バインセオ（ベトナムの塩味パンケーキ）の起源は定かではありませんが、古くから人々に親しまれている料理です。バインセオという名前は、衣をつけて揚げる時に出る口語的な音「xèo…xèo…」にも由来しています。チャウフー村に住むレー・ティ・スアン・マイさんはこう語ります。「バインセオの具材は、食べる人の好みや味覚、そして入手可能な食材に応じて、ココナッツの芯、緑豆、キャッサバ、もやし、タケノコ、セスバニアの花、豚肉、エビ、アヒル、鶏肉、カタツムリ、小エビ、豆腐、キノコなど、様々な組み合わせで作られます。」それぞれの組み合わせが独特の風味を生み出し、バインセオの豊かさと多様性を生み出しています。メコンデルタのバインセオは大きくて丸く、具材がたっぷり入っており、魅力的な食材が使われており、メコンデルタの人々の寛大で親切な性質と温かいもてなしを反映しています。
ベトナムのパンケーキ「バインセオ」に七山の山菜を添えて。写真：THANH THANH
バイヌイ地域は肥沃な土壌、清涼で涼しい気候、そして豊かな植生に恵まれています。これらの特性により、バイヌイ地域は一年を通して緑豊かな自然が広がり、健康に良い様々な薬草の産地となっています。バイヌイ地域を訪れると、様々な野生の薬草を添えた西洋風のバインセオ（ベトナム風の塩味パンケーキ）を楽しむことができます。この料理を提供するバインセオの屋台は簡単に見つかり、各屋台ではバイヌイ地域で採れた20種類以上の新鮮な野生の薬草が使われています。
*Ngạnh*、*Bứa*、*Chòi Mòi*、*Trâm ổi*、*Cơm nguội*、*Xá Xị*、*Lá Lốt*、*Hoàn Ngọc*、*Đinh Lăng*、など、都市生活者には馴染みのない野生のハーブの名前がたくさんあります。 *ラーソン*、*カットロイ*、*タウベイ*、*キムタット*、*サオナイ*、*ティアトーロン*、*チャンクア*、*ドゥットショアイ*、*ドゥットコック*、*ドンラン*、*ラーLụa*…それぞれハーブにはそれぞれ独特の風味があります。例えば、*Lá Mỏ Két*、*Lá Bứa*、*Đọt Cóc*はわずかに酸味があります。*Dọt Xoài*、*Chòi Mòi*、*Lá Lụa*は酸味と渋みがあり、食欲をそそります。*Xá Xị*は独特の香りがあります。*Lá Sung*は渋みがあります。*Lá Đinh Lăng*はピリッとした辛味があります…。他にも数十種類の香り高いハーブや葉物野菜があります。これらを組み合わせることで、メコンデルタのバインセオ料理に独特の風味と美味しさが生まれます。
タイニン省からの観光客、グエン・ティ・トゥ・トゥイさんは、「バイヌイ地方でバインセオ（ベトナム風のパンケーキ）を食べるのは初めてですが、たくさんの種類の山菜と一緒に食べるのが本当に美味しくて感動しました。名前も知らない山菜や、今まで食べたことのない山菜もたくさんありました。バイヌイの山菜を使ったバインセオは美味しくて、全くしつこくありません」と語りました。
様々な野草で包んだパンケーキを甘酸っぱい魚醤につけて一口食べると、パリッとした皮の食感、餡の甘さ、ココナッツミルクの芳醇な香り、野草のほろ苦さ、そしてピリッと辛いつけだれが絶妙に絡み合い、なんとも言えない美味しさ。これがバイヌイのパンケーキを他の地域のものと一線を画すものです。 ホーチミン市からの観光客、ヴォ・ティ・ゴック・スオンさんは、「毎年、家族でチャウドックを何度か訪れますが、必ず時間を作ってバイヌイにも足を運び、山で自然に採れた様々な野草を添えたパンケーキを楽しんでいます」と話してくれました。
タンタン
出典: https://baoangiang.com.vn/banh-xeo-bay-nui-a477937.html
コメント (0)