フォン夫人の餅は広く知られています。

イエンラック県グエットドゥック村ディンサ村には、多くの家庭でバインドゥックが作られていますが、中でも最も有名なのは、フォン夫人（グエン・ティ・ホン・フォンさん）のバインドゥックです。この素朴な料理は、一村一品（OCOP）の三つ星商品に選ばれ、ケダン・バインドゥックのブランド力向上に貢献しました。

ケダン餅はこれまでこの地域で有名でした。OCOP製品オーナーのグエン・ティ・ホン・フオンさんによると、「ケダン餅」とはディン・サー村の古称であり、言い換えればディン・サー村の餅だそうです。

昔、村にはバインドゥックを作る人がたくさんいて、その製品は近隣や遠方の市場で売られていたので、バインドゥック・ケダンについて話すとき、人々はこの素朴でありながら同様に魅力的な料理を思い出します。

Q5 米を石灰水に浸して餅を作ります。

美味しいバインドゥックを作るために、フォンさんはQ5米を選び、前夜から翌朝まで（約6～8時間）石灰水に浸けます。浸けた後、Q5米は白から淡い黄色に変わります。

米をすくい取った後、挽く前にきれいな流水で何度もすすぎ、石灰臭を取り除きます。米を挽く際、フォンさんは挽く際に、粉が硬すぎず柔らかすぎないように、グラインダーに入れる水の量を慎重に調整します。

バインドゥックの魂は、カリカリに揚げたローストピーナッツなしにはあり得ません。ピーナッツをローストした後、フォン夫人は火を起こし、大きな鍋をコンロに乗せて生地を焼く準備をしました。フォン夫人によると、バインドゥックは火で焼かないと美味しくならないそうです。生地を入れた鍋は、1時間以上、絶えずかき混ぜながら煮込まれました。

フォンさんは、米粉と混ぜるために、ローストしてカリカリに焼いたピーナッツを選びました。

最初は米粉がまだ十分に固まっておらず、かき混ぜるのに苦労したため、混ぜるのはかなり丁寧でした。しかし、時間が経つにつれて粉が固くなり、作業が難しくなりました。粉が固まらないように、滑らかでとろみのある状態にするために、フォンさんはミキサーを使うこともあったそうです。

生地が焼けたら、フォンさんは皮をむいたローストピーナッツを注ぎ入れ、しばらくかき混ぜます。それから、藁をひとつかみ取り、鍋の周りで焦がしながら生地をじっくりと焼き、火からおろす前に鍋の水を切っておきます。

小麦粉の入った鍋を待っている間に、フォン夫人はケーキ型の底に敷くバナナの葉を切り、小麦粉を注いでケーキを形作る準備をしました。

ケーキを型に流し込み、切り分けます。

ねっとりと香ばしいバインドゥックを型に流し込み、均等に広げ、表面にゴマを振りかけます。焼き上がったら、型を完全に冷まします。フォンさんはさらに小さく切り分け、一口サイズに切り分け、箱に詰めていきます。

完成したバインドゥックは乳白色で、ピーナッツが散らばり、上にゴマが敷き詰められています。フォンさんのバインドゥックは、ライムの強い風味がなく、爽やかな味わいで、バンソースにつけて食べるととても風味豊かです。

柔らかく、サクサク、そして歯ごたえのある餅は、ピーナッツの豊かな風味とゴマの香りが絶妙です。フォンさんの餅は量り売りではないため、お早めにお召し上がりください。

グエット・ドゥック村の長老によると、バイン・ドゥックは前世紀の60年代から地元で人気の料理だそうです。ディン・サ村の人々は、古くからバイン・ドゥックを調理する伝統を受け継いでいます。醤油に浸したバイン・ドゥックも美味しいですが、カニスープや酸辣湯などと一緒に食べると、さらに美味しくなります。

フォンさんの家でバインドゥックの製造工程を見学し、準備、加工、包装、保存に至るまで、その細心の注意と徹底ぶりを目の当たりにしました。特に、ケーキの原料となるQ5米、ピーナッツ、ゴマなど、地元の農産物から厳選された原材料を調達する必要があるとのことです。

餅の製造・加工工場のオーナー、グエン・ティ・ホン・フオンさんはこう語った。「今では餅作りは機械のおかげで楽になりました。昔は生地を手でこねる作業で、大変な重労働でした。特に夏場は、高温のストーブと生地が重なり、作業員は健康でいなければなりませんでした。」

フオンさんの餅は一村一品生産品として認められ、市場におけるブランド力と品質の高さを証明しました。グエット・ドゥック村の人々にとって、餅は地元の人々の文化的伝統を象徴する料理であるだけでなく、将来有望な一村一品生産品となる可能性を秘めています。

文と写真：ハ・トラン

出典: https://baovinhphuc.com.vn/vi-vn/Tin-t%E1%BB%A9c/Id/119365/Banh-duc-ba-Phuong-nuc-tieng-gan-xa