Google Destination Insightsによると、3月から6月にかけてベトナムは検索数で7位となり、東南アジアで唯一トップ20入りを果たした旅行先となった。8月に施行された新しいビザ政策では、電子ビザの有効期間が30日から90日に延長され、観光客数が増加すると予想されている。
この夏もベトナムを訪れたノットさんは、ホイアンを目的地に選びました。そこでノットさんは、ミミ・トラン・ティ・ミさんのレッドブリッジ料理教室に参加しました。市場見学の後、トゥボン川沿いをボートで20分ほど進み、8,000平方メートルの果樹、ハーブガーデン、そして緑豊かな熱帯花壇に囲まれた料理教室に向かいました。
ミミさんによると、日本、中国、そして西洋の繊細な影響を受けたホイアンの料理が、ノット氏をこの古都の料理をもっと探求するきっかけになったそうです。以下は、彼女が「ベトナムの美食の都」ホイアンを訪れる外国人観光客に絶対に見逃せない料理のリストです。
1. ローズパン
豚肉やエビを詰めて軽く蒸した、小さくて半透明の餃子は、ホイアンの名物です。魚醤をつけて食べ、カリカリに揚げた玉ねぎをトッピングした餃子は、少し油っぽいですが、とても美味しいと評判です。
2. カオ・ラウ
カオラウは、ホイアンで最も有名な料理と言えるでしょう。麺の上にチャーシュー、もやし、新鮮なハーブをトッピングした一品です。17世紀に初めて登場した当時は、カオラウは富裕層向けの料理とされていましたが、今ではあらゆる階層の人々に愛されています。
さらに、カオラウが特別なのは、この麺が、市内の千年の歴史を持つ八楽井戸のカルシウム豊富な水で作られており、その水は極めて純粋であることが知られているからです。
3. クアン麺
クアンヌードルは平打ちで歯ごたえのある麺に豚肉、エビ、ウズラの卵をトッピングし、ピーナッツとクラッカーを添えて、新鮮なパッションフルーツジュースと一緒に食べる。ノット氏によると、ホイアンでは絶対に食べるべき逸品だという。
4. チキンライス
チキンライスは、中国人商人によってホイアンにもたらされた人気の料理です。
細かく刻んだ青パパイヤとニンジン、チキンブロスを添えたこの料理は、柔らかく茹でた鶏肉、おにぎり、濃厚なチリソースが特徴です。
5. パン
バインミーはホイアンのいたるところで売られています。故アンソニー・ボーディンシェフは、自身のテレビ番組「No Deposits」でこの料理を紹介し、「サンドイッチのシンフォニー」と呼んでいました。ホイアンのバインミーは、カリカリの皮とたっぷりの具材が特徴です。
6. カリカリワンタン
もう一つ登場したのは、サクサクのワンタン。ワンタンの上には新鮮なエビと甘酸っぱいマンゴーサルサがトッピングされていました。
7. コーヒー/ハーブウォーター
ホットコーヒー、アイスコーヒー、練乳入り・なしのコーヒー、そしてハーブレモングラスウォーターは、ホイアンで最も人気のある飲み物です。新鮮なフルーツジュースやスムージーを売る屋台もたくさんあります。
8. マンゴーケーキ
マンゴーケーキはホイアンで人気の屋台スナックです。マンゴーの種のような形をしているため、この名前が付けられました。中にはナッツや豆、黒砂糖が砕かれています。
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