タンディン市場で20年間販売されている鶏肉のもち米、鶏皮の揚げ卵がトラン・タンを狂わせる

「初めてもち米を買いに来た時、トラン・タンさんは『なんてことだ、このもち米屋さんはこんなに昔からあるのに、私が今になって知ったなんて！』と叫んだそうです。これもまた、私たちのもち米屋さんと結びついた素敵な思い出です」と、315タンディンもち米店のオーナーの娘、フオンさんはTuoi Tre Onlineに語った。

タンディン通り315番地にある、トッピングがたっぷりのチキンもち米のカートと香ばしいもち米の鍋 - 写真：LAN HUONG

おそらく、サイゴンの人々にとって、鶏肉入りもち米や風味豊かなもち米は、慌ただしい朝食や午後のラッシュアワーの食事と結びついた、欠かせない思い出の一部となっているのでしょう。

もち米は日常の料理であるだけでなく、強い屋台料理文化も持ち、このダイナミックな街の特別な特徴となっています。

「もち米屋は両親の結婚の時に誕生しました」

3区のTran Quoc Toan通りの入り口に位置するXoi Ga 315 Tan Dinhレストランは、もち米好きにはおなじみの名前です。

このレストランは、派手で手の込んだ看板や広々とした空間はないが、トッピングを満載したカートや、もち米の大きな鍋、そして通りの片隅に広がる芳しい香りで食事客を魅了している。

ある日の夕方遅く、 Tuoi Tre Onlineさんがタンディン通り315番地にあるXoi Gaレストランにやって来ました。当時、Ha Phuongさん（25歳）は母親と弟と共に、もち米の盛り付けやトッピングを準備し、お客様に提供する準備をしていました。

もち米に様々なトッピング - 写真：LAN HUONG

ハ・フオンさんは、慌ただしい仕事ぶりでこう語った。「315タンディンチキンスティッキーライスレストランは1999年に創業しました。当時、両親は結婚したばかりでした。家系に商売の伝統があったので、両親もこの道を歩み始めたのです。」

でも、何を売ればいいのでしょうか？両親はいろいろ考えた結果、周り​​にもち米を売っている人がいないことに気づき、もち米を鍋一杯にすることから始めました。

当初、私たちのもち米は細切り豚肉、パテ、ポークソーセージだけのシンプルなものでしたが、その後、お客様のフィードバックのおかげで、徐々に新しいトッピングが追加されました。」

Xoi Ga 315 Tan Dinhのもち米は、美味しいもち米を使った風味豊かなもち米料理です。一粒一粒が柔らかくふっくらとしていて、パサつきません。もち米は象牙色で、とても粘り気があります。

店主のフォンさん（45歳）によると、おいしいもち米を作るには、もち米の選び方から調理まで、すべての工程を非常に細心の注意を払って慎重に行わなければならないそうです。

柔らかくて丸くて白い、おいしいもち米 - 写真: LAN HUONG

特に、炊く前のもち米の浸水は非常に重要です。もち米の種類によって、浸水時間を適切に計る必要があります。注意を怠ると、もち米がドロドロになったり、パサパサになったりして、もち米特有の粘り気と香ばしさが失われてしまうからです。

このレストランで最も人気のもち米料理は、鶏皮と卵を混ぜたもち米と、もち米たっぷりの料理の 2 つです。

ミックスもち米の価格は45,000ドンで、半熟卵、パリパリの鶏皮、中華ソーセージ、香ばしいフライドオニオン、脂の乗ったネギ油、濃厚なパテなど魅力的なトッピングがすべて含まれています。

もち米のボリュームたっぷりの価格は85,000ドン。特大の鶏もも肉、柔らかく香ばしい鶏むね肉、そして様々なトッピングが付いており、お腹も満足できます。また、お客様のご要望に応じて価格も変更しており、最安値は30,000ドンからとなっています。

もち米料理はレストランの「ベストセラー」とされている - 写真：LAN HUONG

「開店当初、私たちのもち米店は多くの困難に直面しました。2009年になってもまだお客さんは多くありませんでしたが、両親は売り上げが減れば利益も減るという現実を受け入れ、それでも店を続けました。

2011年からCOVID-19パンデミック前まで、このレストランは徐々に有名になり、多くの顧客を抱えていました。

パンデミック後も、買いに来られるお客様はたくさんいらっしゃいますが、以前の時期に比べると、まだそれほど良くはありません。平均すると、もち米は1日30kgしか売れず、以前より少し少ないです」と彼女は話した。

チキンもち米の味が以前と違う？

Googleマップのレビューページでは、Xoi Ga 315 Tan Dinhレストランは多くのお客様から称賛を受けており、外国人も多数含まれています。常連客も多く、友人やSNSからの推薦で来店した方もいます。

フォンさんはもち米を顧客に直接販売しています - 動画：LAN HUONG

マイ・ンさんは次のようにコメントした。「もち米はおいしくて、柔らかくて、粒がほぐれていて、その上にソースがかけられているので、すべての味がとてもおいしくて、パサパサしておらず、少しだけ脂っこいです。」

外国人客のキャシー・デ・レオスさんも同じように、「脂っこいけどすごく美味しくて香りがいい。レバーパテを添えたもち米は脂っこくて濃厚。地元の人がたくさん買ってきて、テイクアウトしているのを見ました。また必ず食べたいです」と絶賛しました。

しかし、レビュー欄には、もち米の風味が以前と同じではなくなったと残念がる声が多く寄せられていました。

この問題に関して、フォンさんはこう語った。「おそらく、長い間ここで食事をしていなかった多くのお客様が、私たちの家族のレシピが20年以上変わっていないことに気づき、違うと感じているのだと思います。もしかしたら、味覚も変わっているのかもしれません。人間と同じように、誰もが毎日変わっていくのですから。」

昔はレストランがあまりなかったので、もち米が美味しいと人々は感じていましたが、今は新しい料理がたくさん登場し、選択肢が増えたので、だんだんここは美味しくない、あの場所は変わった、と感じるようになり、それはまったく普通のことです。

開店直後からお客様が商品を買いに来られました - 写真: LAN HUONG

フォンさんは、自分のレストランには他の店と比べて何か特別ユニークな、あるいは傑出したレシピがあるわけではなく、両親の世代から今の世代までの長年にわたる集大成に過ぎないと話した。

「自分の家族に食事を作るような気持ちで」家族全員でもち米を炊きます。

レストランにまつわる楽しい思い出について、フォンさんはアーティストのトラン・タンさんがタンディン通り315番地のXoi Ga 315を2度訪れたと語った。

「初めてもち米を買いに来た時、トラン・タンさんは『なんてことだ、このもち米屋さんはこんなに昔からあったのに、私が今になって知ったなんて！』と驚いていました。あれも私たちのもち米屋さんと結びついた素敵な思い出です」と彼女は笑顔で回想した。

出典: https://tuoitre.vn/xoi-ga-20-nam-ban-o-cho-tan-dinh-trung-non-da-ga-chien-khien-tran-thanh-cung-phat-me-20250216225740829.htm