牛の胃袋が好きなので、よく買って料理に使います。これを定期的に食べるのは健康に良いのでしょうか？（ゴックさん、36歳、 ハノイ）
返事：
牛の胃袋は、本のように何層にも重なっていることから「牛の胃袋」と呼ばれています。牛の腸の中で最も高価な部位です。古くから人々は牛の胃袋を使って、炒め物、蒸し物、煮込み料理など、様々な美味しい料理を作ってきました。
しかし、この部分は黒くて汚いので、多くの人が不安に思う部分でもあります。適切に処理しないと、臭いがついたり、硬くなったりすることもあります。
東洋医学の文献には、牛の胃袋は健康に良いと記載されており、特に胃腸の弱い人に効果的です。しかし、他の内臓と同様に、牛の胃袋も食べ過ぎると脂質異常症を引き起こす可能性があります。週に1～2回程度、味を変えて食べる程度に留め、頻繁に食べ過ぎないようにしましょう。高血中脂質や心血管疾患のある方は摂取を避けてください。
牛のトリッパを購入する際は、黒っぽいままのトリッパを選び、自分で加工するか、洗浄済みの象牙色になったものを選ぶようにしましょう。真っ白なトリッパは漂白されている可能性があるため、避けるべきです。生鮮食品を当日販売している信頼できる店で購入しましょう。冷凍のトリッパには注意が必要です。当局が、異臭がする製品が食用として輸送されているのを発見したケースもあります。
准教授、グエン・ズイ・ティン博士
ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品技術研究所元職員
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