国立栄養研究所のグエン・チョン・フン博士によると、テト（旧正月）の期間中、多くの家庭でバインチュン（ベトナムの伝統的な米粉ケーキ）が作られるが、すべて食べきれないため、冷蔵庫の冷蔵室に保存されるという。これはバインチュンを安全に保存し、長持ちさせる方法である。
実際、冷蔵庫で保存すると、餅は完全に凍り、これは「再冷凍」と呼ばれる現象です。しかし、高温多湿の屋外に放置すると、細菌が繁殖しやすく、餅が腐ったりカビが生えたりする原因となります。そのため、餅を長持ちさせるには冷蔵保存が唯一の方法です。食べる際は、解凍して蒸したり揚げたりすれば、美味しく召し上がれます。
もち米の餅（バインチュン）は、適切に保存すれば冷蔵庫で3～4週間保存しても食べられます。冷蔵庫で保存する場合は、温度を4℃に保つ必要があります。冷凍庫で保存する場合は、冷凍庫から取り出しても、カビが生えたり酸っぱくなったりすることはありません。凍っているだけで、通常の状態を保っており、解凍して食べることができます。
しかし、ケーキに液漏れ、異臭、表面のべたつきなどの兆候が見られる場合は、細菌に汚染されているため、それ以上加工せず廃棄しなければなりません。細菌によってケーキが腐敗し、摂取すると消化器系の障害や食中毒を引き起こしやすくなります。
実際、もち米の餅（バインチュン）に限らず、どんな食べ物でも、冷蔵庫に長く置いておくと材料が変わってしまいます。たとえ見た目に腐敗の兆候がなくても、温め直しても元の風味は戻りません。できるだけ早く食べるのが一番で、長く保存しすぎないようにしましょう。
多くの家庭では、食事に変化をつけるために餅を油で揚げますが、揚げ餅を頻繁に食べると体内に大量の脂肪が取り込まれ、健康に良くありません。最良の方法は、餅を小さく切ってから茹でるか、電子レンジで加熱するか、炊飯器の網で蒸すことです。こうすることで餅は柔らかくなり、美味しく食べられるだけでなく、体に有害な脂肪を過剰に吸収することもありません。
ソース
コメント (0)