サイゴンのGia Lai臭カニ春雨：臭いはひどいが…食べるのは大丈夫

莱莱の臭蟹麺は、色を見るだけで「臭そう」で食べにくそうに見えるため、多くの美食家が興味をそそられます。この料理は高原特有の強い風味があり、「臭いがわからない人は食べにくい」と言われています。

料理界では、Gia Laiのカニ麺は最も奇妙な料理の一つであり、その「臭い」色のせいで多くの料理愛好家を警戒させている。

ホーチミン市のグエン・ジャー・トリ通りの路地にある「マム・マーム・ジャー・ライ」は、そうした料理への好奇心を満たすために多くの人々が訪れる場所です。

現在の主な販売者は、オーナーの甥であるトラン・トリ・グエン氏です。

ほとんどの客が躊躇するのは、その色です。Gia Laiのカニヌードルスープは、灰色がかったスープで、やや濁った黒色をしています。これは、Ba Khiaという料理の色に似ています。

グエン氏によると、このスープは野生のカニをすり潰し、発酵させて濃厚で光沢のある黒いカニペーストを作ることで作られているという。

魚醤は丁寧に濾過され、残留物を取り除き、スパイスで味付けして煮詰め、スープを作ります。中部地方の調味法に従って、塩辛い味わいになっています。

スープの色はそれほど目立ちませんが、麺の白い色、野菜やもやしの鮮やかな緑が、食べる人を「食べたくなる」ようにさせます。食べる前に、魚醤を加えてよく混ぜ、好みの味に調整する人も多いです。

カニ春雨は「独特の蔡莱」の風味に加え、独特の香りで食人を「刺激」します。香りはそれほど強くありませんが、よく嗅いでみると、塩辛く、素朴な、素朴なカニの香りが漂ってきます。

しかし、他の地域に「輸入」された料理は、すべての食事をする人を満足させることが難しい場合が多い。

Google マップのレビューをいくつか紹介します。

「私はジャライ出身です。カニヌードルスープを食べに来ましたが、美味しくありませんでした。」「ここのカニヌードルスープは、ジャライの他の地元のレストランと比べてとても変わっています。」「カニヌードルスープは風味が豊かではなく、カニのスープは非常に味気なく、ジャライの特産品らしくありません。」...

グエン氏はこう語った。「私の家族はザライカニ麺をサイゴンに持ち込んで販売していましたが、サイゴンの人々に合うようにかなり調整する必要がありました。なぜなら、中部地方の人々の味付けは非常に塩辛いからです。」

この「革新的な製法」に対し、多くの人がグーグルマップ上で正反対のコメントを投稿した。「ここのカニ麺はまさに高地の味だ」「ここのカニ麺は私がこれまでザライで食べた多くのレストランよりも美味しい」「麺の匂いが強いので、匂いがわからない人は食べにくいだろう。でも、匂いがわかる人は美味しいと思うだろう」

レストランに入ると、こぢんまりとして居心地が良く、清潔感のある空間が広がっています。トリ・グエンさんによると、マム・マム・ザ・ライは開店から8年になるそうです。

このレストランのメニューは多彩です。ほとんどのお客さんは様々な料理を注文し、お気に入りの一品は特にありません。しかし、料理グループのお客さんのおすすめによると、初めてこのレストランに来たら、ザライ臭蟹麺はぜひ試していただきたいそうです。

グエンさんは、家族が食事の際にこの料理をよく作っていたと語った。

現在、サイゴンに移住した彼の叔父は、故郷の料理をより多くの人々に知ってもらうためにこの料理を販売しています。

グエン氏は「もともと、臭カニ麺はビンディン省で生まれ、その後、ザライ省に持ち込まれ、現在はサイゴンにあります」と語った。

おそらく、この麺スープが「本来の味」を保つのが難しいのはそのためでしょう。この麺スープを食べた人はFacebookにこうコメントしました。「ここのカニ麺スープは、私がザライで食べたものと80%くらいしか似ていません。でも、サイゴンでこんな風にこの料理を見つけられるなんて、すでに素晴らしいです。」

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出典: https://tuoitre.vn/bun-cua-thoi-gia-lai-o-sai-gon-ngui-cung-ngai-ma-an-cung-duoc-2024120417123707.htm

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