カビが生えないように、そして衛生的にバインチュンを保存するにはどうすればいいでしょうか？専門家は、毒素が発生するため、カビの生えたバインチュンは食べないことを推奨しています。
カビが生えないように、そして衛生的にバインチュンを保存するにはどうすればいいでしょうか？専門家は、毒素が発生するため、カビの生えたバインチュンは食べないことを推奨しています。
チュンケーキはテト（旧正月）の伝統的な料理であるため、多くの人が悩むのが、カビを防ぎ衛生的な保存方法です。しかし、適切に保存しないとカビが生えてしまうことがあります。多くの家庭では、カビの生えた部分を切り取って残りの部分を食べる習慣があります。しかし、専門家はカビの生えたケーキは毒素を発生させるため、食べないことを推奨しています。以下は、チュンケーキをカビから守り衛生的な保存方法です。
多くの家庭では、カビの生えた部分を切り取って残りの部分を使う習慣があります。しかし、専門家は、カビの生えた餅は毒素を発生させるため、食べないように勧めています。では、チョン餅をカビから守り、衛生的に保存するにはどうすればよいでしょうか？
カビの生えたバインチュンを食べると、簡単に食中毒を引き起こす可能性があります。
ベトナム医師会副事務局長、ベトナム応用医学研究所所長のチュオン・ホン・ソン博士によると、バインチュンは旧正月の食事に欠かせない伝統料理だが、太りすぎや肥満の人はこの食べ物の摂取を制限すべきだという。
推奨によると、肥満の人は1日に200～250gの炭水化物を摂取すべきです。これは、バインチュン2枚を8等分したものに相当します。同時に、バインチュンを食べるときは、他のでんぷん質の食品の摂取量を減らす必要があります。
多くの人が心配する問題の一つは、旧正月（テト）のバインチュンの保存方法です。北部の気候ではケーキはカビが生えやすく、南部の気候ではケーキは腐りやすいのです。
北部の気候ではケーキはすぐにカビが生え、南部の気候ではケーキはすぐに腐ってしまいます。
バインチュンをカビや腐敗から守るために、チュオン・ホン・ソン博士は加工段階から材料の選定に至るまで、家庭で適切な保存方法をアドバイスしました。ケーキを包む葉は、よく洗って乾燥させる必要があります。
焼きあがったら、ケーキをきれいな水で洗い、重いもので押して水分をすべて取り除き、ケーキを固めます。ケーキにカビが生えないように、乾燥した風通しの良い場所に保管してください。
専門家によると、最近ではバインチュンの保存方法として真空保存法も非常に人気があるそうです。この方法は、ケーキを衛生的に保存できるだけでなく、虫や汚れの侵入も抑えることができます。真空保存法では、通常の条件下で5～10日間バインチュンを保存できます。
しかし、バインチュンを保存する最良の方法は冷蔵庫に保存することです。バインチュンは室温で3～4日間保存できますが、湿度が高い場合は保存期間が短くなります。一方、冷蔵庫に保存した場合は15～20日間保存できます。
バインチュンを全部食べる時間がない場合、冷凍保存できます。ただし、解凍する際は冷蔵庫でゆっくり解凍し、その後再度茹でるか蒸すと、固くなりにくくなります。
1月は高温多湿になることが多く、バインチュンは肉や脂分が多く湿度の高い料理です。そのため、細菌やカビが繁殖しやすい環境です。酸っぱくてカビの生えたバインチュンを食べると、腹痛、下痢、食中毒などを引き起こし、健康に害を及ぼす可能性があります。
「葉にカビが生えたり、角にカビが生えたりしたバインチュンは捨て、食べてはいけません。カビが産生するアフラトキシンがケーキの内側に浸透し、中毒を引き起こす可能性があるからです。さらに、一部の細菌やカビは死後も毒素を分泌し、摂取者に中毒を引き起こす可能性があります」と、チュオン・ホン・ソン博士は警告しました。
バインチュンをカビから守る保存方法
ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品研究所の元講師であるグエン・ズイ・ティン准教授は、バインチュンには多くの材料が混ぜられており、北部の春の湿気の多い気候と相まって、バインチュンは腐敗やカビに非常に弱く、食中毒や消化器疾患を引き起こし、健康に深刻な影響を与えると述べています。
バインチュンにカビが生える場合、カビは毒素、特にアフラトキシンを生成します。この毒素は非常に危険で、長期間摂取すると肝臓にダメージを与え、肝臓がんを引き起こすこともあります。
カビの生えたバインチュンを食べると、腹痛、下痢、吐き気などの消化器系の問題を引き起こす可能性があります。カビの生えたバインチュンを食べた場合の一般的な症状：食中毒、肝臓障害...
バインチュンにカビが生えているのを見つけると、カビの生えた部分を切り取って、残った部分を食べたり揚げたりする人がいます。しかし、専門家は、たとえカビの生えた部分を切り取っても、毒素がケーキの他の部分に広がり、ケーキ全体を食べるのが危険になる可能性があると警告しています。
専門家は、バインチュンに水漏れ、腐敗臭、ぬめりなどの兆候が見られた場合は、再度茹でるのではなく廃棄することを推奨しています。なぜなら、この時点ですでに細菌が侵入し、腐敗しているからです。そのまま食べると、中毒を引き起こす可能性があります。
旧正月の間、バインチュンを冷蔵庫に保管することが、ケーキが腐らないための最善の方法です。この時期は暑くて湿度が高いことが多く、ケーキを屋外に置いておくと、カビが生えやすく、腐りやすいからです。
旧正月中にバインチュンが腐らないようにするには、冷蔵庫に保管するのが最善の方法です。
ただし、この保存方法ではバインチュンの米が早く溶けてしまうため、使用する際には蒸すか揚げ直す必要があります。テトバインチュンは冷蔵庫で5～10℃程度で保存できます。食べきれない場合は、食べられる部分だけ剥がし、残りはラップでしっかりと包んでください。
保健省食品安全局は、テト期間中に美味しいバインチュンを美味しく保存するために、茹で方と保存方法を国民に指導しています。バインチュンを長持ちさせたいなら、加工段階から注意を払う必要があります。ケーキを包むドンの葉は、よく洗って水気を切り、清潔なタオルで拭いて乾かしてください。調理後はバインチュンを洗い、ケーキを押さえ、涼しい場所に吊るして冷蔵庫で保存してください。
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出典: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-bao-quan-banh-chung-khong-bi-moc-an-toan-ve-sinh-dip-tet-d419414.html
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