塩漬けの鶏肉を食べると細菌に汚染されるのでしょうか？

よく、原材料が不明な塩漬けの鶏肉をビニール袋で密封すると、細菌に汚染されて中毒を起こす可能性があると聞きますが、本当でしょうか？（ソンさん、38歳、 ハノイ在住）

返事：

ベトナム栄養成分表によると、鶏肉100gには199kcal、タンパク質20.3g、脂質4.3gが含まれており、健康に有益なビタミンやミネラルを豊富に含んでいます。鶏肉はリンが豊富で、骨や歯の発達を促し、丈夫で健康的な体づくりに役立つため、ダイエット中の方にも最適です。鶏肉は栄養価が高く、ベトナムの家庭料理として人気の高い一品です。

塩鶏は、蒸したり、茹でたり、焼いたりするのではなく、塩の粒の熱で調理した鶏肉です。塩鶏は風味豊かで、塩辛すぎず、鮮やかな色合いが特徴です。

しかし、市場にはラベルも出所も不明な塩漬け鶏肉が溢れているため、その信頼性は低い。消費者は原材料がわからないため、さらに不安を募らせている。これは加工を必要としない調理済み食品であるため、肉の衛生状態が悪ければ細菌汚染や中毒のリスクがある。子供や免疫力の弱い人は、出所不明の鶏肉を食べると下痢や腹痛を起こしやすい。

安全を確保するためには、ラベル付きのものを購入するか、製品の原産地と賞味期限を明確に把握する必要があります。剥皮後はすぐに食べてください。生の肉と混ぜないでください。時間が長ければ長いほど、細菌汚染のリスクが高まります。製造施設は食品衛生および安全基準を遵守する必要があります。

感染を防ぐため、調理中や食事中は必ず手をよく洗ってください。頭痛、めまい、腹部のけいれん、嘔吐などの症状がある場合は、食中毒の兆候です。重症の場合は下痢、血便、高熱が現れることもあり、病院で診察を受ける必要があります。

准教授、グエン・ズイ・ティン博士
ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品技術研究所

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