塩漬けの鶏肉を食べると細菌に汚染されますか？

原材料が不明で、ラベルが貼られたままビニール袋に入った塩漬けの鶏肉は、細菌汚染や中毒の危険性が高いとよく言われます。これは本当でしょうか？（ソン、38歳、 ハノイ）

返事：

ベトナム栄養成分表によると、鶏肉100グラムには199カロリー、20.3グラムのタンパク質、4.3グラムの脂質、そして健康に有益な多くのビタミンやミネラルが含まれています。鶏肉はリンが豊富で、骨や歯の発達を助け、丈夫で健康的な体を作るため、減量したい人にも適しています。鶏肉は栄養価が高く、ベトナムの家庭料理で人気の一品です。

塩鶏は、蒸したり、茹でたり、焼いたりするのではなく、塩の粒の熱で調理した鶏肉です。塩鶏は風味豊かで、塩辛すぎず、鮮やかな色合いが特徴です。

しかし、市場にはラベルや出所が不明な塩漬け鶏肉が溢れているため、その信頼性は低い。消費者は原材料が不明なため、さらに不安を募らせている。これは加工を必要としない調理済み食品であるため、肉の衛生状態が悪ければ細菌汚染や中毒のリスクがある。子供や免疫力の弱い人は、出所不明の鶏肉を食べると下痢や腹痛を起こしやすい。

安全を確保するためには、ラベルの付いた製品を購入するか、原産地と賞味期限を確認する必要があります。皮むき後はすぐに食べ、生肉と混ぜないでください。時間が長ければ長いほど、細菌汚染のリスクが高まります。製造施設は食品衛生および安全基準を遵守する必要があります。

感染を防ぐため、調理中および食事中は必ず手をよく洗ってください。頭痛、めまい、腹部のけいれん、嘔吐などの症状がある場合は、食中毒の兆候です。重症の場合は、下痢、血便、高熱などの症状が現れる場合があり、病院で診察を受ける必要があります。

准教授、グエン・ズイ・ティン博士
ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品技術研究所

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