旧正月は、家の掃除や挨拶、お年玉の交換をするだけでなく、各家庭で縁起の良い意味を持つ美味しくて栄養のある料理を用意する時期でもあります。新年の食卓に並ぶ料理は、単に楽しむためだけのものではなく、繁栄と成功、そして幸運に満ちた新年への願いが込められています。
ゴーヤスープ
ゴーヤは、多くの家庭のテト（旧正月）の食卓に欠かせないおなじみの料理です。その名前自体にも明確なメッセージが込められています。それは、過ぎ去った一年の苦難や心配事が過ぎ去り、平和と前向きなエネルギーに満ちた新しい年が始まるということです。
ひき肉とキクラゲを詰めて柔らかくなるまで煮込んだゴーヤは、豊かさと繁栄の象徴です。精神的な意味合いだけでなく、ゴーヤはビタミンC、抗酸化物質、血糖値のコントロールに役立つ天然化合物が豊富に含まれているため、体を冷やし、解毒する一般的な民間療法として用いられています。
豚肉と卵の煮込み
毎年テト（ベトナムの旧正月）になると、多くのベトナムの家庭では数日前から豚肉と卵の煮込み料理を準備します。つやつやとした茶色で濃厚な味わいの豚バラ肉と卵の煮込みは、春の季節の食卓ではおなじみの料理です。
四角い肉と丸い卵の組み合わせは、陰陽の調和、繁栄、富の象徴とされています。南部では、人々は大きな鍋に1～2kgほどの肉と10個以上の鴨の卵を入れて煮込み、ゆっくりと味わいながら客をもてなし、新年の温かく居心地の良い雰囲気を演出します。この料理には、味のバランスを整えるために、通常はエシャロットの漬物、キュウリの漬物、またはキャベツの漬物が添えられます。
魚
東アジア文化において、魚は縁起の良い食べ物とされ、新年の食事によく登場する。頭から尾まで丸ごと食べることは、物事が最初から最後まで順調に進むことを願う象徴だと信じられている。
中国語で「魚」という単語は「豊かさ」という単語と発音が似ているため、豊かさや多さを象徴します。そのため、多くの家庭では、一年を通して食料が余るように、食後に魚を少し残しておく習慣があります。
ラッキー餃子
幸運のお金袋のような形をしたこれらの餃子は、幸運、富、そして祝福の象徴とされています。中国系コミュニティの伝統料理であり、旧正月のお祝いや年初めの家族の集まりでよく振る舞われます。
柔らかくてもちもちとした生地で野菜、エビ、ひき肉を包み、さっと湯通ししたネギで縛って蒸し上げる。ほんのり甘くさっぱりとした野菜の具と見た目の美しさが相まって、この料理は新年のお祝い料理として、縁起の良さを伝えつつも現代的なアレンジを加えたものとして、ますます人気を集めている。
ガックもち米
ガックフルーツはベトナム料理でおなじみの食材で、特にテト（旧正月）の祝宴で食卓に並ぶガックもち米料理には欠かせません。鮮やかな赤色は幸運、喜び、繁栄を象徴し、新年の最初の数日間には欠かせない存在となっています。
ガックフルーツは精神的な意味合いだけでなく、栄養素やリコピン（目の健康や細胞保護に効果的な抗酸化物質）も豊富に含まれています。もち米の粘り気のある食感は、幸運をつかむことに例えられ、穏やかで豊かな新年を願う気持ちを表すとされています。
イチジク
その名の通り、イチジクは豊かさと繁栄を象徴する果物であり、そのためベトナムの五種の果物供物によく含まれる。
生のイチジクはやや渋みが強く、そのまま食べるのは少し難しいと感じる家庭も多いため、多くの家庭ではテト（旧正月）の食事に、濃厚さを和らげ、風味を添えるために、イチジクのピクルスを添えます。また、イチジクは肉や魚の煮込み料理にも使われ、素朴でありながらも春らしい料理を彩ります。
出典：https://znews.vn/an-gi-may-man-ca-nam-post1628635.html
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