ダナンの二重皮豚肉巻き：ベトナム中部料理の真髄

1. ダナン名物、豚肉入り春巻きの特徴

豚皮ライスペーパーロールを食べずにダナンに来たら、この地にいないのと同じだ。（写真提供：Collected）

メインディッシュの最も重要な材料は、茹でた豚肉です。豚肉は通常、豚バラ肉またはランプ肉が選ばれます。脂身と赤身のバランスが取れているため、茹でた後も肉本来の甘みと柔らかさを保ち、パサパサしたり、肉がパサついたりすることはありません。特に皮は適度に柔らかく、脂身は透明で、脂っこくないことが求められます。食べた瞬間、新鮮な肉特有の甘みと、軽やかな脂の風味が混ざり合うのが分かります。

他の地域の多くの豚肉巻きとは異なり、ダナンの豚肉巻きは2種類のライスペーパーを同時に使用しています。1つは、弾力のある薄いライスペーパーで巻きのしっかりとした食感を保ち、もう1つは柔らかいライスヌードルで料理の食感を引き立てます。この組み合わせにより、巻いた時の口当たりはしっかりとしつつも、柔らかく食べやすい食感を生み出します。

この料理に欠かせないのは、豊富な生野菜です。レタス、バジル、フィッシュミント、シソ、ハーブ、もやし、薄切りにしたバナナの花、青いバナナ、キュウリなど、12種類以上の野菜が添えられています。野菜の種類ごとに、渋み、辛み、甘み、冷たさなど、独自のニュアンスがあり、肉の脂っこい味とバランスを取り、料理を退屈ではなく調和のとれたものにします。

違いを際立たせるのは、ダナンの魚醤です。この名物料理を楽しむには欠かせないディップソースです。魚醤は、純粋なアンチョビ魚醤を丁寧に調合し、パイナップル、ニンニク、唐辛子、砂糖を混ぜ合わせ、濃厚な塩味と甘みに、中央料理特有のスパイシーで魅力的な香りが加わった濃厚な味わいです。

ダナンの豚肉巻きの面白いところは、客が自分で巻くことです。ライスペーパーを広げ、ライスヌードルを敷き、豚肉を並べ、好みに合わせて生野菜を加え、巻いて、キラキラと輝く魚醤に浸します。口に入れた瞬間、肉の甘み、野菜の新鮮さ、ライスペーパーの硬さ、そして魚醤の濃厚でスパイシーな味わいが溶け合い、誰もが忘れられないダナンの食体験を味わうことができます。

2. 豚肉のライスペーパーロールが楽しめるお店

チャン・ダナン料理 - クアンナム風味が豊か。（写真提供：Collected）

ダナンに来ると、シンプルな食堂から有名レストランまで、あらゆる通りでダナン豚肉巻きを見つけることができます。多くの観光客に愛され、高く評価されているお店をご紹介します。

Quan Tran：ダナンで最も古く、最も有名な豚肉入りライスペーパーロール専門店の一つです。市内各地に支店を展開し、柔らかい豚肉、新鮮な野菜、そして開放的な空間で、心地よい雰囲気を醸し出しています。
クアンマウ：地元の人々や遠方からの観光客に親しまれている場所です。素朴で濃厚な味わいと手頃な価格が魅力です。特に、ここの魚醤は家伝の秘伝の調合で作られており、独特の忘れられない風味を生み出しています。
バーフォン・ポークライスペーパー：街の賑やかなエリアに位置するバーフォン・レストランは、広々とした空間、迅速なサービス、そして常に安定した品質の料理で多くの客を魅了しています。地元の人々にも勧められ、よく訪れる人気店です。
ダイロックニョー：この料理発祥の地とされるダイロック（クアンナム省）の郷土料理の豊かな風味を、このレストランは提供しています。豚肉は蒸し焼きにされることも多く、自然な甘みが保たれ、新鮮な野菜と絶妙な組み合わせで調和のとれた味わいを生み出しています。

ダナンのポークロールは、単なるシンプルな料理ではなく、この海沿いの街の独特の食の象徴でもあります。ダナンを訪れる機会があれば、この名物料理をぜひご賞味ください。繊細な風味を存分に味わい、忘れられない思い出となるでしょう。

出典: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/banh-trang-cuon-thit-heo-hai-dau-da-da-nang-v17496.aspx