遠くへ行くたびに、故人となった音楽家フォー・ドゥック・フォンの「故郷へ帰れ」という歌が突然聞こえてきます。歌詞には「ああ、私の故郷、ライスペーパー、餅。草の香りが漂い、野原は緑で、果物は甘い場所…」とあります。キンバックの子どもたちは、母親が市場の日に贈り物として買ってきてくれたライスペーパーを恋しく思い、故郷が恋しくなります。
母が帰宅するのを見ると、姉と私はバッグを取りに走り出し、田舎の温かいお土産を探したのを覚えています。当時、バクザン省バクザン市ディンケ区のディンケ村（現在はディンケ区）のライスペーパーは、田舎のお土産としてシンプルで手頃だったので、母親や祖母たちは市場に行くとよく買っていました。
オーブンから出たばかりの柯餅は、炭火で焼かれたゴマ、ピーナッツ、そして米粉の香りが漂っていた。子どもたちは、コーンほどの大きさの餅を嬉しそうに手に持ち、口の中で徐々に崩れていくサクサクとした食感を味わうために、必死にちぎって食べようと奮闘していた。
中学や高校に進み、少し成長した頃、学校で中秋節の祝宴を準備する際、一番大きなライスペーパーを選び、竹の枝に吊るして月を作りました。審査員の先生方が、故郷の柯（け）ライスペーパーを使った私たちの独創的な作り方を褒めてくれた時、クラス全員が喜びました。
ディン・ケ村の人々がいつからライスペーパーを作り始めたのか、誰も知りません。ケ村のライスペーパー作りの人々が語ってくれた10代、15代、あるいは数百年といった節目は、おそらく相対的なものに過ぎません。私が知っているのは、ベトナムにはランソン省、ナムディン省、 ビントゥアン省など、ライスペーパー作りの村がたくさんあるということです。しかし、ケのライスペーパーは、キンバックの田舎の魂を宿した、他に類を見ない特産品です。
ケライスペーパーは、カリカリで香ばしいケーキを作るために、炭火で巧みに焼かなければなりません。
大きくてパリッとした、香り高い柯ライスペーパーを作るために、柯村の人々は「家伝」と呼ぶ独自の秘伝を守り続けています。柯ライスペーパーは、米粉を挽き、ライスペーパーを広げ、ゴマをまぶし、ピーナッツをまぶし、天日干しし、炭火で焼くなど、多くの工程を経て、すべて手作業で作られています。特に、ライスペーパーの焼き方は秘密であり、柯村の娘たちの熟練した手仕事の「証」となっています。
今では、バクザン省を行き来するたびに、遠方から来た人々が友人や親戚への贈り物としてケライスペーパーを買うことが多い。
大人にとって、ケーライスペーパーは昔からあらゆるパーティーの素晴らしい前菜でした。友人とくつろぎ、冷たいビールを飲みながら、カリカリのケーライスペーパーにチリソースをかけて食べるのは至福のひとときです。バクザン省だけでなく、今では北部の多くの省や都市のビアハウスや居酒屋のメニューにも、ケーライスペーパーが載っています。
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出典: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/banh-da-ke-qua-que-vung-kinh-bac-20201022222747499.htm
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