ドンヌン発酵魚は田舎の豊かな風味を持っています

ドンヌン発酵魚は、2022年から省人民委員会により3つ星OCOP製品として認定されています。

昔から、発酵魚は伝統料理であるだけでなく、多くの家庭にとって安定した収入源でもありました。きれいな池で自然に育ったハクレンやコイ、ソウギョなどの魚を丁寧に調理し、田舎特有の新鮮で甘い味を再現しています。

魚は洗浄された後、塩漬けにされ、天日干しされ、その後、炒って細かく挽いたもち米から作られた香りの良い粉末「チン」と混ぜられます。その後、魚は少なくとも1か月間陶器の瓶に保存され、自然に発酵します。魚を調理する場合、通常は揚げたり炭火で焼いたりします。黄金色にパリッとした外皮と香ばしい香りが、魚の脂の乗った味と米ぬかの濃厚な塩味と溶け合い、一度食べた人は忘れられない味になります。

ドンヌンの発酵魚は単なる素朴な料理ではなく、今では3つ星のOCOP製品となっています。これは、製品を大規模な市場に展開し、ブランドを強化する上で重要なマイルストーンです。

トゥオンノン農業協同組合のグエン・マイン・タン理事長は次のように語りました。「ドンヌン魚醤は、自然環境で育った新鮮な魚のみを使用しているため、独特の風味が保たれています。保存料を使用せず、手作業で製造しているため、食品の安全性が確保されています。現在、製品は県内だけでなく、近隣地域にも広がっています。以前は、魚醤は主にレストランで消費されたり、贈答品として注文されたり、知人からの口コミで伝えられたりしていました。広く宣伝していなくても、製品は製造されるとすぐに売れていました。現在、協同組合は消費者に効果的に届けるため、伝統的な販売方法を維持しながら、eコマースプラットフォームで消費チャネルを拡大しています。そのおかげで、ドンヌン魚醤はますます多くの人々に知られ、愛されるようになっています。」

ドンヌン発酵魚は田舎の豊かな風味を持っています

ドンヌン魚醤製品は、追跡可能な原産地を備えた目を引くパッケージに投資されており、省内外の消費者の信頼をますます築いています。

タン氏によると、OCOP製品として認められたことが、協同組合が製品の包装、ラベル付け、追跡可能性、専門的な流通システムの構築に積極的に投資する動機となっている。「現在、フート市での販売だけでなく、ハノイやハイフォンにも配送しており、ホーチミン市のお客様からも贈り物としてご注文をいただいています。魚醤は田舎からの大切な贈り物となっています」とタン氏は誇らしげに語った。

初めて食べた時から感動したドンヌン発酵魚は、今ではベトチ市ジャーカム区のクアット・ティ・ヴァン・アンさんの家族にとっておなじみの料理となっている。ヴァン・アンさんはこう語りました。「フートー一村一品フェアに参加した際に、ドンヌンという魚の発酵食品について知りました。家族はこの料理が大好きで、遠くから来る親戚への贈り物としてよく買っています。故郷の懐かしい味を伝えたいからです。」

素朴な料理だったドンヌンの発酵魚は、今では多くの家庭料理に登場し、故郷の料理の宝として欠かせないものとなっています。ミッドランド地方のアイデンティティが染み込んだこの料理は、その田舎の人々と同じように、気取らず、スタイルもなく、豊かな風味と誠実さで食通を魅了してきました。

トゥイ・フオン

出典: https://baophutho.vn/ca-thinh-dong-nung-dam-da-huong-vi-que-231738.htm