キンバック地方の人々は、故郷から遠く離れている時、故作曲家フォー・ドゥック・フオンの「帰郷」という歌を耳にすると、「ああ、私の故郷よ、米菓と餅のある故郷。香りの良い草原と緑の畑が甘い果実を実らせる場所…」という歌詞とともに、故郷への郷愁、母親が市場でお土産に買ってくれた米菓への懐かしさを感じる。
当時、路地の端に母の影が見えるとすぐに、姉妹たちと私は母の鞄をつかんで飛び出し、田舎のまだ温かいお菓子を探し回ったのを覚えています。当時、ディンケー村（現在のバクザン省バクザン市ディンケー区）の米菓は、母や祖母たちが市場でよく買っていた、素朴で手頃な価格の地元のお菓子でした。
焼き立てのケー米せんべいは、炭火でゴマ、ピーナッツ、米粉を炒めた香ばしい香りが漂っていた。子供たちは大きな円錐形のせんべいを手に持ち、我先にと割って口の中でパリパリと崩れる食感を味わおうと競い合っていた。
もう少し大きくなって、中学生や高校生の頃、学校で行われる中秋節の祝宴で、生徒たちは一番大きなせんべいを選んで竹の枝に吊るし、月を表現していました。祝宴を審査する先生方が、私たちの故郷のせんべいを独創的に使ったことを褒めてくれた時、クラス全員が大喜びしました。
ディンケー村の人々がいつ頃から米菓を作り始めたのかは正確には分かっていません。彼らが私に話してくれた10年前、15年前、あるいは数百年前という話は、おそらく単なる推測に過ぎないでしょう。私が知っているのは、 ランソン、ナムディン、ビントゥアンなど、ベトナムには米菓の産地が数多くありますが、ケー村の米菓は他にはない独特の特産品であり、キンバック地方の精神を他に類を見ない形で体現しているということです。
ケー米せんべいは、炭火で巧みに焼き上げられ、サクサクとした香ばしい食感に仕上がっています。
大きくてパリッとした香ばしいケー村の米菓を作るために、村人たちは代々受け継がれてきた秘伝のレシピを守り続けており、それを「家族の伝統」と呼んでいます。ケー村の米菓は、米粉を挽き、生地を広げ、ゴマやピーナッツをまぶし、天日干しにしてから炭火で焼くなど、多くの工程を経てすべて手作業で作られます。これらの工程の中でも、焼き方は秘伝であり、ケー村の女性たちにとって技術の「証」となっています。
最近では、バクザン省を訪れる人々は、遠方から友人や親戚への贈り物として、ケー米せんべいをよく購入する。
大人にとって、ケー米せんべいは昔からあらゆるパーティーで人気のおつまみです。友人たちと座って冷たいビールを飲みながら、チリソースにつけてカリカリのケー米せんべいを楽しむのは最高です。バクザン省だけでなく、今では北部の多くの省や都市のビアガーデンやパブでも、ケー米せんべいはメニューに必ず載っています。
出典： https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/banh-da-ke-qua-que-vung-kinh-bac-20201022222747499.htm
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