国立栄養研究所のグエン・チョン・フン博士によると、旧正月の間、多くの家庭ではバインチュンを包んで食べきれず、冷蔵庫に保存するそうです。これはケーキを安全に保存し、長持ちさせる方法です。
実は、ケーキは冷蔵庫に保存すると凍ってしまいます。これは「米の再凍結現象」と呼ばれています。しかし、ケーキを屋外に放置すると、高温多湿の環境下で細菌が繁殖しやすくなり、腐敗したりカビが生えたりしやすくなります。そのため、ケーキを長持ちさせるには冷蔵庫で保存するのが一番です。食べる時は、冷蔵庫から取り出して解凍したり、蒸したり、揚げたりすれば、ケーキは美味しく召し上がれます。
ケーキは冷蔵庫で適切に保存すれば、3～4週間で食べられます。冷蔵庫で保存する場合は、4℃以下に保つ必要があります。冷凍庫で保存することも可能です。取り出したケーキは、カビが生えたり酸っぱくなったりすることなく、通常の状態（凍っているだけ）で、解凍して食べることができます。
しかし、ケーキに水漏れの兆候、腐敗臭、または皮のぬめりが見られる場合は、それ以上加工せず廃棄する必要があります。細菌が入り込んでケーキが腐ったり、食べると消化障害や中毒を起こしやすくなるからです。
実は、バインチュンに限らず、どんな食べ物でも冷蔵庫に長く置いておくと、ケーキの成分が変化してしまいます。ケーキ自体には腐敗の兆候が見られず、再加工しても元の味には戻らないでしょう。できるだけ早く食べきり、あまり長く置いておかないようにしましょう。
多くの家庭では、ケーキを油で揚げて味を変えていますが、揚げたケーキを定期的に食べると、体に大量の脂肪が蓄積され、健康に良くありません。ケーキを小さく切って、茹でるか電子レンジで加熱するか、炊飯器で蒸すのが最適です。こうすることで、ケーキは柔らかくなり、美味しく食べられます。また、食べる際に体に有害な脂肪を過剰に吸収することもありません。
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