花から作られた料理…美味しい

セスバニアの花。写真: グエン・フン

地元の人々は、これらの花から、独特で繊細、そして豊かな風味を持つ様々な美味しい料理を生み出してきました。「水位が上がるとホテイアオイが咲く」――ミュージシャンのタン・ソンが作曲した曲「故郷の魂」の一節――は、ホテイアオイが咲くと洪水期の到来を告げるということを私たちに思い出させます。ホテイアオイは、一度味わった者にとって忘れられない、河川流域特有の花として記憶されています。毎年8月から10月の洪水期には、道路沿いや広大な水田にホテイアオイが咲き乱れる光景を目にすることができます。

フータン村に住む37歳のゴック・フエンさんはこう語った。「セスバニアの花が咲くと、とても美しい黄色になり、すぐに目を引くので、摘みに行くたびに、しばし眺めてしまいます。セスバニアの花は香りがよく、美味しく、シャキシャキとした食感で、ほのかな苦みがあります。セスバニアの花の酸っぱいサラダ、セスバニアとエビの炒め物、ミックスサラダなど、様々な料理に調理すると美味しいです。でも、一番のおすすめは、間違いなくセスバニアの花とライギョの酸っぱいスープです。川沿いの料理特有の風味があります。」長年にわたり、セスバニアの花は高い経済的価値を持ち、同時に洪水期の人々の収入源にもなってきました。

雨季にはホテイアオイが咲き誇るだけでなく、水田にはスイレンも生い茂ります。スイレンは茎が柔らかいので、調理する際は外皮を剥き、よく洗う必要があります。スイレンは鍋料理や酸辣湯によく合います。また、生食、エビや肉のサラダに混ぜる、酢漬けにするなど、様々な料理に活用できます。スイレンとホテイアオイを組み合わせることで、ベトナム南西部の魅力的な特産料理が生まれます。

セスバニア・グランディフローラの花は、今日では独特の風味を持つ様々な料理の材料としても使われています。この花はわずかに苦味があり、独特の風味があります。魚醤鍋の付け合わせや、ライギョやティラピアを使った酸っぱいスープによく使われ、とても魅力的です。この花は通常10月から12月にかけてのみ開花し、観賞用としても栄養価も高い植物です。シーズン中は、早朝に新鮮な花を摘み、茎を取り除いて洗い、ティラピア、ライギョ、コイなどの酸っぱいスープにしたり、他の野菜と酸っぱい鍋を作ったりします。

「セスバニア・グランディフローラは育てやすいので、特に空き地のある田舎の人たちは、家の前に数本植えて空間を美しくし、花を摘んで食べるのも便利です。昔は、田舎の人たちはセスバニア・グランディフローラの花を茹でて魚醤に浸したり、他の野菜と一緒に煮て、暑い夏の暑さをしのいでいました。多くの人に好まれていた料理ですが、今ではセスバニア・グランディフローラはあまり栽培されておらず、若い人たちにはあまり知られていません」と、ミードゥック村に住むタン・フンさん（58歳）は語りました。

季節の花だけでなく、一年を通して楽しめる農作物、例えばバナナの花も忘れてはなりません。バナナの花はサラダや酸っぱいスープ、付け合わせの野菜としてよく使われ、どれも美味しくいただけます。バナナの花を使った料理は素朴で親しみやすく、種類も豊富です。今日では、バナナの花は園芸家にも大きな利益をもたらしています。オーラム村に住む53歳のグエン・ヒュー・フオックさんは、約20エーカーの畑で約100本のバナナの木を栽培し、家族にかなりの収入をもたらしています。

食卓に供される美味しい料理の材料として使われる花の種類は他にもたくさんあり、多くの花が美しいだけでなく、ベトナムの料理シーンを豊かにするのにも貢献していることがわかります。

グエン・フン

出典: https://baoangiang.com.vn/am-thuc-tu-hoa-ngon-a463852.html