タンディン市場で20年間販売されているチキンもち米、鶏皮の揚げ卵がトラン・タンを夢中にさせる

「初めてもち米を買いに来た時、トラン・タンさんはこう叫びました。『おやまあ、もち米のお店はこんなに昔からあったのに、どうして今になって知ったんだろう！』 「それは私たちのもち米店に関連する美しい思い出でもあります」と、もち米店315 Tan Dinhのオーナーの娘であるPhuongさんはTuoi Tre Onlineに語った。

トッピングがたっぷりのチキンもち米カートと香ばしいもち米鍋のXoi Ga 315 Tan Dinh - 写真: LAN HUONG

おそらく、サイゴンの人々にとって、鶏肉入りもち米や風味豊かなもち米は、慌ただしい朝食や午後の忙しさと結びついた、思い出に欠かせないものとなっているのでしょう。

もち米は日常の料理であるだけでなく、強力な屋台料理文化を担い、このダイナミックな街の特別な特徴となっています。

「もち米屋は両親の結婚の時に誕生しました」

3区のTran Quoc Toan通りの入り口に位置するXoi Ga 315 Tan Dinhレストランは、xoi愛好家にはおなじみの名前です。

このレストランは、派手で手の込んだ看板や広々とした空間はないが、トッピングを満載したカートや大きな鍋のもち米、そして通りの片隅に広がる芳しい香りで客を魅了している。

Tuoi Tre Onlineさんはある日の夕方遅く、Tan Dinh通り315番地にあるXoi Gaレストランへ行きました。現時点では、ハ・フオンさん（25歳）は母親と弟とともにレストランの準備に忙しく、もち米とトッピングをそれぞれ用意して、お客様に提供できるように準備しています。

もち米に様々なトッピング - 写真：LAN HUONG

ハ・フオンさんは、慌ただしく仕事をしながらこう語った。「315タンディンチキンスティッキーライスレストランは1999年に創業しました。当時、両親は結婚したばかりでした。家系に商売の伝統があったので、両親もこの道を歩み始めたのです。」

しかし何を売るのですか?両親はいろいろ考えた結果、周り​​にもち米を売っているところがないことを発見し、もち米を鍋で煮るところから始めました。

当初、私たちのもち米は細切り豚肉、パテ、豚肉のロールだけのシンプルなものでしたが、その後、お客様のフィードバックのおかげで、徐々に新しいトッピングが追加されました。」

Xoi Ga 315 Tan Dinh のもち米は、おいしいもち米から調理された風味豊かなもち米料理で、もち米の一粒一粒がパサパサすることなく柔らかくふわふわしています。もち米は象牙色で非常に粘り気があります。

レストランのオーナーであるフォンさん（45歳）によると、おいしいもち米を作るには、もち米の選び方から調理まで、すべての工程を非常に細心の注意を払って慎重に行わなければならないそうです。

粘り気があって柔らかく、白くて丸くておいしいもち米 - 写真: LAN HUONG

特に、もち米を炊くために浸す段階は非常に重要です。もち米の種類に応じて、浸漬時間を測定する方法を知っておく必要があります。なぜなら、注意しないと、もち米はふやけたり乾燥したりして、独特の柔らかさと香りが失われる可能性があるからです。

このレストランで最も人気のもち米料理は、鶏皮と卵を混ぜたもち米と、もち米たっぷりの料理の 2 つです。

特に、ミックスもち米は、半熟卵、パリパリの鶏皮、中華ソーセージ、香ばしいフライドオニオン、脂の乗ったネギ油、濃厚なパテなど魅力的なトッピングがすべて含まれて45,000ドンです。

もち米料理一皿は 85,000 VND で、大きな鶏もも肉、柔らかくて香ばしい肉、その他のトッピングが追加され、食べる人を十分満腹にさせます。また当店ではお客様のご要望に応じて販売も行っており、最低価格は30,000VNDからとなっております。

もち米料理はレストランの「ベストセラー」とされている - 写真：LAN HUONG

「開店当初、私たちのもち米店は多くの困難に直面しました。2009年になってもまだお客さんは多くありませんでしたが、両親は売り上げが減れば利益も減るのを承知で、店を続けました。

2011年からCOVID-19パンデミック前まで、このレストランは徐々に有名になり、多くの顧客を獲得しました。

疫病が収束した後も、買いに来るお客さんは多いものの、以前ほど好調ではありません。平均すると、私たちは1日30kgのもち米を販売していますが、以前より少し少ないです」と彼女は語った。

鶏肉入りもち米の味は以前と違うのでしょうか？

Google マップのレビュー ページでは、Xoi Ga 315 Tan Dinh レストランは多くの外国人客を含む食事客から多くの賞賛を受けました。店の常連客の多くは、友人やソーシャル ネットワークからの紹介でこの店に来た人たちです。

フォンさんはもち米をお客さんに直接販売しています -動画：LAN HUONG

マイ・ンさんは、「もち米はおいしくて、柔らかくて、粒がほぐれていて、ソースがかかっているので、すべての味がとてもおいしくて、パサパサしておらず、少しだけ脂っこいです。」とコメントした。

外国人客のキャシー・デ・レオスさんも同じように、「脂っこいけどすごく美味しくて香りがいい。レバーパテを添えたもち米は脂っこくて濃厚。地元の人がたくさん買ってきて、テイクアウトしているのを見ました。また必ず食べたいです」と絶賛しました。

しかし、レビュー欄には、もち米の風味が以前と同じではなくなったと残念がる声が多数寄せられました。

この問題に関して、フォンさんはこう語った。「おそらく多くのお客様は長い間食事をしていなかったため、私たちの家族のレシピは20年以上変わっていないため、味覚が違っているのだと思います。もしかしたら、味覚も変化するのかもしれません。人間と同じように、誰もが日々変化するのですから。」

昔はレストランがあまりなかったので、もち米が美味しいと感じていたのですが、今は新しい料理がたくさん登場し、選択肢も増えたので、だんだんここは美味しくない、あの場所は変わった、と感じるようになってきました。これは全く普通のことです。」

オープン初日から商品を買いに来たお客さんたち - 写真：LAN HUONG

フォンさんは、自分のレストランには他の店と比べて何かユニークで目立つレシピがあるわけではなく、両親の世代から今の世代まで受け継がれてきた長年の経験の成果に過ぎないと話した。

「自分の家族のために食事を作るように」という気持ちで、家族全員でもち米を炊きます。

レストランにまつわる楽しい思い出について、フォンさんはアーティストのトラン・タンさんがタンディン通り315番地のXoi Ga 315を2度訪れたと語った。

「初めてもち米を買いに来た時、トラン・タンさんは『なんてことだ、このもち米屋さんはこんなに昔からあったのに、私が今になって知ったなんて！』と驚いていました。あれも私たちのもち米屋さんと結びついた素敵な思い出です」と彼女は笑顔で回想した。

出典: https://tuoitre.vn/xoi-ga-20-nam-ban-o-cho-tan-dinh-trung-non-da-ga-chien-khien-tran-thanh-cung-phat-me-20250216225740829.htm