国立栄養研究所のグエン・チョン・フン博士によると、旧正月の間、多くの家庭ではバインチュンを包んで食べきれず、冷蔵庫に保存するそうです。これはケーキを安全に保存し、長持ちさせる方法です。
実は、ケーキは冷蔵庫に保存すると凍ってしまいます。これは「米の炊き直し」と呼ばれる現象です。しかし、ケーキを屋外に置いておくと、高温多湿の環境下で細菌が繁殖しやすくなり、腐敗したりカビが生えたりしやすくなります。そのため、ケーキを保存するには冷蔵庫で保存するしかありません。食べる時は冷蔵庫から取り出して解凍したり、蒸したり、揚げたりしても美味しく召し上がれます。
バインチュンは冷蔵庫で3～4週間保存でき、適切な保存方法であればまだ食べられます。冷蔵庫で保存する場合は、温度を4℃に保つ必要があります。冷凍庫で保存することも可能です。取り出したバインチュンは、カビが生えたり酸っぱくなったりすることなく、冷凍状態のままで、解凍して食べることができます。
しかし、ケーキに水漏れの兆候、悪臭、または皮のぬめりが見られる場合は、細菌が侵入してケーキを腐らせ、食べると消化障害や中毒を引き起こす可能性があるため、それ以上加工してはならず、廃棄する必要があります。
実は、バインチュンに限らず、どんな食べ物でも冷蔵庫に長く置いておくと、ケーキの成分が変化してしまいます。ケーキ自体には腐敗の兆候が見られず、再加工しても元の味には戻らないでしょう。なるべく早く食べきり、あまり長く置いておかないようにしましょう。
多くの家庭では、味を変えるために油で揚げることが多いですが、揚げたバインチュンを定期的に食べると、体に大量の脂肪が蓄積され、健康に良くありません。一番良い方法は、バインチュンを小さく切って、茹でるか電子レンジで加熱するか、炊飯器で蒸すことです。こうすることで、バインチュンは柔らかくなり、美味しく食べられるだけでなく、体に有害な脂肪を過剰に吸収することもありません。
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