莱莱の臭蟹春雨は、色を見るだけで「臭そう」で食べにくそうに見えるため、多くの食通の好奇心を掻き立てます。この料理は高原特有の強い風味があり、「臭いがわからない人は食べにくい」と言われています。
ザライカニ ヌードル スープ - 写真: DANG KHUONG
料理グループにとって、Gia Laiのカニ麺は最も奇妙な料理の一つであり、その「臭い」色のせいで多くの料理愛好家が躊躇しています。
ホーチミン市のグエン・ジャー・トリ通りの路地にある「マン・マン・ジャー・ライ」は、そうした料理への好奇心を満たすために多くの人々が訪れる場所です。
現在の主な販売者は、オーナーの甥であるトラン・トリ・グエン氏です。
スープは黒く濁っており、匂いがするまで食べられません。
多くの客が迷う一番の理由は、その色です。Gia Laiの蟹麺スープは、灰色がかったスープで、やや濁った黒色をしています。これは、Ba Khiaという料理の色に似ています。
グエン氏によると、このスープは野生のカニをすり潰し、発酵させて、濃厚で光沢のある黒いカニソースを作ることで作られているという。
ザーライのカニヌードルスープは地元の人々に愛されている料理で、その匂いを嗅いだ人だけが食べることができます - 写真：ダン・クオン
その後、魚醤を丁寧に濾過し、スパイスを加えて煮込んでスープを作ります。中部地方の調味法に従い、塩辛い味わいです。
スープの色はそれほど目立ちませんが、麺の白い色、野菜の鮮やかな緑、そしてもやしの風味が食欲をそそります。食べる前に魚醤を加えて、好みの味に混ぜる人も多いです。
カニのスープは灰灰色 - 写真: DANG KHUONG
カニ春雨は、「独特の蔡莱」の風味に加え、独特の香りで食人を「刺激」します。香りはそれほど強くありませんが、よく嗅いでみると、塩辛く、素朴な、素朴なカニの香りが漂ってきます。
しかし、他の地域に「輸入」された料理は、すべての食事をする人を満足させることが難しい場合が多い。
Google マップのレビューをいくつか紹介します。
「私はジャライ出身で、カニ麺を食べるためにここに来ましたが、美味しくありませんでした。」「ここのカニ麺は、ジャライの他の地元のレストランに比べてとても変わっています。」「カニ麺は風味が豊かではなく、カニのスープはかなり味気なく、ジャライの名物料理らしくありません。」...
グエン氏はこう語った。「私の家族はザライカニ麺をサイゴンに持ち込んで販売しましたが、サイゴンの人々に合うようにかなり調整する必要がありました。なぜなら、中部地方の人々の味付けは非常に塩辛いからです。」
この「革新的な製法」に対して、多くの人がGoogleマップ上で正反対のコメントを投稿した。「ここのカニ麺はまさに高地の味だ」「カニ麺は私がこれまでザライで食べた他の多くのレストランよりも美味しい」「麺は匂いが強いので、匂いがわからない人は食べにくいだろう。でも、匂いがわかる人は美味しいと思うだろう」
ジアライ産の臭いカニ春雨がサイゴンに「輸入」されても問題ない
レストランに入ると、こぢんまりとして居心地の良い、清潔な空間が広がっています。トリ・グエンさんによると、マム・マム・ザ・ライは開店から8年になるそうです。
マム・マム・ジア・ライレストランはこぢんまりとしているが、清潔感があり居心地が良い - 写真: DANG KHUONG
このレストランのメニューは多彩です。ほとんどのお客様は、特定の料理を好まず、様々な料理を注文します。しかし、料理グループのお客様のおすすめによると、初めてこのレストランに来たら、ぜひGia Laiの臭蟹麺を試してみるべきだそうです。
グエンさんは、家族が食事の際にこの料理をよく作っていたと語った。
現在、サイゴンに移住した彼の叔父は、故郷の料理をもっと多くの人に知ってもらうために、この料理を販売しています。
グエン氏は「もともと、臭いカニ麺はビンディン省で生まれ、その後ザライ省に持ち込まれ、現在はサイゴンにあります」と語った。
おそらく、それがこの麺料理の「本来の味」を保つのが難しい理由なのでしょう。ある客はFacebookにこうコメントしました。「ここのカニ麺は、私がザライで食べたものと80%くらいしか似ていません。でも、サイゴンでこんな風にこの料理を見つけられるなんて、すでに素晴らしいです。」
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出典: https://tuoitre.vn/bun-cua-thoi-gia-lai-o-sai-gon-ngui-cung-ngai-ma-an-cung-duoc-2024120417123707.htm
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