ドンヌン発酵魚は、2022年に省人民委員会によって3つ星OCOP製品として認定されました。
魚の発酵食品は、古くから伝統的な料理であるだけでなく、多くの家庭にとって安定した収入源でもありました。この料理は、コイ、ティラピア、ナマズなど、清浄な池で自然に育てられた様々な種類の魚を丁寧に調理することで、新鮮で甘みのある、独特の田舎の風味を保っています。
魚は洗浄後、塩漬けにされ、天日干しされた後、煎って細かく挽いたもち米から作られた香り高い粉末「ティン」と混ぜられます。その後、少なくとも1ヶ月間、土瓶で発酵させます。調理の準備ができたら、通常はカリッとするまで揚げるか、炭火で焼きます。黄金色に揚げられたカリッとした外皮、香ばしい香り、そして魚の豊かな風味が、ナッツのような風味と塩気のあるティンと融合し、忘れられない味を生み出します。
ドンヌン発酵魚は、単なる伝統料理の域を超え、今や三つ星OCOP製品となりました。これは、この製品がより広い市場に浸透し、ブランド力を高める上で重要な節目となります。
トゥオンノン農業協同組合のグエン・マイン・タン理事長は次のように語りました。「ドンヌン発酵魚は、自然環境で育った新鮮な魚だけを使用しているため、独特の風味が保たれています。伝統的な製法で保存料を使わず製造しているため、食の安全は確保されています。現在、製品は県内だけでなく、近隣地域にも広がっています。以前は、主にレストランで食べたり、贈答品として注文されたり、知人からの口コミで広まったりしていました。大々的な宣伝はしていませんでしたが、商品は製造後すぐに完売しました。現在、協同組合は消費者により効果的にリーチするため、伝統的な販売方法を維持しながら、eコマースプラットフォームでの販売チャネルを拡大しています。その結果、ドンヌン発酵魚はますます広く知られ、愛されるようになっています。」
魅力的なパッケージとトレーサビリティを備えたドンヌン産の発酵魚製品は、省内外の消費者の信頼をますます高めています。
タン氏によると、一級品生産者として認められたことで、協同組合は製品の包装、ラベル表示、トレーサビリティ、そして専門的な流通システムの構築に積極的に投資するようになったという。「現在、フート市での販売だけでなく、 ハノイやハイフォンにも配送しており、ホーチミン市のお客様からも贈り物としてご注文をいただいています。発酵魚は、地域にとって意味のある贈り物になっています」とタン氏は誇らしげに語った。
初めて味わったドンヌンという発酵魚は、ベトチ市ジャーカム区のクアット・ティ・ヴァン・アンさんの家族にとって、すっかりお馴染みの料理となりました。ヴァン・アンさんはこう語ります。「 プート一村一品フェアを訪れた際にドンヌンという発酵魚のことを知りました。家族みんなこの料理が大好きで、遠方から帰省する親戚に故郷の味を届けたいと思い、よくお土産に買っています。」
ドンヌンというシンプルな料理は、今では多くの家庭料理の定番となり、地元の食文化に欠かせないものとなっています。中部地方のアイデンティティに深く根ざしたこの料理は、その豊かな風味と、その田舎の人々のように飾らない素朴な雰囲気で、食通を魅了してきました。
トゥイ・フォン
出典: https://baophutho.vn/ca-thinh-dong-nung-dam-da-huong-vi-que-231738.htm
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