バインセオ（ベトナム風の塩味パンケーキ）の起源は不明ですが、古くから皆に親しまれてきた料理です。バインセオという名前は、生地を流し込んで揚げる時の「セオ…セオ…」という音に由来しています。チャウフー村に住むレ・ティ・スアン・マイさんは、「食べる人の好みや味、手に入る食材によって、バインセオの具材はココナッツの芯、緑豆、キャッサバ、もやし、タケノコ、セスバニアの花、豚肉、エビ、アヒル、鶏肉、カタツムリ、小エビ、豆腐、キノコなど、さまざまな組み合わせで多様化されます」と述べています。それぞれの組み合わせが独特の風味を生み出し、バインセオの豊かさと多様性を際立たせています。メコンデルタ地方のバインセオは、大きくて丸い形をしており、具材が豊富で魅力的な食材が使われている。これは、メコンデルタの人々の寛大で親切な気質と温かいもてなしを反映している。
ベトナムの塩味パンケーキ（バインセオ）に、七山の山菜を添えて。写真：タインタイン
バイヌイ地方は、肥沃な土壌、清涼で涼しい気候、そして豊かな植生を誇ります。これらの特徴により、バイヌイ地方は一年を通して緑に覆われ、健康に良い薬草の多様な供給源となっています。バイヌイ地方を訪れる人は、様々な野生のハーブを添えた西洋風のバインセオ（ベトナム風の塩味パンケーキ）を楽しむことができます。この料理を提供するバインセオの屋台は簡単に見つけることができ、それぞれの屋台ではバイヌイ地方で採れた20種類以上の新鮮な野生のハーブを用意しています。
*Ngạnh*、*Bứa*、*Chòi Mòi*、*Trâm ổi*、*Cơm nguội*、*Xá Xị*、*Lá Lốt*、*Hoàn Ngọc*、*Đinh Lăng*、など、都市生活者には馴染みのない野生のハーブの名前がたくさんあります。 *ラーソン*、*カットロイ*、*タウベイ*、*キムタット*、*サオナイ*、*ティアトーロン*、*チャンクア*、*ドゥットショアイ*、*ドゥットコック*、*ドンラン*、*ラーLụa*…それぞれのハーブにはそれぞれの特徴があります。それぞれに独特の風味があります。例えば、*Lá Mỏ Két*、*Lá Bứa*、*Đọt Cóc*はやや酸味があります。*Dọt Xoài*、*Chòi Mòi*、*Lá Lụa*は酸味と渋みがあり、食欲を刺激します。*Xá Xị*は独特の香りがあります。*Lá Sung*は渋みがあります。*Lá Đinh Lăng*は刺激的でスパイシーな味です。その他にも数十種類の芳香ハーブや葉野菜があります。これらを組み合わせることで、メコンデルタ地方の料理である*Bánh Xèo*に独特の美味しい風味が生まれます。
タイニン省から訪れた観光客のグエン・ティ・トゥ・トゥイさんは、「バイヌイ地方で初めてバインセオ（ベトナム風の塩味パンケーキ）を食べましたが、たくさんの種類の山菜と一緒に食べて感動し、とても美味しくいただきました。名前も知らない、今まで食べたことのない山菜がたくさんありました。バイヌイの山菜と一緒に食べるバインセオは美味しく、全くしつこくありませんでした」と語った。
パンケーキに様々な野生のハーブを包み、甘酸っぱい魚醤につけて一口食べる。パンケーキの皮のパリパリとした食感、具の甘さ、ココナッツミルクの豊かな香り、ハーブのほのかな苦味、そしてつけダレのピリッとした塩味が完璧に調和し…言葉では言い表せないほど美味しい。これが、バイヌイのパンケーキが他の地域のパンケーキと違う点だ。 ホーチミン市から来た観光客のヴォー・ティ・ゴック・スオンさんは、「毎年、家族でチャウドックに何度か訪れ、必ずバイヌイに行って、山で自然に採れた様々な野生のハーブを添えたパンケーキを楽しみます」と語った。
タインタイン
出典：https://baoangiang.com.vn/banh-xeo-bay-nui-a477937.html
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