セスバニアの花。写真: グエン・フン
これらの花から、地元の人々は独特で繊細かつ豊かな風味を持つ数々の美味しい料理を生み出してきました。音楽家タン・ソンが作曲した歌「故郷の魂」の一節「水が増すと、ホテイアオイが咲く」は、ホテイアオイが咲くと洪水期の到来を告げることを思い出させてくれます。ホテイアオイは河川地域の特産品として記憶されており、一度味わった人は忘れられない味です。毎年8月から10月の洪水期には、道路沿いや広大な水田でホテイアオイが一斉に咲いているのを簡単に見つけることができます。
フータン村に住む37歳のゴック・フエンさんは、「セバニアの花が咲くと、とても美しい黄色で人目を引くので、摘みに行くたびにしばらく見入ってしまいます。セバニアの花は香りが良く、美味しく、パリッとしていて、少し苦味があります。セバニアの花を使った酸っぱいサラダや、エビとセバニアの花の炒め物、ミックスサラダなどの料理に使うと美味しいのですが…でも、一番のおすすめは間違いなくセバニアの花と雷魚の酸っぱいスープで、川沿いの地域の料理特有の風味があります」と語った。セバニアの花は長年にわたり高い経済的価値を持ち、同時に洪水期には人々の収入源にもなっている。
ホテイアオイは雨季に咲くだけでなく、スイレンも水田でよく育ちます。スイレンの茎は柔らかいため、調理する際は外側の皮をむき、よく洗う必要があります。スイレンは鍋料理や酸味のあるスープ料理に適しています。また、生で食べたり、エビや肉のサラダに混ぜたり、酢漬けにしたりすることもできます。スイレンとホテイアオイを組み合わせると、ベトナム南西部地方の美味しく魅力的な特産料理になります。
近年、セスバニア・グランディフローラの花は、独特の風味を持つ数々のユニークな料理の材料としても利用されています。この花は、ほのかに苦味がありながらも独特の味わいを持ち、魚醤鍋の付け合わせや、雷魚やティラピアを使った酸味スープの具材として、また非常に魅力的な食材として用いられています。この花は通常10月から12月にかけてのみ開花し、観賞用植物としてだけでなく、高い栄養価も持ち合わせています。開花期には、人々は早朝に新鮮な花を摘み、茎を取り除き、洗ってから、ティラピア、雷魚、鯉などを使った酸味スープや、他の野菜を使った酸味鍋の具材として利用します。
「セバニア・グランディフローラは栽培が非常に容易なため、田舎の人々、特に空き地のある人々は、家の前に数本植えて空間を美しくするだけでなく、花を摘んで食べることも容易です。昔は、田舎の人々はセバニア・グランディフローラの花を茹でて魚醤につけたり、他の野菜と一緒に茹でたりして、暑い夏の暑さをしのいでいました。多くの人に好まれた料理でしたが、現在ではセバニア・グランディフローラはあまり栽培されていないため、若い世代でこの料理を知っている人はほとんどいません」と、ミー・ドゥック村の住民であるタン・フンさん（58歳）は語った。
季節の花々に加えて、バナナの花のような一年中手に入る作物も忘れてはなりません。バナナの花はサラダや酸味のあるスープ、付け合わせの野菜としてよく使われ、どれも美味しいです。バナナの花を使った料理は素朴で親しみやすく、種類も豊富です。最近では、バナナの花は園芸家にとって大きな利益をもたらしています。オラム村に住む53歳のグエン・フー・フオックさんは、約20エーカーの畑で約100本のバナナの木を混作し、家族にかなりの収入をもたらしています。
食卓に並ぶ美味しい料理の材料として使われる花は他にも数多くあり、多くの花が美しいだけでなく、ベトナムの食文化を豊かにするのに貢献していることを示している。
出典：https://baoangiang.com.vn/am-thuc-tu-hoa-ngon-a463852.html
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