アメリカの「キッチンの王様」が訪れて絶賛し続けるホーチミン市のバイン・カンの秘密

予期せぬ喜び

ホーチミン市ビンタン区ゴタットー通り62/1番地にあるホン・トゥイさん（47歳）の魚介麺店の看板広告が、多くの人の注目を集めている。

「ライギョの女王」という文字のほか、番組「ヤン・キャン・クック」で世界的に有名な「キッチンの王」マーティン・ヤン（米国）と写真を撮っている店主の写真も掲載されている。

トゥイさんはかつてメイクアップアーティストだったが、結婚後は主婦になった。料理に情熱を燃やす彼女は、自分の好みや考えに合わせて料理を探求し、作ろうとすることが多い。

トゥイさんのライギョ麺の店は、ゴ・タット・ト通り（ホーチミン市ビンタン区）の小さな路地にあります。写真：ハ・グエン

その後、夫婦は収入を得るために小さなレストランをオープンしました。しかしレストランはまだ空いていて、気づく人はあまりいませんでした。

彼女はこう言いました。「以前、家族全員で食べて感想を聞くために、ライギョの麺スープを作ろうとしたんです。でも、魚を大量に作りすぎてしまったんです。家族が食べきれないかもしれないと思い、玄関先に持って行って1万2000ドンで売ったんです。」

予想外にも、その料理は通行人から褒められました。翌日も調理を続け、お客様の反応に合わせて調整し、販売しました。

このレストランは、独自のレシピに従って調理された、香り高く、美味しく、風味豊かなライギョの麺スープで有名で、多くの客が訪れます。写真：ハ・グエン

そうやってだんだんとお客さんが増えていきました。お米の販売から、ライギョの麺スープの販売に切り替えました。顧客が増えれば増えるほどビジネスが安定し、良い収入が得られます。

販売開始から2年後、彼女独自のレシピで作ったライギョの麺スープが有名になった。国内の観光客だけでなく、ホーチミン市に来る外国人観光客も楽しんでいます。

特に、このレストランでは、夜麺やライギョの漢方薬煮込みなど、ライギョを使った美味しくてユニークな料理を提供しています。写真：ハ・グエン

3年目に、マーティン・ヤン氏のアシスタントが思いがけずレストランを訪れ、「キッチンの王様」が体験に来ることになった。その時、夫婦は冗談を言っているのだと思った。

予想外にも、翌日の7時ちょうどに、一団の人たちがカメラを持ってきて、レストランの内外に設置しました。同日午前9時、マーティン・ヤン氏が現れ、トゥイさんと夫に温かく挨拶し、会話を交わした。

トゥイさんのレストランは、「キッチンの王様」ヤン・カン・クック氏が自身の番組で訪れ、紹介された。写真：キャラクター提供

マーティン・ヤンさんはすぐにキッチンに行き、トゥイさんと一緒にライギョの身を捌いたり、生地をこねたり、麺を切ったり、スープを作ったりする作業を体験しました。そして、二人はこの料理をレストランに来たお客さんに販売しました。

「彼は私が作ったヌードルスープを完食し、美味しいと褒め続けました。そして、またベトナムに来て私のレストランに来ると約束してくれました。

「その日は、マーティン・ヤン氏と写真を撮るためにたくさんの人がレストランにやって来て、レストランは動くスペースもないほど混雑していました」とトゥイさんは振り返る。

おいしくて質の高い料理を作るために、トゥイさんは新鮮な果物から肉や魚を調理する秘密のレシピを持っています。写真：ハ・グエン

「ライギョの女王」

「厨房の王」ヤン・カン・クックの登場により、トゥイさんのレストランはさらに有名になり、ますます多くの客を惹きつけた。その間、彼女はライギョの麺スープを売って毎日数千万ドンを稼いでいた。

彼女の作るライギョのヌードルスープは、新鮮なライギョの身から生まれた、美味しくて甘く、自然な爽やかな味がします。麺は噛みごたえがあり、崩れにくく、小麦粉の香ばしい香りがします。一方、魚の身は柔らかく、どろどろしておらず、新鮮な魚の美味しさが味わえます。

トゥイさんの料理が有名になった秘密は、温かくても冷たくても、よく焼いてもレアで食べても、ライギョの肉には魚臭さがないことだ。

レストランのスパイスは彼女自身が作っている。写真：ハ・グエン

そのために、彼女は明かすことができない家族の秘密に従ってライギョを調理します。彼女は、この方法は100％新鮮なベトナムの野菜と果物で作られていることを確認しました。

また、野菜や果物を独自の方法で混ぜ合わせたディップソースは、他では味わえない独特の味を生み出します。

さらに、彼女は、夜麺スープ、漢方薬で煮込んだライギョなど、ライギョの肉を使った美味しくてユニークな料理を数多く考案し、調理しています。これらの料理は美味しくて風味豊かなだけでなく、体を養う効果もあります。

お店は毎日午前6時から午後8時まで営業しています。料理の料金は35,000〜80,000 VNDです。

数年前、彼女のレストランに有名な客が来ました。彼女はライギョを使って数々の美味しい料理を作ってきた経験と創造性に感心し、この人は彼女に「ライギョの女王」というあだ名を付けました。

この名前が面白いと思ったので、今まで使っていました。

フイさん（左）という名の男子学生は、レストランの食事はとてもおいしいと語った。写真：ハ・グエン

チュオンサ通り（ホーチミン市第3区）で10年近く商売をした後、オーナーが古い店舗を取り戻したため、夫婦はゴタットト通りの路地に店を移転しなければならなかった。レストランを移転したことにより客が減少した。

常連客の支えにもかかわらず、収入は以前の4分の1にしか減っていない。現在、レストランは多くの新しい顧客を迎え入れ始めており、元の「姿」を取り戻しつつあります。

レストランにいたフイという名の男子学生は、初めて食べたが、とてもおいしかったと語った。

「スープは自然な甘みがあり、とても香りが良いです。魚の身は噛み応えがあり、ドロドロではなく、香り高く脂がのっていて、魚臭さは全くありません。ここのつけダレもとてもユニークで、料理と一緒に食べると、新しい香りと風味が楽しめます」とフイさんは言いました。

出典: https://vietnamnet.vn/bi-mat-trong-to-banh-canh-o-tphcm-khien-vua-bep-my-tim-den-lien-tuc-khen-ngon-2388674.html