暑いテト（旧正月）の時期には、もち米の餅（バインチュン）にカビが生えやすいのですが、カビの生えた部分だけ切り取って、残りは食べても大丈夫でしょうか？（ハノイ在住、34歳、 トゥイさん）
返事：
ベトナムの旧正月（テト）には、多くの家庭で大量の餅を作り、長期間保存することがよくあります。餅の縁にカビが生えることがありますが、全体に広がることはありません。カビの生えた部分を切り取って、残りを食べれば大丈夫です。ただし、カビが一角に生えていても、種類によっては発酵して餅が酸っぱくなることがあるので注意が必要です。そのため、縁のカビの部分を切り取り、傷んでいない部分だけを残してください。そして、食べる前に蒸すか揚げるなどして、丁寧に調理してください。
カビがひどく広がった場合は、細菌が内部深くまで侵入しているため、ケーキ全体を廃棄すべきです。そのまま食べると、胃痛や消化不良を引き起こす可能性があります。
バインチュン（ベトナムの餅菓子）を保存するには、包み紙をそのままにして冷蔵庫で保存してください。食べる分だけ切り取り、切り口をラップで覆います。餅が固くなった場合は、茹でる、揚げる、蒸すなどして温め直してからお召し上がりください。冷蔵庫で保存したバインチュンは7～10日間持ちます。
一般的に、カビの生えた食品は毒素を生成するため、食べない方が良い。
准教授グエン・ズイ・ティン教授
ハノイ科学技術大学食品技術研究所の元職員。
ソースリンク
コメント (0)