料理 - アジア観光の魅力

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ブンチャーは、ハノイを訪れた多くの観光客が時間をかけて楽しむ魅力的な名物料理の一つです。（出典：VNA）

近年、グルメ観光はもはや副次的な活動ではなく、世界の観光産業の成長を促進する重要な要素の 1 つになっています。

IMARCグループのレポートによると、この市場は2024年に1兆904億8000万米ドルに達し、2033年には4兆2101億9000万米ドルに拡大すると予想されており、2025年から2033年までの期間の年平均成長率は14.46%です。注目すべきは、アジア太平洋地域が現在世界市場シェアの43.1%を占め、世界の料理の新たな中心地になりつつあることです。

この成長は、地域文化に根ざした景観を体験したいというニーズに起因しています。観光客は景勝地を訪れるだけでなく、食の楽しみも旅の重要な要素と考えています。さらに、ソーシャルメディアの影響はますます顕著になっています。世界的なオンライン旅行プラットフォームであるトリップアドバイザー（米国）の調査によると、観光客の83%が旅行前にオンラインでレストラン、バー、カフェを検索しています。Instagramの写真やTikTokの動画は、観光客の旅行先選択に直接影響を与えています。

現代の消費者習慣は変化しています。旅行者は健康と持続可能性への関心をますます高めています。旅行者の38%が外出先でも健康的な食事を摂っており、アジア太平洋地域だけでも46%に上ります。農場直送、オーガニック、ビーガン、グルテンフリーといった選択肢の人気が高まっており、食体験と健康と環境を融合させるトレンドを反映しています。

世界観光機関（UNWTO）によると、観光客の予算の平均25%が飲食費に充てられており、高級リゾート地では35%に達することもあります。飲食費は重要な収入源であり、中小企業の維持、伝統料理の保存、そして地域経済の拡大に貢献しています。

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モルディブにあるレストラン「アウト・オブ・ディス・ワールド」では、廃棄物ゼロのダイニング体験を提供しています。（写真：アウト・オブ・ディス・ワールド）

世界の料理のハイライト

世界的に見ると、アジアは多くの美食の旅先が「輝く星」となり、新たな地位を確立しています。オンライン旅行プラットフォームAgoda（シンガポール）が2023年に旅行先を予約したユーザー4,000人を対象に実施した調査によると、観光客の64%以上が主に美食を理由に韓国を選び、次いでタイ（55%）、日本（52%）、マレーシア（49%）と続いています。これらの数字は、観光客がアジアを選ぶ最大の要因が美食であることを反映しています。

ソウル、東京、バンコクは、ワールド・カリナリー・アワードの「世界のトップ都市」と「アジア」のリストに常連です。韓国では、韓流ブームが人気を博しており、キムチ、焼肉、フライドチキン、カニの醤油漬けなど、映画でおなじみの料理が、特に広蔵市場などの伝統的な市場で提供されています。タイはバンコクの活気ある食文化で知られ、パッタイ、トムヤム、マンゴーもち米が観光客に人気です。日本は、寿司、刺身、ラーメン、居酒屋文化、懐石料理など、高級料理の地位を維持しています。

マレーシアでは、ミシュランガイドクアラルンプール & ペナン 2025 が 143 軒のレストランを表彰し、ナシレマ、チャークウェイティオ、サバ州のヒナバなどの料理を通じて料理の多様性と多文化のアイデンティティを反映しています。

ベトナムの存在感は、世界の食文化地図上でますます強まっています。ハノイはワールド・カリナリー・アワードで「2024年アジア最優秀グルメ都市」に選出され、トリップアドバイザーが選ぶ世界のグルメ都市ベスト25でも首位を獲得しました。フエ、ホイアン、ホーチミン市は、ストリートフードと地域色豊かな味の融合で、TasteAtlasによって継続的に高い評価を受けています。フォー、ブンチャー、バインミー、ネムランといったおなじみの料理は、国内の枠を超え、ベトナム料理の世界的な地位を確立しています。

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ラグーナ・プーケットにあるタイ料理レストラン「ベンジャロン」のロブスターをはじめとする特製料理が、ミシュランの星を獲得しました。（出典：ベンジャロン）

今後の方向性

上記の傾向は、アジアのグルメツーリズムが力強い発展段階にあり、今後も拡大を続けることを示しています。アイルランドのリサーチ・アンド・マーケッツの予測によると、世界のグルメツーリズム市場は着実な成長を維持し、2033年までに4兆2,100億米ドルに達すると予想されています。

リサーチ・アンド・マーケッツは、今後の重要な3つの要因を指摘しています。まず、ソーシャルメディアの力です。TikTokやInstagramは、観光客の食へのアプローチに影響を与えています。例えば、観光・旅行業界向けの統合デジタルB2BメディアプラットフォームであるTravel and Tour worldによると、日本のコンビニ文化に関する動画が話題になった後、Googleでの「7/11 料理」（セブンイレブン）の検索数はわずか1ヶ月で5000%増加しました。

2つ目の動機は、学びと体験への欲求です。旅行者は単に味わえるだけでなく、料理教室、ワークショップ、グルメツアーなどに参加して現地の文化を理解し、新しい技術を持ち帰り、伝統的なレシピの保存に貢献したいと考えています。

最後に、持続可能性についてです。パンデミック以降、健康、環境、そして社会的責任への関心が当たり前のものとなりました。レストラン、グルメツアー、フェスティバルなど、あらゆるイベントが廃棄物の削減、地元産食材の使用、そして地域社会への価値創造を目指しています。これは、観光産業が持続可能な発展を遂げ、国際競争における差別化を図るための長期的な方向性です。

食は、アジアの魅力を高める「ソフトブランド」となりつつあります。素朴な屋台料理から高級な食体験まで、この地域は伝統を守りながらも、トレンドに合わせて常に革新を続けています。ソーシャルネットワークの普及、体験への需要の高まり、そして持続可能な開発への志向により、アジアは今日魅力的な旅行先であるだけでなく、将来的には世界の食のツーリズムにおいて中心的な役割を果たすことが予測されています。

出典: https://baoquocte.vn/am-thuc-suc-hut-cua-du-lich-chau-a-328092.html