いつからか、バイン ベオ チョ チューは、 ハナム省ビン ルック郡ゴック ルー村のチュー村の市場にちなんで名付けられた故郷の贈り物であり、ゴック ルー村の住民だけでなく、この地域のレストランの人々も一度食べたら、思い出し、願い、待ち続けるようになったのです。
おそらく、ゴック ルー族の人々だけでなく、近隣や遠方から訪れる人々が覚えていて、楽しみにしていて、願っているのは、この香り豊かで素朴な故郷の贈り物の他のどこにも見つからない違いでしょう。
チューマーケットのバインベオの違いは、まず作り方と工程にあります。リーフケーキ、ジョーケーキ、ウイケーキなどとは異なり、チューマーケットのバインベオは型を使って成形する必要があります。
バイン・ベオ・チョー・チュを作るための型は、通常は木製ですが、時には細い竹の棒を滑らかにし、閉じた舟形に曲げただけのものもあります。葉は通常、小さく濃い緑色のドン・タの葉から作られ、切り取って洗った後、熱湯で茹でます。こうすることで、葉は柔らかく丈夫になり、ケーキを作る際に簡単に破れません。
バイン・ベオ・チョーチュを作るのはそれほど手間はかかりませんが、細心の注意と技術が必要です。茹でた後、ドンの葉を切り、両端を折り曲げて舟形にし、型に入れます。このケーキを作るのに使われる小麦粉は、通常、田舎産のものを選びます。そうすることで、ケーキはべたべたしすぎず、ふやけすぎず、風味豊かで飽きのこない味わいになります。
チュー市場の餅職人に多くの経験、洗練された技術、器用さを要求する最も難しい工程の 1 つは、小麦粉を混ぜることです。
小麦粉は温水と混ぜ合わせ、ダマになったり、濃すぎたり薄すぎたりしないように、絶えずかき混ぜます。小麦粉が適切な濃度になったら、董の葉を敷いたケーキ型に流し込み、舟形に成形します。その後、蒸し器に入れます。
チューマーケットのバインベオの具材は非常にシンプルで、炒めた玉ねぎと脂だけの場合もありますが、よりエレガントにするには、赤身の肉を少し加え、玉ねぎと脂を香ばしくなるまで炒め、十分なスパイスを加えます。
餡はあらかじめ作られており、蒸したてのケーキの表面に巧みに均等に広げられます。バイン・ベオ・チョー・チューが地元の人々、特に市場に出かける女性たちに愛され、常に人気を集めているのは、適度な歯ごたえと柔らかさ、デルタ地帯産の米の純粋で豊かな風味、そして家庭菜園で摘んだ新鮮なドンの葉の香り、そして餡の香ばしい風味が、飽きることなく満腹になるまで食べられるからです。
ハナム省ビンルック郡チャウザン川沿いの沖積平野の農村市場に欠かせない贈り物、バインベオチョーチュー。
バイン・ベオ・チョ・チュはチュ市場にちなんで名付けられ、チャウザン川沿いの沖積平野（フン・コン、ボー・デ、ゴック・ルー）の農村市場に欠かせない贈り物です。かつてチョ・チュは毎月12回、つまり「第2、第5、第7、第9」（2日 - 5日 - 7日 - 9日、12日 - 15日 - 17日 - 19日、22日 - 25日 - 27日 - 29日）のメインセッションを開催していました。
改修期間中、消費と貿易の需要の増加に対応するため、地元の人々は「市場の結婚式」を開催し、より多くのセッションを開いたため、現在、楚市場は毎日の主なセッションと見なされ、毎日商品が行き交い、混雑し、活気に満ちています。
ゴック・ルー村の市場には、今も昔も、無数のケーキやペストリーが並んでいますが、バイン・ベオの屋台は、市場の片隅にひっそりと佇んでいるにもかかわらず、常に人気が高く、すぐに売り切れてしまいます。
チュー市場のバインベオがいつも顧客を惹きつけ、あらゆる市場だけでなく、あらゆる祭りやお祝いで常によく売れるのは、他の田舎の土産物の味とは違って、素朴で純粋な典型的な田舎の味だからなのかどうかはわかりません。
それが、贈り物を待つ、祖母を待つ、市場に戻ってくる母を待つ、愛する子供時代の記憶に感情的な刻印となっているからなのか、飢餓や貧困、混乱、戦争の時代の記憶となっているからなのかは分かりませんが、あの香りの良い故郷の贈り物は、チュー村とゴック・ルー村の人々に、遠くへ行くたびにいつも思い出させ、いつも感動させ、戻ってくる日を待ち遠しくさせてくれます。
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出典: https://danviet.vn/banh-beo-la-banh-gi-lam-nhu-the-nao-ma-o-mot-cho-que-ha-nam-he-mang-ban-la-het-truoc-tien-20241122145013421.htm
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