綿棒。写真：NGUYEN HUNG
これらの花から、人々は独特で繊細、そして豊かな風味を持つ、様々な美味しい料理を生み出しています。「水位が上昇すると、ミモザの花が咲く」― ミュージシャンのタン・ソンが作曲した歌「ホン・クエ」の一節は、ミモザの花が咲く時期が洪水期の到来を告げる時期でもあることを思い起こさせます。ミモザは、この川流域の特別な花として、誰もが記憶に留めており、一度食べた人は忘れられないでしょう。毎年8月から10月にかけては洪水期が訪れ、道路や広大な水田でミモザの花が咲いているのをよく見かけます。
フータン村に住む37歳のゴック・フエンさんはこう語った。「咲いている野生の花の黄色はとても美しく、人々の目を惹きつけます。だから、摘みに行くたびに、しばらく眺めていてしまいます。野生の花は香りがよく、美味しく、シャキシャキとした食感で、ほのかな苦みもあります。野生の花の酸っぱいサラダ、エビと野生の花の炒め物、ミックスサラダなど、どれも美味しいです。でも一番美味しいのは、川辺の料理特有の風味を持つ、リンフィッシュと野生の花の酸っぱいスープです。」長年にわたり、野生の花は高い経済的価値を持ち、同時に洪水期の人々の収入源にもなってきました。
洪水期にはミモザの花が咲くだけでなく、水田では蓮の花も旺盛に生育します。蓮の花は茎が柔らかいため、加工する際には殻を取り除いて洗う必要があります。蓮の花は鍋料理や酸辣湯に適しています。また、生野菜として、あるいはエビや肉のサラダと混ぜて、酢漬けにして漬物にすることもできます。蓮の花とミモザを混ぜ合わせると、どちらも西南地方の人々にとって魅力的な特産品となります。
綿花は今日、独特の風味を持つ様々な料理の材料としても使われています。この花はほろ苦い独特の風味があり、魚醤鍋に入れたり、スズキやライギョなどの魚介類と酸辣湯を煮込んだりと、とても魅力的です。綿花は通常10月から12月にかけてしか開花せず、観賞用としても利用でき、栄養価も高いです。旬の時期には、早朝に摘み取った花を茎から切り離し、洗って加工し、スズキ、ライギョ、ライギョなどの魚介類と酸辣湯を作ったり、他の野菜と酸辣湯を作ったりする人がいます。
「ソードゥアの木は育てやすいので、田舎や空き地のある人は、庭に数本植えて飾り、花を摘んで食べるのが便利です。昔は、田舎の人たちはソードゥアの花を茹でたり、魚醤に浸したり、他の野菜と一緒に煮たりして、暑い夏を涼しく過ごしていました。多くの人に好まれる料理ですが、今ではソードゥアの木はあまり栽培されておらず、若い人たちで知る人はほとんどいません」と、ミードゥック村に住むタン・フンさん（58歳）は語った。
季節の花々に加え、一年中楽しめるバナナなどの品種も見逃せません。バナナの花はサラダや酸っぱいスープ、付け合わせなどによく使われ、どれも美味しくいただけます。バナナの茎を使った料理は素朴で親しみやすく、種類も豊富です。今日では、バナナの茎は園芸家にも大きな利益をもたらしています。オーラム村に住む53歳のグエン・ヒュー・フオックさんは、約20ヘクタールの園芸畑で100本近くのバナナの木を栽培し、家族に潤いを与えています。
食卓で美味しい料理を作る材料として使われる花は他にもたくさんあり、多くの種類の花が美しいだけでなくベトナム料理を豊かにするのにも貢献していることがわかります。
出典: https://baoangiang.com.vn/am-thuc-tu-hoa-ngon-a463852.html
コメント (0)