バターソースのチキンは、インドの有名な料理と密接に関連した料理です。
ヴィカス・チャブラは幼い頃に初めてバターチキンを食べ、その滑らかなソースとジューシーなチキンの虜になりました。
バターソースのチキンは、インドの名物料理。写真：SCMP
それ以来、バターチキンは彼の家族にとって特別な日の定番料理となりました。しかし、チャブラさんはバターチキン料理を何でも好きというわけではありません。
繊維実業家のチャブラ氏はニューデリーのさまざまなレストランでこの料理を味わってきたが、ニューデリー南部の裕福なグレーター・カイラッシュ地区にあるニュー・ミナール・レストランのおいしいアイスクリームに匹敵するものはなかった。
インドの首都に住む多くの人々と同様、チャブラ氏もこの料理について独自の意見を持っている。なぜなら、この料理は長年彼の生活の一部となっているからだ。
バターチキンは世界的に有名になりましたが、この料理の発祥は首都ニューデリーです。近年、このインド料理はインド発祥でありながら、 世界的に有名な料理となっています。
1947年に設立されたレストランチェーン「モティ・マハル」の代表者は、創業者のクンダン・ラール・グジラルがバターチキン料理を発明したと一貫して主張している。
「バターチキンは、モティ・マハル・レストランのおかげでニューデリーで有名になりました。20世紀のモダンレストランの料理の革新であり、最近人気が急上昇しています」と、料理史家で作家、コラムニストのアヌーティ・ヴィシャル氏は語る。
アヌーティ・ヴィシャール氏はまた、パンジャブ州からの移民の多くが外食を頻繁にしていたため、この料理を最初に好んだ消費者の一人だったと説明した。そして、パンジャブ州のビジネスが発展し、新興富裕層がレストランでお金を使うようになったことで、バターチキンの人気も高まった。
最近の土曜日の夕方、ニューデリー南部のトレンディな市場複合施設内の高級レストラン「イン・ザ・パンジャブ」は、グリルしたケバブ、ふわふわのナン、そしてもちろんバターチキンを楽しむ客でいっぱいだった。
添加物のない食品
なめらかでほのかな甘みのオレンジソース、スモーキーな細切りタンドリーチキン、そしてクリームの渦巻きを添えたその調理法は特筆すべきものです。レストランの専属シェフ、ハーディープ・シン氏は、「アナトーパウダーなどの増粘剤は使わず、新鮮なトマトだけを使い、24時間かけてソースを発酵させています」と説明します。
出版者のサムラタ・サルワン・ディワンさん（39）はデリーで育ち、バターチキンは子供の頃からの好物の一つだった。
「いとこたちも私もバターチキンが大好きで、集まりでは必ず出てくる定番料理です。ラジェンドラ・プレイスにあるムガル・マハル・レストランや、プサ・ロードにある私の家の近くのパテル・ナガルにあるザ・バイタック・レストランなど、美味しいバターチキンを出す店がいくつかあります」とサムラタ・サルワン・ディワンさんは語り、この料理が多くの地域で人気があることを強調した。
ニューデリー西部のラジューリ庭園の賑やかな市場にひっそりと佇むレストラン「Ikk Panjab」は、2017年にオープンしたばかりだ。壁には賞品が飾られており、Ikk Panjabは2023年の「バターチキンハント」で最優秀賞を受賞した。
ここで紹介するバターチキンは風味豊かですが、甘すぎず、ソースは少し粗めです。骨付きチキンはさらに美味しいです。骨なしチキンか骨付きチキンか、風味豊かか甘いか、ソースは滑らかか粗めか。これらすべてに加え、ニューデリーの「完璧な」バターチキンには他にも多くの特徴があります。
ゴイラ・バターチキンのデリバリーチェーン創業者、サランシュ・ゴイラシェフは、ニューデリーの人々はバターチキンの大ファンだと語る。彼のレストランでは、70～80年もの間、この料理を提供し、人々に食べられてきた。
新しいバージョンですが、伝統はそのまま残っています。
ニューデリーのベジタリアン家庭で育ったゴイラさんは、料理学校で初めてバターチキンを食べ、スモークバターを使いクリームを少なめにした別のバージョンを作ろうと思い立った。
彼は2016年に拠点を置くムンバイで自身のブランドを立ち上げ、高い評価を得てインド全土に拡大し、2022年には首都ニューデリーの潜在的顧客をポートフォリオに加えた。
ニューデリーの繊細で長い歴史を持つ北インド料理市場に参入するのは難しい。しかし、ここ数ヶ月で売上は増加しており、ゴイラ氏は、この市場はまだ若く、顧客は彼の革新的な現代版バターチキンを楽しんでいる新世代の食通だと考えている。
レストラン以外にも、起業家のアシュワニ・シュロフ氏が設立したクラウド・キッチン・スパイシー・トライアングルなど、バターチキンを生産している店はいくつかある。
モティ・マハル・グループで30年間働いてきたアシュワニ・シュロフは、ニューデリーの人々が北インド料理をどれほど愛しているかを熟知しています。彼のバターチキンは、軽い香りと滑らかなソースで、家庭料理のようなマイルドな味わいが特徴です。90%のお客様が注文されます。
本物のバターチキンには、缶詰やピューレではなく、常に新鮮なトマトが使われています。ニューデリーの住民は、アシュワニ・シュロフのバターチキンを長年愛用していることは明らかです。
「ニューデリーの人々は料理の伝統を深く理解しており、長年にわたってこのタイプの北インド料理を発展させてきました。バターチキンはここで最も売れている、最も人気のある料理の一つです。人々はそれをとても誇りに思っていると思います」とアシュワニ・シュロフ氏は強調した。
[広告2]
ソース
コメント (0)