キンバック地方の郷土料理、ケーせんべい。

故郷を遠く離れている時、故フォー・ドゥック・フォン作曲の「故郷に帰る」という歌を耳にするたびに、その歌詞は「ああ、煎餅とおせんべいのある故郷。香り高い牧草地と緑の野原が甘い果実を実らせる…」と、キンバック地方の人々は故郷を懐かしみ、母親が市場で土産として買っていた煎餅を思い出します。

昔、路地の突き当たりに母の影を見つけると、姉と私はすぐに母のバッグを掴んで、田舎の温かいお菓子を探しに出かけたのを覚えています。当時、バクザン省バクザン市ディンケ区（現在のディンケ村）の米菓は、シンプルで手頃な価格の地元のお菓子で、母や祖母がよく市場で買っていました。

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 1.

炭火で焼きたてのケーせんべいは、ゴマ、ピーナッツ、そして炊いた米粉の香りが漂い、香ばしい。子どもたちは、大きな円錐形のせんべいを嬉しそうに手に持ち、競い合って割って、口の中で崩れるサクサクとした食感を堪能していた。

中学や高校に進み、少し成長した頃、学校で中秋節の祝宴があると、生徒たちは一番大きなおせんべいを選んで竹の枝に吊るし、月を表現しました。審査員の先生方が、故郷のおせんべいを使った私たちの独創的な方法を褒めてくれた時は、クラス全員が喜びました。

ディンケ村の人々がいつ頃から煎餅を作り始めたのかは、正確には分かりません。10年前、15年前、あるいは数百年前の話も、おそらくは推定に過ぎないでしょう。ベトナムにはランソン、ナムディン、ビントゥアンなど、煎餅の村がたくさんありますが、ケ村の煎餅は他に類を見ない独特の特産品であり、キンバック地方の精神を体現していると言えるでしょう。

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 2.

ケーせんべいは炭火で巧みに焼かれ、サクサクとした香ばしいせんべいに仕上がります。

大きくてサクサク、そして香ばしいケーせんべいを作るために、ケー村の人々は「家伝」と呼ぶ独自の秘伝のレシピを守り続けています。ケーせんべいは、米粉を挽き、生地を広げ、ゴマとピーナッツをまぶし、天日干しして炭火で焼くなど、多くの工程を経て、すべて手作業で作られています。中でも、焼き方はケー村の女性たちの秘伝であり、技能の「証」と言えるでしょう。

現在では、バクザン省を旅するたびに、遠方から来た人々が友人や親戚への贈り物としてケーせんべいを買うことが多い。

大人にとって、ケーせんべいは昔からあらゆるパーティーの素晴らしい前菜として親しまれてきました。友人と集まり、冷たいビールを飲みながら、チリソースに浸したパリパリのケーせんべいを楽しむのは格別です。バクザン省だけでなく、今では多くの北部の省や都市のビアガーデンやパブで、ケーせんべいがメニューに載っています。