「ベトナムの朝はフォーから始まります。多くの人が朝食にフォーを食べ、多くのレストランは食事客のために早く開店します…」
ホアンキエム地区はハノイの古き良き面影が残る場所で、フォー専門店も数多くあります。午前7時になると、通りの両側にフォー専門店が開店し、どの店も客でいっぱいになります。「フォー専門店の看板が道路標識のように通りのいたるところに掲げられています」とパク記者は書いています。
パク記者は、北部と南部のフォーの違いを指摘しました。北部のフォーではネギが添えられますが、ホーチミン市などの南部ではもやしが添えられます。添えられる野菜によって、フォーはより美味しく、香り高いものになります。
朝鮮の記者がハノイで試すべきフォーレストラン4軒を紹介。Pho Cu Chieu、Pho 10 Ly Quoc Su、Pho Thin 13 Lo Duc、Pho Bat Danなど。
ハノイのフォーレストランでよく見かける光景。写真：パク・ジョンベ
一番人気は、ホアンキエム区ハンボー通りにある「ミスター・チウズ・ビーフフォー」です。このフォーレストランは数百年の歴史があり、4世代にわたって営業しています。肉のカウンターは入り口すぐのところにあります。
「スターアニスやシナモンといったスパイスを加える代わりに、骨と牛肉だけを煮込むことで、スープ本来の風味を保っています。また、他のフォー店のようにレモンをテーブルに置いておくこともありません。スープは澄んでいます」と朝鮮通信員は説明した。
フォーレストランのオーナー、チエウさんは、レモンは酸味があり、フォーに絞ると牛肉の香りが簡単に壊れてしまうため、レモンの代わりに自家製のニンニク酢を使用していると何度も話していました。店に来る客のほとんどは常連客なので、これは不思議なことではありません。
Pho 10 Ly Quoc Su について、韓国人記者は、この店は広々とした空間で、珍しいフォー、珍しいフォー、珍しいフォーなど、多様なメニューが揃っているとコメントしました。
フォー・ティンは、朝鮮新聞でハノイの名店として紹介されており、1979年創業です。ここのフォーは1杯7万ドンと、他の店と比べてかなり高めです。スープは濃厚で脂っこく、刻んだ玉ねぎがフォーの器を覆い尽くしています。
「スープは濃厚でクリーミー。韓国人の口に合う味です」とパク記者は書いている。
フォー・シンの料金表。写真：パク・ジョンベ
4軒目のフォー専門店は、早朝から多くの客が列をなす「バット・ダン・トラディショナル・フォー」です。「フォーの麺は細く、肉は柔らかいです。チエウさんの牛肉フォーと同様、バット・ダン・フォーでもレモンは添えられません。」
「ここのスープは自慢です。甘くて澄んでいて、いつも熱々です。ウェルダンビーフとレアビーフブリスケットは特におすすめです。揚げたブレッドスティックと一緒に食べるのもおすすめです」とパークさんは書いています。
Pho 10 Ly Quoc Su と Pho Gia Truyen Bat Dan は、ミシュランガイドの Bid Gourmand 部門（優れた料理の質、手頃な価格）で推奨されているハノイのフォーレストランの 2 つです。
朝鮮新聞の記者は、牛肉フォー発祥の地として知られるナムディン省で、フォー専門店を2軒紹介しました。「フォー・ダン」と「フォー・タオ」です。ナムディンのフォーの共通点は、濃厚な風味、澄んだスープ、そして細くて小さめの麺です。
最近、多くの韓国の有名スターがベトナムを訪れ、フォーを楽しむ写真を公開し、大きな注目を集めている。
昨年4月、俳優チョン・イルがハノイを訪れ、早速「国民食」フォーを堪能した。映画『ハイキック・スルー・ザ・ルーフ』に出演した彼は、ハノイ市ホアンキエム区クアドン区バットダン45Bにあるフーミーレストランで、プラスチック製の椅子にゆったりと座り、フォーを堪能した。
ベトナムネット
出典: https://vietnamnet.vn/bao-han-goi-y-4-quan-pho-ngon-o-ha-noi-noi-phai-xep-hang-noi-khong-co-chanh-2310883.html
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