塩漬けの鶏肉を食べると細菌に汚染されますか？

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原材料名が不明で、ラベルが貼られていない塩漬けの鶏肉をビニール袋に入れて密封すると、簡単に汚染されて中毒を引き起こす可能性があると多くの人が言っています。これは正しいですか？（息子、38歳、ハノイ）。

返事：

ベトナム栄養成分表によると、鶏肉100gには199kcal、タンパク質20.3g、脂肪4.3g、そして健康に有益な多くのビタミンやミネラルが含まれています。鶏肉にはリンが豊富に含まれており、骨や歯を強く健康に育てるのに役立つため、減量したい人に適しています。これはベトナムの家庭料理の中で栄養価が高く人気のある料理です。

塩漬け鶏肉は、蒸したり、茹でたり、焼いたりするのではなく、塩粒の熱で調理した鶏肉です。塩味のチキンは風味豊かで、塩辛すぎず、色も目を引きます。

しかし、市場にはラベルも出所も不明な塩漬け鶏肉が溢れており、信頼性は低いです。消費者は原材料が分からないため、さらに不安になります。調理の必要がないそのまま食べられる料理なので、肉が衛生的でない場合は細菌汚染や中毒の危険があります。子供や免疫力が弱っている人は、出所の分からない鶏肉を食べると下痢や腹痛を起こしやすくなります。

安全を確保するには、ラベルの付いた製品を購入するか、製品の原産地と有効期限を知る必要があります。皮をむいた後はすぐに食べ、生の肉と混ぜないでください。時間が長くなるほど感染のリスクが高まります。生産施設は食品衛生および安全条件に準拠する必要があります。

感染を防ぐために、調理時と食事時には手をよく洗う必要があります。頭痛、めまい、腹部のけいれん、嘔吐などの症状がある場合、それは食中毒の兆候です。重症の場合は下痢、血便、高熱などの症状が出て、病院で検査を受ける必要がある場合もあります。

准教授、グエン・ズイ・ティン博士
ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品技術研究所

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