は、お客様のためにクイニョンのフィッシュヌードルスープを用意しています。写真: ファイロン

ジャライの屋台では、山や森の味覚を提供するだけでなく、行政境界の整理により現在はジャライ省の東部となっているビンディン省の古代の土地の有名な2つの料理、クイニョン魚麺スープとタイソン米巻きも紹介しています。

クイニョン魚麺スープは、魚の骨と頭から煮込んだスープの甘い味と、地元の漁師が捕獲した新鮮な魚だけを使い、伝統的な秘伝のレシピに従って味付けした歯ごたえのある香ばしいフィッシュケーキで、食事をする人を魅了します。

テイソンライスロールは、薄くて柔らかい生地、たっぷりの肉詰め、そして少しスパイスを混ぜた甘酸っぱいディップソースが魅力で、寒い秋の気候でも食べやすい調和のとれた味を生み出します。

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ザーライ省の料理ブースは、トゥミーヴィ料理フェスティバルで多くの観光客を魅了した。写真：フィ・ロン

ムオン・タン・クイニョンホテルの料理長、トラン・ブウ・トゥオン氏は次のように述べています。「クイニョン風魚麺とタイソン米巻きは、何世代にもわたって「シュ・ナウ」の人々に親しまれてきた、典型的な田舎料理です。今回、秋のフェアでこれらを販売し、首都の皆さまや世界中の皆様に、現代のザライ地方の料理を広く知っていただきたいと思っています。」

ハノイの秋の真っ只中に温かい味覚

賑やかな祭りの雰囲気と立ち上る香の香りの中、首都で食事をする人たちは、東は赤い玄武岩の地、西は塩辛いジャライ海の人々の特別な料理を味わいながら、まるで遠い土地を「歩いている」ような気分になる。

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ファム・ティ・ムイさんの家族（フンイエン省からの観光客）が焼き鳥と竹ご飯を楽しんでいる。写真：ピ・ロン

フンイエン省在住のファム・ティ・ムイさんは、竹飯と焼き鳥を味わいながらこう語りました。「せっかくの機会なので、家族でハノイの秋祭りに行って、各地の名物料理を楽しみました。竹飯が大好きなので、Gia Laiの屋台に行きました。もち米は香ばしく、焼き鳥は絶妙な焼き加減で、塩加減も絶妙です。寒い秋の季節に、この料理を食べるのは最高です。」

フン・フイ・クアンさん（ハノイ）は母親と魚麺スープとタイソン米のロールを堪能しました。「たくさんの屋台を回って、あらゆる料理を試しましたが、一番印象に残ったのは『シューナウ』の味です。ハノイの秋の真っ只中に、温かい麺を食べると、また温かい気持ちになりますね。」とクアンさんは語りました。

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